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炎炎夏日，一杯清爽的桂花酸梅湯，不僅解渴還能讓您恢復滿滿的元氣。

商周時期就已經有從梅子中提取酸味的做法，三國時期的“望梅止渴”也表明了梅子的酸爽解渴已經得到廣泛的認可。到了唐朝，初唐醫典著作《千金翼方》也有了“烏梅湯”的記載。北宋時期出現了一種“荔枝膏”，用烏梅、肉桂、熟蜜放在水里熬煮，再配上砂糖、生姜汁，最后添一點麝香拌勻，蓋其滋味近于荔枝，所以稱為“荔枝膏”。南宋還出現了焙干的烏梅肉與干姜、甘草分別搗成細粉，再與官桂末、碎糖粒一起拌勻，然后收藏在瓷器內，與今天的酸梅粉有異曲同工之妙。

酸梅湯真正流行起來應該就是清朝的時候了，尤其是在北京，酸梅湯幾乎是老北京最出名的傳統飲料。滿族入關之后，達官貴族忍受不了北京夏季的酷暑，在關外經常飲用的玉米面發酵的“酸汁子”也不能緩解暑熱，于是宮廷御廚們用烏梅代替玉米面煮湯，解暑開胃，很受皇親貴族們喜愛。后來酸梅湯的制作也流向民間，變成百姓們的解暑飲料。

酸梅湯是一道中藥湯劑，用藥上它遵循中醫藥理，夏季心火太過，子病及母，就會出現木火刑金、肝木克脾土等情況，方中主藥烏梅，主下氣，除熱煩滿、安心、止肢體痛；春用桂花養心陽（心火）；用陳皮理氣；木克土，脾土失運用紅豆蔻溫中散寒、醒脾開胃，山楂健脾消食，甘草緩中補中；烏棗色黑入腎（腎水）補腎養胃。五運健全，就構成了整個圓運動。陰陽五運輪轉，往來不息，周而復始，身體自然康健。

如何熬制一碗清爽的桂花酸梅湯呢？

食材準備

烏梅25克、烏棗25克、生山楂30克、陳皮（新會陳皮）6克、甘草2克、紅豆蔻（良姜子）2克、干桂花3克、冰糖100克。

熬制方法

1. 冷水浸泡2~3小時。2. 頭煎：砂鍋上灶，開中火煮沸，轉小火蓋蓋子煮25分鐘。3. 冰糖放置在另一湯鍋內，熬出的頭湯直接從漏勺倒進湯鍋，將冰糖融化。4. 二煎，藥材留鍋內，再加600~1000毫升水，開大火煮沸，再轉中小火蓋蓋煮30分鐘。到時間后，把二煎從漏勺倒頭煎湯里，拿小勺攪拌均勻。5. 撒干桂花，此時湯汁溫度約70度左右，切勿高溫。防止桂花香味揮發。6. 常溫放涼，放入冰箱冷藏3小時。（胃腸不好者可以選擇常溫飲用）。7. 漏勺濾掉桂花，一碗甘醇的桂花酸梅湯就可以了，成湯為清亮紅褐色。 （陳德飛）

(責任編輯：劉思慧)