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　　望城歷史悠久,千年銅官窯、靖港古鎮、新康戲鄉等湘江特色古鎮群彰顯深厚文化內涵。望城有味道,特色食品小作坊散落在古鎮,十里飄香,淵源流傳。近年來,望城將“非物質文化遺產”文化特質與食品生產加工小作坊監管工作有機結合,打造了示范性的“望城非遺六品”特色小作坊,對非遺文化傳承、百姓生活質量提升、鄉村振興和地方經濟發展進行了積極探索。

　　時代發展謀新篇，作坊改造煥新顏。新時代發展路上,望城食品小作坊今昔兩重樣。望城市場局著眼民生、貼近實際、合規指導服務小作坊,引導食品小作坊向“精優特”方向發展。

　　“反向操作”監管食品小作坊

　　“多虧了市場局幫扶給我發證,我現在生產條件好了,生意也更好了!”新康邱氏腐乳的邱舟自信地介紹。邱氏腐乳是祖傳五代傳承“非遺”技藝生產傳統美食,因其口感風味獨特、營養豐富深受老百姓喜愛,經過120多年的傳承升華,當地享有盛名。

　　2017年長沙市頒布實施了食品小作坊負面清單,對包括腐乳類發酵性豆制品采取限制生產許可,當時邱氏腐乳作坊面臨著被取締的窘境。然而,當時望城區市場局經過深入調查研究,對其實施了一波“反向操作”,不但沒有取締,還幫扶技術指導合規生產,符合生產條件和質量可控驗收后,審批了作坊生產許可。

　　“邱氏毛乳他爹當兵上過戰場,現負傷在家,兒子邱舟老實伢子,一邊忙做毛乳還一邊照顧父親。如果能就近解決實際問題,何樂而不為叻?”時任分管局長許德山在局務會上斬釘截鐵的表態。隨后在望城市場局堅定支持和幫扶下,邱氏腐乳作坊不斷改進完善,并借助電商平臺積極擴大銷售,生產經營不斷上新臺階,今年又花50萬改造生產車間和形象建設,在靖港古鎮和銅官草市新開兩家品牌門店,年銷售額已突破了200萬。

　　“食品加工小作坊符合條件的都應該支持幫扶,不能一棍子全部打死,我們都要一起來想辦法,群眾叫好才是真好!”望城區市場局黨組書記朱飛躍同志調研小作坊時總結道。

　　因地制宜規劃食品小作坊

　　食品加工小作坊一般都分布于城鄉結合部位,聚于集市,散在鄉村。在望城黃金園村有一家100多年的老的粉絲廠,“我曾祖父李自義在1911年前后創辦了‘李氏粉行’,純手工加工生產蠶豆粉絲,運往長沙協和粉站。1958年個體作坊轉為白馬公社群力大隊集體企業,更名群力粉廠,生產的’芙蓉牌’粉絲是長沙市外貿局出口產品,遠銷菲律賓、新加坡、馬來西亞和日本。改革開放以后,集體改制后經營不善,就長期停產了。”現在粉絲作坊傳承人李松柏講述?！叭绻軌蛞虻刂埔?把現有的舊地址和老工匠手藝利用起來,把原來老黃金園粉絲作坊恢復起來,那就是幫大忙咯!”黃金園村支書記向區市場局反映。

　　區市場局將黃金園粉絲納入“非遺六品”一并精心規劃,現場指導從改棚戶變磚瓦,從翻新舊設備設施到隔墻分區,從整潔消毒到排污環保等等,組織其他小作坊觀摩宣貫:“做食品不但要味道好,還必須要干凈衛生,生產過程合規才行!”

　　經過幾個月的改造,望城“非遺六品”小作坊全部實現了“生產環境干凈、生產過程合規、文化宣傳上墻、人員意識到位”的要求,頒發了食品小作坊許可證?！斑@幾月變化太大了,再辛苦也值得!”皮膚曬得黝黑李松柏自信欣喜。

　　“下一步,我局還將探索在靖港銅官等地,靠近古街集鎮區域設立食品特色小作坊集聚區,依靠當地街鎮支持,進一步做強做活本地特色食品產業!”望城就規劃進一步因地制宜發展小作坊已經在行動。

　　量體裁衣重塑食品小作坊

　　望城銅官窯盛名遠揚,歷史興盛時期這里“十里陶城、百座龍窯、萬名窯工”。銅官壇子是主打產品,坐擁800多平方恒溫高濕的醬菜地窖,陶壇與窖藏醬腌菜催生造就出獨具風味的“陶蔬戀窖藏壇子菜”。

　　“老技藝、老陶壇、老地窖是陶蔬戀銅官窯壇子菜缺一不可的要素?！碧帐邞賶硬藥煶凶孑?其非遺技藝傳承人李旭繼承了祖父原銅官醬廠的加工技藝,通過升級總結低溫窖藏、自然發酵等工序,成功總結出一套壇子菜制作秘方,產出醬香濃郁悠長、鮮亮脆爽的特色醬腌菜產品。

　　早些年,李旭開辦了食品公司,投資購置設備建了食品加工廠,申辦了食品生產許可證。“辦廠投資太大,壇子菜沒有太多利潤,這些年總是虧損,可能也是精力有限,管理不善?！崩钚耖_辦的食品公司一度面臨倒閉困境。

　　“你的特點和能力還是在窖藏壇子菜的加工技藝!”區市場局領導一針見血指出,“要量體裁衣,返璞歸真,傳承技藝做好產品,才是出路?！痹趨^市場局引導下,李旭決心蛻廠為坊,改加工車間變身作坊,投資僅百萬,把原有的特色地窖與加工制作區連接起來,并按食品生產嚴格要求調整布局和設置,重新設計產品包裝,她全身心投入生產,傳統窖藏壇子菜重獲新生。

　　多元和諧培育食品小作坊

　　望城茶亭鎮西湖寺村的黃藥子鋪小作坊,古色古香的涼亭院落和“八春堂”酒莊坐落在景色優美的田園中,空氣中濃郁的酒香撲鼻而來。黃家百年老宅、黃家家風文化墻、非遺酒文化、特色酒莊酒窖、田園民宿等多種元素在此和諧共生,引領著美麗鄉村新時尚。

　　酒香也怕巷子深,作坊優品推廣難。在望城市場局幫扶下,2017年本地農村優秀青年梁春回鄉創業,投資200余萬創辦了長沙黃藥子生態農業有限公司,將原黃藥子酒坊修繕改造,發展鄉村旅游,并繼承傳統把黃藥子酒曲申報非物資文化遺產,向游客展示傳統的釀酒過程,同時將酒按年份窖藏,逐步提升生產規模,使鄉村特色自釀窖藏酒的酒香飄向更遠地方。

　　“吃的東西還是越原生態,越接近自然更好!”區市場局鼓勵像梁春等有志青年回鄉創業實現夢想,積極在鄉村試點,培育一批特色食品小作坊,帶動解決鄉村閑散勞動力就業。區市場局還結合了其他農業基地辦蔬菜加工作坊、休閑垂釣基地臘魚作坊、生態田園餐飲基地臘肉作坊等,讓更多的消費者體驗更多傳統原生態食品加工品原生態的韻味。

　　特色文旅配套食品小作坊

　　望城靖港古鎮自古繁華之地,文化底蘊厚重,現仍完整保留了歷史的原貌。近年來,隨著靖港古鎮旅游大開發,為地方特色小食品帶來了更大的商機。在古鎮景區有一家“郭福娭毑小缽子甜酒”的老店鋪遠近聞名,店鋪主周海成和袁輝傳承了祖輩的釀造手藝,把一碗小缽子甜酒做精做優,讓來往游客有幸邂逅到兒時記憶中的味道。

　　但是,“郭福娭毑甜酒品牌還不夠響;依托前店后廠的模式,量上不去;沒有生產許可證不能上電商平臺;品牌意識產品標準意識不濃易被仿冒等”。區市場局在文旅配套幫扶過程中就直接指出許多存在的問題。通過一系列指導幫扶措施,郭福娭毑甜小作坊重新擴建裝修,并在選材、工藝、環境衛生等方面嚴格標準,獲批市級“非物質文化遺產”名錄,制定了小缽子甜酒的企業標準,商標包裝標簽都注冊升級,頒發了食品小作坊許可證,實實在在的補齊短板,為小缽子甜酒增產增收打通了經脈,也是為文旅景區發展配套試點和示范。

　　靖港小缽子甜酒只是個縮影,還有包括靖港香干、靖港八大碗、糖油粑粑、米豆腐、香辣魚尾、小麻花小花片等等,讓地方食品小作坊合規生產合法經營,使其產品正宗,獨具風味,往湘江古鎮群特色文旅金子招牌增光添彩。

　　市場需求催生食品小作坊

　　“以前誰想得到一碗扣肉一天能買幾百上千份?”望城金山橋“彭家老屋梅菜扣肉”第四代傳承人彭波驚訝市場發展迅速。他做了十幾年廚師,師從湘菜大師周賽群,祖父彭漢章秘制“彭氏蒸肉”技藝不斷傳承和改進,現采用傳統工藝,精選五花三層,肥瘦比7:3的新鮮土豬肉,土法腌制的鳳尾菜做成的梅干菜,用祖傳26道工序精心做成一碗肥而不膩、酥香味美的梅菜扣肉。

　　“現在是‘粉絲經濟’,要把美食產品進行有效地推介。”彭波介紹,他把自己制作扣肉的過程和工序拍成短視頻,上傳網絡宣傳推廣,已經吸引近百萬粉絲,非遺扣肉成了“新晉網紅”。區市場局合規指導像“彭氏扣肉”等作坊,幫助其找準市場定位,同時也釋放了較大的市場潛力。

　　有效的市場更需要有為的政府。今年以來,望城市場局面對疫情影響,順勢而為落實“六穩六?！辈渴?合規幫扶一批有文化品質及市場基礎的食品小作坊,摸索出了一條本地食品小作坊監管和發展道路。(長沙市望城區市場監督管理局供稿通訊員徐步城)

(責任編輯：郭厚杰)