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　　2月8日，春季開學在即，衡陽市市場監(jiān)管局、市教育局聯(lián)合發(fā)布致全市各學校校長（園長）的一封公開信，從六個方面督促學校落實食品安全主體責任。

　　履行主體責任，做到“三要”

　　要召開一次學校食品安全工作會議。研究部署春季開學食品安全工作。

　　要配齊配強食品安全管理人員。配備食品安全總監(jiān)、食品安全員，明確崗位責任，對于承包經(jīng)營的學校食堂應實行食品安全管理人員“雙配備”制度。

　　要建立健全并落實食品安全制度。細化完善食品安全風險管控清單，嚴格落實食品安全“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機制和中小學校（幼兒園）相關(guān)負責人陪餐制度。

　　排查安全隱患，開展“三檢查”

　　開展一次“搬家式”衛(wèi)生大掃除。組織人員對加工經(jīng)營場所開展從上到下、從里到外的徹底大掃除，做到地溝無殘渣、地面無積水、墻體無霉斑、臺面無油垢、門窗無鼠跡、墻角四周無蜘蛛網(wǎng)。

　　開展一次“三防”設施設備普查。全面檢查學校食堂通風出入口“三防”設施，做到紗窗、紗門完好、無破損；風幕機、滅蠅燈正常使用；排水管道出水口、天花板、食品倉庫等重點部位采取有效措施防治鼠害。

　　開展一次庫存食品全面清理。清理食品倉庫、冷藏冷凍柜內(nèi)食品及食品原料，加強臨期食品管理，食品倉儲遵行“先進先出”原則，確保無過期、變質(zhì)食品。

　　加工過程控制，落實“三嚴把”

　　嚴把食品原料進貨。建立并嚴格執(zhí)行大宗食材供應商評價和退出機制，落實進貨查驗，索證索票、信息公開等制度，對原料采購至成品供應實施全過程控制，不得采購與加工四季豆、鮮黃花菜、野生菌等高風險食品。

　　嚴把加工過程控制。嚴格做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染，各類共用器具、容器要有標簽標識，區(qū)分使用，定位存放。加工的食品要燒熟煮透，食品的中心溫度應達到70℃以上。

　　嚴把供餐分餐管理。學校食堂宜設置備餐專間，在教室分餐的要對盛放食品的容器、箱進行有效密封，落實餐食保溫和配送時間要求，要每日對盛裝配送工具、容器進行清潔消毒，確保食品配送過程安全可靠。

　　餐具清洗消毒，強化“三必須”

　　必須配齊與供餐人數(shù)相匹配的清洗消毒保潔設備設施，保潔柜內(nèi)不得存放未消毒的餐用具和私人物品。

　　必須確保洗消人員掌握《學校食堂餐用具消毒管理規(guī)范》（DB43/T 3016-2024）的要求，使用的洗滌劑、消毒劑符合食品安全國家標準和有關(guān)規(guī)定。

　　必須在開學前對餐用具進行一次全面清洗消毒，注意餐用具在消毒柜、洗碗機內(nèi)擺放不能過于緊密，以保證餐具內(nèi)部的消毒效果，宜使用洗碗機配套的清洗消毒劑。

　　從業(yè)人員管理，堅持“三務必”

　　務必確保從業(yè)人員持有效健康證明上崗，每天對從業(yè)人員進行晨檢并做好記錄，嚴禁患有發(fā)熱、腹瀉等癥狀的人員接觸及加工食品，所有在崗人員都要正確佩戴口罩、穿戴工衣工帽上崗。

　　務必組織學校食品安全管理人員和從業(yè)人員開展食品安全知識培訓，明確食品安全責任，做好培訓記錄。

　　務必建立完善食品安全應急預案，定期組織開展應急演練。

　　開展“光盤行動”，杜絕餐飲浪費

　　嚴格落實《中華人民共和國反食品浪費法》和制止餐飲浪費有關(guān)規(guī)定，廣泛開展宣傳教育，引導學生開展“光盤行動”，養(yǎng)成厲行節(jié)約、反對浪費的良好習慣，堅決杜絕“舌尖上的浪費”。

(責任編輯：宋莉)