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　　在我國豐富多樣的肉類制品中，金華火腿是一種風味獨特的品類。它是以肉類為原料，在自然或人工控制的條件下，利用微生物發酵或組織內源酶作用而制成的發酵肉制品，其具有特殊的風味、色澤和質地，且具有較長保質期。發酵肉制品可分為發酵香腸和發酵火腿兩大類，常見的除金華火腿外，還有薩拉米香腸、意大利帕爾瑪火腿等。

　　發酵肉制品與一般肉制品相比含有大量多肽和更豐富、比例更合理的多種氨基酸，更易被人體消化吸收。發酵香腸中富含乳酸菌，有助于調節機體免疫機能。盡管發酵肉制品味道鮮美，但也不宜過量食用。

　　認真選購看細節

　　消費者在選購發酵肉制品時，應在正規銷售場所或通過有資質的電商平臺等渠道購買，并選擇正規廠家生產的包裝完好、感官正常、標簽清晰的產品。不要購買和食用外觀發黏、出油、有異味或色澤呈灰綠色的產品，尤其勿買、勿食脹袋產品。

　　低溫貯存更安全

　　發酵肉制品一般不經過加熱殺菌處理，儲運過程中微生物或組織內源酶會對產品產生持續作用，易發生二次發酵。若貯存條件不當，會引起脂肪氧化或雜菌污染。為避免品質劣變影響產品營養價值和食用安全，建議應低溫冷藏貯存，避免陽光直射。

　　搭配食用更美味

　　發酵肉制品因發酵程度不同，有的可以直接食用，有的則需加熱后食用，具體應參照產品標簽的建議方法食用。

　　發酵肉制品瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，若配以現烤的面包片、哈密瓜，則會令人回味無窮。發酵火腿與紅酒也是絕妙搭配，紅酒中的單寧可迅速分解火腿中的蛋白質，使纖維柔化，肉質口感更加細嫩。

　　(來源：國家市場監管總局)

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