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隨著人們保健意識的增強，消費者對飲料的選擇也逐漸趨于理性。最近，發酵果蔬汁飲料就因營養、健康的特點頗受消費者的喜愛。

　　我國《果蔬汁類及其飲料》（GB/T 31121-2014）中規定，發酵果蔬汁飲料是以水果或蔬菜汁（漿）或濃縮果蔬汁（漿）經發酵后制成的汁液、水為原料，添加或不添加其他食品原輔料和（或）食品添加劑的制品。如蘋果、橙、山楂、棗等水果和蔬菜經發酵后制成的飲料。

　　區別于傳統的果汁飲料，發酵果蔬汁飲料不僅改善了果蔬汁風味，而且通過發酵會產生豐富的乳酸、氨基酸、短鏈脂肪酸等營養物質，賦予果蔬新的營養功能。益生菌發酵有效減少了發酵果蔬汁飲料中的糖分含量，其中的一些營養因子可以促進益生菌的生長，抑制腐敗菌和改善腸道健康。

　　發酵果蔬汁飲料可直接飲用，也可兌飲用水，但水溫不宜過高，以免造成營養成分的損失并影響口感。由于其營養物質較豐富，開封后的發酵果蔬汁飲料應盡快飲用，以防腐敗變質。

　　需要提醒的是，選購發酵果蔬汁飲料也要因人而異，切勿盲目追求或夸大其益生功能，更不可將其替代藥物治療疾病。

　　消費者在選擇發酵果蔬汁飲料時，首先要看清標簽標識，包括食品生產許可證編號、生產日期以及保質期是否清楚齊全，配料表中是否標注出所添加菌種以及產品的儲藏方法。

　　目前市場上的發酵果蔬汁飲料多采用規模化生產，因原料和菌種不同，產品的風味各異。市場上流通的產品其加工過程均經過滅菌環節，而對于自制的發酵果蔬汁飲料，則要注意應采用新鮮果蔬和合格的發酵用菌株。（來源：國家市場監管總局）

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