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　　很多人在烹飪的時(shí)候加入水果，這對(duì)于記不住吃水果的人來(lái)說(shuō)，是個(gè)好主意。不過(guò)，在烹飪的時(shí)候要注意兩點(diǎn)。

　　總熱量別超標(biāo)

　　一般來(lái)說(shuō)，我們認(rèn)為只要不是有胃部疾病、胃酸過(guò)多的人都可以在餐前或空腹時(shí)進(jìn)食大部分不含鞣酸和果酸較多的水果。如果隨正餐一起吃，要把水果當(dāng)成飯菜一部分的熱量計(jì)算到總熱量中也沒(méi)什么問(wèn)題，只要不成為額外多加的一份熱量就行。

　　個(gè)人認(rèn)為，水果在切配和烹飪時(shí)如果注意縮短時(shí)間和把握火候就不存在多少不利因素，只要現(xiàn)吃、現(xiàn)切、現(xiàn)炒就好，至少會(huì)比所謂的“鮮榨果汁”中的細(xì)胞完全破裂的水果要保留的營(yíng)養(yǎng)多，而且許多水果中含有蛋白分解酶和豐富的維C，可以有利于人體對(duì)蛋白質(zhì)和一些無(wú)機(jī)鹽的消化吸收。而水果中豐富的果膠又可以有效地降低食物中膽固醇的吸收率。總之，水果入菜好處不少，但有些水果含糖量高，也別忽視了它的熱量，需要保證這一天攝入的總熱量別超標(biāo)。

　　水果最后入鍋

　　既然不必?fù)?dān)心安全問(wèn)題，那么剩下就是烹飪水果菜肴在什么時(shí)間投放水果和炒到什么火候的問(wèn)題了。很多水果中含有大量的維生素C和一些單寧酸，當(dāng)水果切開(kāi)后容易在空氣和高溫下開(kāi)始氧化，導(dǎo)致水果的表面容易發(fā)生褐變而不美觀了，而且會(huì)使得一些水果中的部分營(yíng)養(yǎng)素流失掉。所以就需要在菜肴即將成熟時(shí)，再投放水果，這樣做既避免了在空氣中暴露時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，又減少了在鍋中烹調(diào)的時(shí)間，還保持了水果甜美脆嫩的口感，是最好的處理方法。

　　溫馨提示：不是所有的菜中都適合加水果，大多數(shù)水果作為菜肴配料，比較適合烹飪一些新鮮細(xì)嫩的肉類，比如魚蝦肉、豬牛里脊肉、雞肉等食材。

(責(zé)任編輯：常靖婕)