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　　霜降是秋季的最后一個節氣，也是秋季到冬季的過渡節氣。

　　民間有言：霜降吃丁柿，不會流鼻涕。柿子一般是在霜降前后完全成熟，這時候的柿子皮薄肉鮮味美，營養價值高。柿子不但營養豐富，而且有較高的藥用價值。

　　柿子因含有大量胡蘿卜素、維生素C、葡萄糖等營養元素，享有“果中圣品”的美譽，深受人們的喜愛。但是在享受美味的同時人們卻總有一些顧慮，因為傳言說：柿子吃多了容易得膽結石、螃蟹與柿子相克、柿子與酸奶（牛奶）不能同吃、飯前飯后不可以吃柿子、柿子和柿餅是糖尿病患者的禁忌······

　　事實真的如此嗎?

　　1.多吃柿子易得膽結石？

　　很多人不敢多吃柿子，怕因此患上膽結石。

　　這里首先要明確兩個概念——“單寧”與“胃柿石”。

　　單寧也被叫做鞣酸，在植物中廣泛存在。單寧分為可溶性單寧和不可溶性單寧兩類，可溶性單寧能與蛋白質結合生成不溶性沉淀，在胃腸中也不能被分解。

　　澀柿子屬于可溶性單寧含量較高的食物，其所含的可溶性單寧能在胃酸的作用下與蛋白質結合形成鞣酸蛋白質，很難溶于水，沉積在胃內，再加上柿子中的果膠、纖維等其他成分，混在一起形成“胃柿石”，可能造成消化道阻塞，導致腹痛。但這是在胃里發生的，而且需要食用很多單寧含量高的澀柿子。因此，這種“胃柿石”和膽固醇類物質沉淀形成的膽結石毫不相干。

　　2.多吃柿子一定會引起“胃柿石”？

　　盡管可溶性單寧可能會導致“胃柿石”的形成。但是我們一直在強調“澀柿子”，是因為柿子中可溶性單寧的含量相差很大，一般在0.4%～4%。

　　澀型柿子未成熟時單寧含量可高達4%以上，但因為口感太差，基本沒有人會食用。而完全成熟的甜型柿子或脫澀后的澀型柿子，單寧含量低于0.1%，并不會引起“胃柿石”。因此，我們提到單寧含量較高指的都是“澀柿子”，而不是“柿子”。

　　另外，單寧含量高也并不是形成“胃柿石”的唯一因素，低濃度胃酸、低胃動力也是人體植物性胃石的誘因。因此，如果沒有消化系統疾病，正常人一天吃一個成熟的大柿子，一般是沒有問題的。

　　3.螃蟹與柿子“相克”真的存在？

　　很多人都聽說過“螃蟹和柿子不可同食”，否則會引起腹瀉。這真是因為兩種食物“相克”嗎？

　　螃蟹與柿子同食引起腹瀉，主要是因為這兩種食物都比較容易造成胃腸發涼、腸道運動加速的感覺。有些敏感人群單獨食用螃蟹，或柿子就會發生腹瀉。

　　如果是消化能力弱、腸道敏感、菌群紊亂、容易腹瀉的體質，甚至患有腸易激綜合征、慢性腸炎等疾病的人群，那么首先螃蟹蝦貝一類引起胃腸發涼的食物都應當自覺少吃，西瓜、梨、甘蔗、獼猴桃等水果也要控制攝入量。

　　長期而言，加強體質、改善胃腸消化能力，能夠逐漸消除身體對這些食物的敏感度。所以，螃蟹和柿子的相克并不是普遍規律。身體強壯、胃腸健康的人，即便吃了一只螃蟹再吃一個柿子，也安然無恙。

　　4.柿子不可與酸奶（牛奶）同食？

　　還有些傳言說，柿子與酸奶（牛奶）不能同食，則是因為酸奶、牛奶都是高蛋白食物。如果一次性吃下大量單寧含量高的澀柿子，同時胃中又有很多蛋白，確實可能形成“胃柿石”，造成消化道阻塞，導致腹痛。

　　正如我們前面提到的，可溶性單寧會使胃腸中的消化酶活性下降。如果吃下大量單寧含量高的食物，即使沒有與高蛋白食物一起吃，也可能出現同樣的問題。如果出現了這些情況，人們往往會把原因歸咎于跟柿子一起吃的食物。

　　因此，應該重點強調的是：不要吃“澀柿子”。如果是成熟的甜柿子，或者經過“脫澀處理”已經不澀的柿子，那么與上述這些食物一起吃是沒問題的；如果是澀的柿子，即使單獨吃也不保險。

　　5.飯前飯后吃柿子要分人

　　可溶性單寧會使胃腸中的消化酶活性下降，對消化吸收有一定的影響。胃腸功能較弱的人群，飯前飯后不吃柿子是可取的做法。但如果胃腸功能正常的人群，飯前飯后吃個柿子并沒有大礙。

　　那么，在吃柿子的時候真正應該注意什么呢？

　　適量食用，一天食用量不超過1~2個；

　　不吃未成熟或沒有經過脫澀的柿子；

　　胃腸功能較弱的人，要注意食用柿子的時間；

　　如吃了柿子后感到強烈不適，應及時就醫。

　　抓住秋天的尾巴，科學放心地吃柿子吧！

　　參考資料：

　　1.丁香醫生《柿子千萬不能和什么一起吃？有些人確實要注意》

　　2.果殼《柿子又熟又甜，但你知道它的正確打開方式嗎？》

　　3.營養師顧中一《柿子，吃大個的，兩個夠嗎？》

　　4.新華網《柿子和酸奶、香蕉一起吃會中毒？真正的禁忌，原來都被忽略了》

(責任編輯：張可欣)