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從“三文魚案板上發(fā)現(xiàn)新冠病毒”、“豆制品銷售區(qū)域樣品陽性”再到“百事工作人員確診”，仿佛什么食物都會(huì)被拉進(jìn)黑名單，成為新冠病毒的傳染中介。每當(dāng)新冠病毒與食品聯(lián)系在一起時(shí)，總會(huì)變得人心惶惶。有關(guān)食品安全與病毒，急需專業(yè)解答。

食品是如何沾染病毒的？

一直以來，微生物都是食品安全中一類主要的污染因子，主要存在三種情況：①存在致病菌，如大腸桿菌、沙門氏菌、李斯特氏菌、金黃色葡萄球菌等；②存在病毒，如禽流感病毒、豬瘟病毒、甲乙型肝炎病毒等，以及新型冠狀病毒；③存在可以產(chǎn)生真菌毒素的真菌類微生物，如曲霉菌。

這些微生物一部分是在食品生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的；一部分是在農(nóng)作物生長(zhǎng)和農(nóng)產(chǎn)品貯藏過程中產(chǎn)生的，如黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素等；還有一部分是在食品加工過程、運(yùn)輸貯存過程中由于環(huán)境和個(gè)人不衛(wèi)生產(chǎn)生的，如大腸桿菌、沙門氏菌等；另外，在食品的加工過程中，也有因操作人員自身疾病導(dǎo)致的病毒污染食品事件，如甲乙型肝炎病毒、新型冠狀病毒，這些污染都會(huì)造成食品的不安全。

病毒真的會(huì)在一切表面存在和傳播嗎？

病毒的生存需要合適的環(huán)境條件，一些病毒對(duì)環(huán)境的耐受比較高，生存能力比較強(qiáng)，如肝炎病毒。而另一些病毒對(duì)環(huán)境的耐受能力比較低，生存能力比較差，如新冠病毒。但是，一些食品是適合病毒生存的，如水產(chǎn)品、畜產(chǎn)品和一些水分多的食品。在食用這類食品時(shí)，如果不注意個(gè)人衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、生食或沖洗不充分都會(huì)有感染的風(fēng)險(xiǎn)。

同時(shí)，需要注意的是帶包裝的食品感染病毒的風(fēng)險(xiǎn)也是存在的，一是食品加工時(shí)可能被感染，這就需要對(duì)食品加工企業(yè)加強(qiáng)監(jiān)管，做好食品原料、加工環(huán)境的食品安全，消費(fèi)者也要將這類食品加熱后再食用；二是包裝材料在運(yùn)輸過程中被污染，這就需要經(jīng)常對(duì)運(yùn)輸工具進(jìn)行消毒，對(duì)運(yùn)輸人員進(jìn)行每日體溫檢測(cè)和定期核酸檢測(cè)，消費(fèi)者也要及時(shí)處理外包裝，并對(duì)食品加熱后食用。

食品出現(xiàn)安全問題，應(yīng)該怎么處理？

發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)存在安全問題的，不僅要將該階段生產(chǎn)的食品做封存處理，還要將已經(jīng)進(jìn)入市場(chǎng)的食品做下架和召回處理。對(duì)于已經(jīng)銷售的受到污染的食品，消費(fèi)者應(yīng)該不再食用。

另外，新型冠狀病毒主要通過空氣傳播，食品也是病毒傳播的良好載體。因此，日常生活中，我們?cè)诮佑|食品時(shí)應(yīng)該注意個(gè)人衛(wèi)生，要勤洗手，對(duì)于鮮食的水果要用可以洗水果的洗潔精清洗干凈，盡量少食或不食未經(jīng)加熱處理的涼拌類蔬菜，食品要充分加熱后食用，菜板和刀具要清洗干凈，并保持干燥，防止新冠病毒通過食物傳播。

受訪專家：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授黃昆侖

(責(zé)任編輯：劉思慧)