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　　1881年，德國大學的博士生紐魯寧發表了一篇題為《飲食中的無機鹽》的文章，文章表明，使用固定的含有蛋白質、糖、脂肪及鹽的食物喂養小動物，動物會于16～36天內死亡。但當加入一定量的牛奶后，他們的壽命可延長到60～75天。于是他得出結論，牛奶中可能含有一種未知的營養素。

　　牛奶面團引發的維生素故事

　　1908年，一名25歲的德國學生威海姆斯普通過實驗驗證了上述結論，并開始研究關鍵營養因子。他設想牛奶中的這種關鍵營養素有可能是一種“類脂”，與脂肪相似，可溶于乙醚和乙醇。他先用面粉和牛奶準備了正常的飲食(牛奶面包)，后來又換成大米粉與牛奶，再后來換成一種牛奶面團。食用這些正常飲食，小動物們都生存得很好。他先把牛奶面包放到熱乙醇提取12小時，然后又把牛奶面包放到熱乙醚中提取12小時。當他以提取后的牛奶面包喂食小動物后，小動物全部死亡，但添加了乙醇、乙醚提取液(先把乙醚和乙醇除去)后，小動物全部存活。于是他得出結論，這些關鍵的營養物質是可以被提取出來的。1914年，麥考倫嘗試去掉牛奶中的蛋白，試圖尋找脂質中的促生長的因子。他給小鼠連續10個星期喂處理過的飲食后，結果小鼠體重下降。但給小鼠再喂黃油，小鼠體重就可恢復。于是，他把黃油皂化，得到一種脂溶性物質，相對于以前發現的維生素B，命名為維生素A(視黃醇)。1947年，兩位荷蘭化學家首次合成了維生素A。

　　當人體和動物缺乏維生素A時，首先會對眼睛造成傷害(眼球干燥癥、夜盲癥、角膜潰瘍等)。夜盲癥俗稱“雀蒙眼”，指人在光線昏暗環境下或夜晚視物不清或完全看不見東西、行動困難的癥狀。而發現夜盲癥的則是美國的喬治沃爾德，他通過解剖動物，在動物的視網膜中得到一種光學敏感的物質——視紫質，并通過化學檢測發現視網膜中有一定含量的維生素A，他在1個月內研究了300個青蛙的視網膜，發現了視黃醛與視黃醇(維生素A)的轉化作用機制，這是視覺形成的生理化學機制。并因這一發現而獲得諾貝爾醫學獎。

　　維生素A有什么作用

　　維生素A屬于脂溶性維生素，對視網膜的功能起著十分重要作用，對上皮組織的生長和分化顯然也是必需的，為骨骼生長、生殖和胚胎發育所需，它還對各種細胞膜具有穩定的作用，從而對膜的通透性起調節作用。

　　維生素A的功能是通過不同的分子形式實現的。對于視覺起作用的是視黃醛，對生殖過程起作用的為視黃醇，而視黃酸或一種代謝產物則對其他功能具有重要性。維生素A是人體視網膜的桿狀細胞感光物質視紫質的生物合成前體，如體內缺乏，會因視網膜內視紫質的不足而患夜盲癥。缺乏維生素A，會導致角膜軟化、干眼病、夜盲癥、皮膚角質粗糙等。此外，長達20多年的研究發現，大量服用維生素A尚可降低鱗狀細胞皮膚癌的風險。美麗光滑的肌膚、潤澤亮麗的秀發、健康有光澤的指甲，都有賴于維生素A的充足補充。強健的骨骼也需維生素A，維生素A供給正常，骨骼才能正常生長。維生素A缺乏會造成破骨細胞減少，成骨細胞(促進骨骼生長的一種細胞)過度生長，骨膜過度增生，骨腔變小或骨質增生。

　　維生素是藥品而非補品

　　必須重申一點，維生素屬于藥品和營養品，同樣遵循“雙重性”的規律。不要以為它可維護身體，就把維生素作為“補藥”。尤其對兒童應用的維生素A、維生素D和魚肝油的劑量要嚴格掌握，以防止出現不良反應。長期、大量服用維生素A可引起慢性中毒，出現疲乏、全身不適、發熱、顱內壓增高、夜尿增多、毛發干枯或脫落、皮膚干燥或瘙癢、體重減輕、四肢疼痛、貧血、眼球突出、劇烈頭痛等現象。急性中毒可見異常激動、嗜睡、復視、顱內壓增高等癥狀。

　　服用維生素A有以下注意事項：(1)慢性腎功能不全時慎用。(2)妊娠期婦女對維生素A需要量較多，但一日不宜超過6000U。(3)嬰幼兒對大量維生素A較敏感，應慎服。(4)大量或長期服用維生素A可能引起齒齦出血，口唇干裂，宜注意適宜的療程和劑量。(5)老年人長期服用維生素A可能因視黃基醛廓清延遲而致維生素A過量。(6)長期服用，醫生應隨訪監測患者的暗適應試驗、眼震顫、血漿β-胡蘿卜素及維生素A含量測定。（北京積水潭醫院張石革）

(責任編輯：宋佳薇)