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　　黃花菜又叫金針菜、忘憂草、萱草，為百合科萱草屬植物，主要產自湖南、陜西、甘肅、山西等地。

　　黃花菜清脆爽口又營養豐富，受到很多人喜愛，炒著吃或做湯都是難得的美味。另外，有人認為黃花菜有下奶的功效，因此它也是不少哺乳媽媽餐桌上的常客。

　　通常，人們吃的是干的黃花菜。但有不少地方，特別是黃花菜的產地，有人講喜歡吃鮮的黃花菜。然而，鮮的未必就是好的、安全的。這是因為鮮黃花菜中含有一種毒素，吃后可能會引起食物中毒。

　　黃花菜暗藏生物堿

　　花菜的花和根中都含有一種有毒生物堿，通常認為是秋水仙堿。

　　秋水仙堿能抑制有絲分裂，破壞紡錘體，使染色體停滯在分裂中期，在細胞學和育種學上很常用，它還具有抗炎作用，是治療痛風等疾病的常見藥物。

　　有研究指出黃花菜中的生物堿并非秋水仙堿。該項研究在全國采集了150多份食用黃花菜樣品進行檢測，都沒有檢測出秋水仙堿，而是檢出了與秋水仙堿結構相似的另一種生物堿。作者認為一直以來人們普遍認為黃花菜中的生物堿是秋水仙堿，可能是檢測條件不發達所造成的誤判。

　　不過，無論黃花菜中的生物堿是不是秋水仙堿，但它能引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道刺激癥狀的事實是毋庸置疑的，因食用鮮黃花菜中毒的事件不在少數。

　　鮮黃花菜的正確吃法

　　要想既享受黃花菜的美味又避免中毒，就需要了解吃黃花菜的正確方法。

　　1.新鮮黃花菜吃之前最好去掉花蕊，因為花蕊中所含的毒素最多。

　　2.鮮黃花菜吃之前，應先清洗干凈，然后焯一下熱水，再放到涼水中浸泡幾個小時，并且充分炒熟煮透，這樣就能夠去除其中的毒素，從而避免食物中毒。

　　3.吃干黃花菜更保險。干黃花菜雖不如新鮮黃花菜好吃，但黃花菜干制過程可以破壞其所含的毒素，因此吃起來更放心。（作者系中國營養學會副理事長、北京大學公共衛生學院營養與食品衛生學系主任）

(責任編輯：宋佳薇)