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　　細心的小伙伴應該發現了,最近，臘八蒜很是“出風頭”。臘八蒜到底能不能替代抗生素？吃蒜還有哪些好處？

　　活性肽到底是啥？

　　這次在臘八蒜中發現的3種活性肽都屬于抗菌肽，抗菌肽是具有抗菌特性的多肽大分子。

　　由于細菌對抗生素的耐藥性越來越強，科學家一直在尋找抗生素的替代品，抗菌肽被“寄予厚望”，因為它的優點實在太多！

　　1.戰斗力強：具有廣譜殺菌效果，細菌、真菌、寄生蟲全都不是它的對手，而且起效快。

　　2.發力持久：細菌很難對抗菌肽產生耐藥性。

　　3.毒性低：最重要的是，它在體內會被消化水解，無毒副作用。

　　它除了可以用在臨床醫藥行業輔助治病之外，還可以用在食品行業作為天然防腐劑使用。

　　那臘八蒜能代替抗生素嗎？

　　答：不能！

　　該研究的第一作者、天津大學天然藥物化學團隊高旭東博士，在接受《生命時報》記者采訪時介紹，臘八蒜經提取濃縮后得到的多肽成分，經體外細胞實驗證實，有抗生素效應，不能直接說它就能代替抗生素，更不能因此就大量去吃臘八蒜。

　　從科研到臨床應用，還有很長的路要走，臘八蒜目前不能替代臨床藥物。但作為一種功能食品，臘八蒜，甚至于普通大蒜，對人體還是有好處的。

　　吃大蒜有這兩個功效，你知道嗎？

　　1 降低胃癌死亡率

　　很多人都聽過巴氏消毒法，但提出這個方法的巴斯德，在1858年還最先用科學方法，證明了大蒜存在殺菌效果。

　　來自北大腫瘤醫院的一項持續跟蹤22年的研究也顯示，大蒜補充劑降低胃癌死亡風險的幅度達34%。只不過不同于臘八蒜中的抗菌肽，普通大蒜中起到殺菌效果的成分為大蒜素。

　　四川大學華西醫院胃腸外科專家們在全球消化病學領域頂級雜志《Gastroenterology》上發表了一項耗時一年對全球21項研究、54萬余例受試者的薈萃分析證實，大蒜中的有機硫化合物能對胃腸道內的幽門螺旋菌起到抑制作用，從而降低胃癌發病率，而且每天吃20克蒜就能使胃癌的發病率下降10%。

　　2 讓人散發“體香”

　　眾所周知，吃大蒜會讓口里有異味，光是說話都能讓人眉頭一皺，一向被視為“約會殺手”，但是有研究表明：人吃了大蒜可以增加自身“體香”，約會時能散發魅力，吸引異性！

　　英國和捷克研究人員總共選取了42名男性和82名女性做了一個實驗，參與實驗的男性分成吃生大蒜、服用大蒜膠囊以及不吃大蒜3組，收集他們的腋下汗液，然后提供給女性嗅聞。

　　結果顯示，吃生大蒜和服用大蒜膠囊的男性，明顯比不吃大蒜的男性更受女性歡迎。

　　有趣的是，當男性只吃2瓣大蒜時，他們的汗液氣味對女性而言并沒有變得好聞；但是增至吃4瓣大蒜時，他們立即收獲大量“點贊”。

　　這是因為，腋下汗液的氣味來自于細菌、病毒等微生物，而大蒜的殺菌消毒作用會使得汗液變得更好聞。

　　不過，汗液好聞，口氣不好聞也不行。

　　怎么快速去除嘴里的蒜味？

　　不同于榴蓮的“一過性”臭味，大蒜的味道可能在吃完很久之后還在嘴里留存，甚至打個嗝可能還有昨天吃過的蒜的味道。如何才能擺脫它？

　　答案就是：吃蘋果，喝牛奶！

　　研究發現，多酚含量高的食物，能夠有效祛除大蒜的異味，比如蘋果、檸檬汁、薄荷、綠茶、菠菜、生菜、山楂、甘草、金銀花等。

　　牛奶也可以有效祛除大蒜的異味，但是必須在吃蒜的同時喝牛奶，吃蒜后喝就沒有效果了。

　　除了剛才我們提到的兩個功效，網上還流傳著很多大蒜的“神秘力量”。

　　比如能夠治療鼻炎、心血管疾病、痛風等等。

　　大蒜真有這么厲害？

　　1 大蒜精油有保健功效？

　　大蒜精油是大蒜的提取物，按照推薦劑量服用是安全的，至于那些商家宣傳的“保健功效”，例如抗癌、治療心血管疾病等，并沒有科學依據。所以，大蒜精油可以吃，但也沒啥必要吃。而且吃完之后放屁的味道很讓人“印象深刻”（不要問我怎么知道的）。

　　2 大蒜能治療痛風？

　　大蒜是一種低嘌呤的食物，所以痛風患者可以少量食用，但大蒜并沒有治療痛風的效果，預防和治療痛風還是要從改變生活方式入手。

　　3 大蒜可以治鼻炎？

　　大蒜含有大蒜素，有一定的消炎作用，但治療過敏性鼻炎，臨床上沒有這樣的說法。同時，過敏性鼻炎患者對刺激性的東西比較敏感，所以不建議使用。

　　大蒜，應該這么吃

　　1 整瓣吃還是剁碎吃？

　　大蒜的主要活性成分為大蒜素，而大蒜素在完整的大蒜中并不存在，只有當大蒜被切開或碾碎，與空氣接觸，被氧化后才會生成。

　　因此為更好保留大蒜的活性成分，建議將大蒜切開或碾碎，放置10~15分鐘后再食用或烹調。

　　2 生吃還是熟吃？

　　熟蒜與生蒜的營養成分差別并不大，如果實在難以接受生蒜刺激的氣味，可以將大蒜做熟了再吃，不過要注意烹調時間。

　　有研究表明，新鮮大蒜在100℃溫度下烹飪20分鐘還能保留其生物活性成分。超過20分鐘，時間越久，活性成分損失越多。也就是說，為保持新鮮大蒜的生物活性，在烹飪過程的最后20分鐘添加較好。

　　3 發芽的大蒜能吃嗎？

　　有時候家里買的蒜多了，放置一段時間會發現，有一些蒜會長出青綠色的幼苗，其實這是一種非常正常的現象，大蒜發芽并不是變質的表現，只是因為長出蒜苗了，蒜苗也是可以食用的。

　　參考文獻：

　　1.中國農業科學：《抗菌肽的功能、研發與應用》

　　2.生命時報：《臘八蒜有望“代替”抗生素？我們邀請了研究第一作者親自解讀》

　　3.食藥輿情：《大蒜暗藏小玄機，怎么吃更健康？》

　　4.39健康網：《納...納尼？大蒜能增強男人的「男人味」？？？》

　　5.奇點網：《BMJ：大蒜提取物能降低胃癌死亡風險！北腫科學家研究山東人22年發現，大蒜提取物可將胃癌死亡風險降低34%丨臨床大發現》

(責任編輯：宋莉)