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       北京讀者朱先生問：都說生肉不干凈，所以不管是雞肉、豬肉還是魚肉，買回家后我都會(huì)先在水龍頭下沖洗一下后再燒菜吃。可最近朋友告訴我，這樣做反而不好。買回家的生肉到底要不要洗呢?

　　中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺(tái)專家委員會(huì)成員、科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒答：很多人習(xí)慣在烹調(diào)前把肉沖洗一遍，這個(gè)習(xí)慣有不小的健康隱患。水龍頭沖洗不僅不會(huì)把肉洗干凈，反而容易造成交叉污染。生肉類很容易被各種細(xì)菌、寄生蟲等微生物污染，比如雞肉中的彎曲桿菌、沙門氏菌，牛肉中的 O157:H7型大腸桿菌，生蠔中的創(chuàng)傷弧菌等。寄生蟲問題也很普遍，比如豬肉中的豬肉絳蟲。如果用水龍頭沖洗生肉，不但不能洗掉上面的細(xì)菌，四處飛濺的水花還會(huì)讓細(xì)菌污染廚房水槽、案板、料理臺(tái)、菜刀。如果下次再洗水果等生吃的食品時(shí)，可能就會(huì)遭細(xì)菌污染，埋下食品安全隱患。科學(xué)家用探測儀記錄的沖洗雞肉時(shí)的細(xì)菌軌跡發(fā)現(xiàn)，當(dāng)用水沖洗的時(shí)候，雞肉表面的細(xì)菌會(huì)隨著水花濺到旁邊的水壺、菜板、蔬菜等地方，造成其他食品的污染。因此，包括美國農(nóng)業(yè)部、英國衛(wèi)生服務(wù)體系等權(quán)威機(jī)構(gòu)都建議，生肉不要在水龍頭下沖洗，可以在一個(gè)固定的盆里清洗一下，然后用廚房紙巾蘸干。

　　其實(shí)，買回家的生肉，反正也要做熟了吃，不洗直接做沒有什么問題。即使有細(xì)菌，也都?xì)⑺懒恕：芏嗳丝赡苡X得不干凈，從心理上接受不了，認(rèn)為還是用水洗一下比較干凈。如果非要用水龍頭沖洗，最好將水流調(diào)小一些，然后把肉盡量放到池子底部，避免水花濺到其他食品表面。需要提醒的是，如果你洗完肉或者手接觸過肉類食品后，還要接觸其他食品，一定要先用肥皂認(rèn)認(rèn)真真洗手。不然，生肉類中的致病菌、寄生蟲等危險(xiǎn)因素可能隨著你的手轉(zhuǎn)移到其他食品中，造成交叉污染。（阮光鋒）

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