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　　維生素屬于人類七大營養素(碳水化合物、糖、鹽、脂肪、維生素、微量元素、水)之一，維生素按所被發現的時間順序分為A、B、C、D、E、H、K等族，每族中又按1234排序。水溶性維生素B族易溶于水，大多是輔酶的組成部分，通過輔酶(幫助人體細胞進行氧化、還原等生化反應)而發揮作用，以維持人體的正常代謝和生理功能。人體對水溶性維生素B的貯量不大，當組織貯存飽和后，多余的維生素可迅速通過尿液排出。常用的水溶性維生素B族包括維生素B1、B₂、B4、B5(泛酸)、B6、B7、B₈、B9(葉酸)、B12等。

　　1879年，英國化學家布魯斯發現，牛奶的上層乳清中漂浮著一種黃綠色的熒光色素，嗅味鮮香，但苦于提純方法的失誤，一直沒能提取出來任何物質。1933年，瑞士化學家卡勒從1kg牛奶中提取出18g的橙黃色物質，測定其結構具有一個核糖醇，于是將它命名為核黃素，排序于維生素B的系列，又稱維生素B₂。由此，卡勒獲得了1937年度的諾貝爾化學獎。1935年德國的藥學家柯恩采用化學合成法合成了維生素B₂。1955年，瑞典的生物化學家西歐瑞爾發現黃色酵素的作用，并弄清了黃色輔酶的結構，也獲得了1955年度諾貝爾生理學或醫學獎，至此，先后有多國的6位科學家因研究維生素B₂的成果而獲得諾貝爾化學、生理學或醫學獎。

　　缺乏維生素B₂會有哪些癥狀？

　　維生素B₂在體內以黃素單核苷酸和黃素腺嘌呤二核苷酸的形式存在，為氧化還原酶的輔酶，廣泛參與人體細胞氧化還原系統傳遞氫的反應，促進脂肪、糖、蛋白質的代謝，此外，對皮膚、黏膜和視覺正常功能有一定作用。

　　人體內缺乏維生素B₂時，一種黃酶的活性會減弱，使生物氧化過程受到影響，正常的代謝發生障礙，引起皮膚、黏膜和眼的病變，病變多發生于口、面、眼和外生殖器，其中以皮膚與黏膜的損害為突出表現，典型的缺乏癥包括咽喉炎和口角炎，然后為舌炎、唇炎(紅色剝脫唇)、面部脂溢性皮炎，軀干和四肢出現皮炎，陰道炎等；囊皮損，初始為瘙癢，夜間尤其劇烈，分為紅斑型(陰囊兩側對稱分布的片狀紅斑、紅斑發亮有痂皮、無皺紋、略高出皮面)、濕疹型(癥狀與一般濕疹無法區別，特點為干燥、脫屑、結痂，重者有滲出液、糜爛或化膿)和丘疹型(為散在或密集成群的綠豆至黃豆大的紅色扁平丘疹，不對稱地分布于陰囊兩側)；眼球結膜充血，角膜周圍血管形成并侵入角膜，角、結膜相連處可發生水皰。此外，嚴重缺乏維生素B2時，會出現角膜下部潰瘍、眼瞼邊緣糜爛、角膜混濁等，自覺怕光、流淚、燒灼感、視物模糊并易疲勞，有些患者有明顯的白內障形成。但舌炎、皮炎并非是維生素B₂缺乏所特有癥狀，其他維生素缺乏也有此樣體征。核黃素缺乏癥很少單獨出現，幾乎均伴有其他維生素的缺乏。

　　哪些人易缺乏維生素B₂？

　　易缺乏維生素B₂的人群包括食譜單一、膳食中維生素B₂供應不足者；對維生素B₂需求量增加者；或由于胃腸病、腹瀉、甲狀腺功能亢進、燒創傷、慢性感染、潰瘍、發熱、腫瘤、血液透析、重體力勞動、腦力消耗過度使維生素B₂的吸收發生障礙者；妊娠及哺乳期的婦女，長期服用口服避孕藥者；長期服用吩噻嗪類抗抑郁或抗精神病藥(氯丙嗪、奮乃靜、氟奮乃靜、甲硫噠嗪、喹硫平)、緩瀉藥、抗生素(頭孢菌素類、碳青霉烯類、四環素、氯霉素)者，可致維生素B族、維生素K合成減少，宜適當補充。

　　正常人對核黃素的需求甚微，每日在膳食中最低有1.2mg足以，依據美國食品藥品管理局及美國科學院提出的膳食補充量計：1歲以下的嬰兒一日0.6mg、1～4歲兒童0.8mg、4歲以上兒童和成人1.7mg、妊娠及哺乳期婦女2mg。我國推薦膳食每日攝入量為1歲以下嬰兒0.4mg、1～3歲兒童0.6～0.8mg、4～6歲兒童0.8～1mg、7～8歲1.1～1.2mg、9～12歲1.1～1.3mg、13～16歲1.5～1.8mg、成人(男)1.2～1.6mg、成人(女)1.1～1.6mg、妊娠期婦女1.8mg、哺乳期婦女2.1mg、老年人1.2mg。

　　維生素B₂用于治療缺乏癥時，成人一次5～10mg，兒童一次2.5～5mg，一日3次，7日后減為補充膳食所需一日1～4mg和0.6～0.8mg。可供選用的制劑有核黃素片，每片5mg；另一種為復合維生素B片，由維生素B1、B₂、B₆和煙酸組成，可增強人體的活力，對皮膚的再生和清除色素沉著均有幫助，用于維生素B₂和其他維生素B族缺乏癥，一次2片，一日2～3次。

　　口服用于預防維生素B₂缺乏，一日1～2mg，分2～3次服用。

　　如何服用維生素B₂？

　　天然的核黃素極不穩定，易受陽光照射、加熱而被破壞，遇堿易分解。因此，服用時應注意：烹飪蔬菜的加熱時間不宜過長；餐中服用可使吸收較完全，伴隨食物緩慢進入小腸中以利于吸收；大量服用維生素B₂后尿液可呈黃色，屬于十分正常的色澤，無須驚慌；維生素B2雖好，但長期、過量服用會出現皮膚瘙癢、刺痛、灼熱等，需增加高熱量食物的攝入，及時將體內多余的維生素B₂排泄出去；辣椒、胡椒、咖啡、白酒、羊肉等食品可擴張血管和促進血流，加速維生素B₂的排泄，酒精也可影響維生素B₂的吸收。（北京積水潭醫院張石革）

(責任編輯：宋佳薇)