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　　中國食品藥品網訊 8月14日，湖南省市場監督管理局網站發布《湖南省市場監督管理局關于610批次食品安全監督抽檢情況的公示》（以下簡稱《公示》）。《公示》顯示，湖南省市場監督管理局對糧食加工品、肉制品、蔬菜制品、糕點、豆制品、蜂產品、餐飲食品等14大類食品610批次樣品開展了監督抽檢，其中肉制品、蔬菜制品、糕點、豆制品、蜂產品和餐飲食品6大類食品14批次樣品不合格，檢出了微生物污染、食品添加劑超范圍、超限量使用以及質量指標不達標等問題。

　　2批次存在微生物污染問題

　　長沙市世紀華聯茂爾貿易有限公司銷售的、標稱長沙嗨皮食品有限公司生產的醬板鴨（香辣味）和醬板鴨（絕辣味），菌落總數項目不符合食品安全國家標準規定。

　　《公示》附件《食品安全監督抽檢部分不合格項目的小知識》（以下簡稱《小知識》）指出，菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。菌落總數超標原因可能是企業所使用的原輔料初始菌數較高，或未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，也有可能是包裝容器清洗消毒不到位或包裝密封不嚴，以及儲運條件控制不當等。

　　9批次存在食品添加劑超范圍、超限量使用問題

　　標稱長沙鹵司令食品有限公司生產的鹵司令辣鹵花生，苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)項目不符合食品安全國家標準規定。《小知識》介紹，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）是常用的防腐劑，安全性較高，在人體內不會蓄積。但過量食入苯甲酸會引起腹瀉、肚痛、心跳快等癥狀，長期使用可能引起肝腎臟的慢性損害。

　　標稱郴州市北湖區湘福味特色食品廠生產的臭干子（香辣味）和臭干子(麻辣味)，脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)項目不符合食品安全國家標準規定。《小知識》指出，脫氫乙酸及其鈉鹽是一種廣譜防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑菌能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽能迅速而完全地被人體組織所吸收，進入人體后即分散于血漿和許多的器官中，有抑制體內多種氧化酶的作用，長期食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標的食品，可能對人體造成一定危害。

　　沅陵縣家家旺商貿有限公司家家旺吉祥鋪銷售的鹵豬耳朵和鹵邊鴨，山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)項目不符合食品安全國家標準規定。《小知識》介紹，山梨酸及其鉀鹽也食品添加劑中防腐劑的一種。該項指標超標的原因，可能是生產企業為延長產品保質期，從而超限量使用相關食品添加劑。

　　標稱平江縣饞嘴食品廠生產的饞嘴蘿卜條，防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和項目不符合食品安全國家標準規定。《小知識》指出，在防腐劑混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。該項指標超標的原因可能是企業在生產加工過程中未嚴格控制各防腐劑的用量造成的。防腐劑使用不當會有一定副效應，長期過量攝入可能會對消費者的身體健康造成一定損害。

　　標稱瀏陽市鄉里人食品有限公司生產的鄉味實在（燈籠香干）、長沙二郎崗鮮龍井餐飲服務有限公司和平江縣城關鎮楊國早餐店(個體經營戶)銷售的油條，鋁的殘留量(干樣品，以Al計)項目不符合食品安全國家標準規定。在本次檢測樣品中鋁的殘留量超標的原因，《小知識》介紹，可能是商家過量使用膨松劑和穩定劑等相關食品添加劑。長期攝入鋁的殘留量超標的食品，可能影響人體對鐵、鈣等營養元素的吸收，從而導致骨質疏松、貧血等，甚至影響神經細胞的發育。

　　3批次存在質量指標不達標問題

　　長沙市高嘉食品有限公司銷售的、標稱長沙市雨花區友福食品廠生產的綠豆餅，標稱萬月香（湖南）食品有限公司生產的萬月香肉松餅（原味），酸價(以脂肪計)項目不符合食品安全國家標準規定。《小知識》介紹，酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。在糕點中酸價超標的原因，可能與企業原料采購把關不嚴、生產工藝不達標或產品儲藏條件不當等有關，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗致使酸價超標。酸價超標的食品會有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，食用后可能會導致腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。

　　標稱湖南御博生物醫藥有限公司生產的枸杞蜂蜜，果糖和葡萄糖項目不符合食品安全國家標準規定。蜂蜜主要成分為糖類和水分。蜂蜜中的糖類主要是葡萄糖和果糖這兩種單糖，因蜂蜜品種及產地不同，葡萄糖與果糖的含量比例也不盡相同。《小知識》指出，根據《食品安全國家標準蜂蜜》（GB14963-2011）中規定，每100g蜂蜜中葡萄糖和果糖含量之和應不低于60g。而本次抽檢樣品中葡萄糖和果糖含量之和僅有22.7g/100g。其原因可能是企業為降低成本在生產過程中摻入其他糖類物質，或生產過程工藝控制不嚴，未進行原料進廠和產品出廠檢驗。

　　據悉，對上述抽檢中發現的不合格食品,湖南省市場監管局已責成長沙、岳陽、常德、郴州、懷化等市市場監管局立即組織開展核查處置，查清產品流向，采取下架召回不合格產品等措施控制風險，對違法違規行為，依法從嚴處理；及時將有關食品生產經營者采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開，并向省局報告。（鞠一楠）

(責任編輯：齊桂榕)