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主       題：你不知道的飲食防忽悠秘籍

主講嘉賓：鐘凱

嘉賓介紹：科信食品與營養信息交流中心副主任、食品安全博士

　　2017年7月31日，第八期“安安有約—食藥科普大講堂活動”在廣州舉行。此次活動邀請了科信食品與營養信息交流中心副主任、食品安全博士鐘凱作主題為“你不知道的飲食防忽悠秘籍”的專題講座。活動連接21個地級市局現場直播互動，還通過互聯網在全省范圍內進行視頻直播，社會公眾可實時收看。

　　鐘凱在講座上向觀眾講解了巴氏奶和常溫奶營養價值差異在于B族維生素，但老百姓喝牛奶最主要是為了補充蛋白質和鈣，維生素并不是最重要的；保質期的實質是企業對產品做出的承諾，食品保質期并非越長就越安全也并非越短就越安全，但有些消費者認為保質期長食品因為防腐劑添加的多所以不安全；人體的PH值大概在7.35左右，一般情況下人體的PH值是非常穩定的，并不存在所謂酸性體質、喝酸醋會得癌癥的說法；防腐劑，也可以被稱為“保鮮劑”，不添加防腐劑的食品只是因為該食品禁止添加或不需添加，并非其比別的食品更加安全。整場講座深入淺出，粉碎了不少食品安全謠言。同時，鐘凱與現場觀眾進行了互動交流，對觀眾提及食品安全謠言的諸多疑問，一一進行了解答。

　　據悉，大講堂活動于2016年11月正式啟動，迄今共舉辦了七場。接下來，大講堂活動將繼續選取公眾關注的熱點難點問題，邀請“四品一械”等業內知名專家舉辦專題講座，傳播科學知識。

　　精彩講解

　　（1）鐘凱博士：有人說小龍蝦是臟水養出來的，實際上小龍蝦可以在臟水里養，但它并不喜歡臟水的環境，它是喜歡清水的，小龍蝦長的速度非常快，繁殖能力很強，不到一個月就可以吃，而野生小龍蝦的污染是遠遠要高于養殖的小龍蝦，第一，野生環境不可控，第二，野生的長得慢，長得越慢，它就有更多的時間去吸附重金屬。小龍蝦是不會用草酸來洗，現在基本上都是用超聲波清洗，主要是清洗表面的泥土。小龍蝦在南方最常見的就是寄生蟲病，但是這個危害不大，因為小龍蝦很少有生吃的。

　　（2）鐘凱博士：廣東人很喜歡吃白斬雞，很好吃，這個白斬雞的做法其實不是燒出來的，是拿開水燙出來的，這個雞最好的火候是肉熟了，切開之后里面還能看到淡淡的血絲，但這樣吃是不安全的，可能有細菌污染，或者有一些食源性疾病的威脅。有人說牛肉牛排里都流血出來的都沒事，為什么雞就不行？這是因為牛和雞是不一樣的，牛肉的肉里面是沒有細菌的，但是雞和牛不一樣的，它的肉里面，包括骨頭里面，雞蛋里面，都是可以攜帶細菌的，最常見的是沙門氏細菌，這個對于年輕人沒事，但對老人和小孩是比較危險的，所以盡量還是燙熟一點。

　　（3）現場提問： 現在玉米怎么樣區分它是轉基因還是沒有轉基因的，購買的時候如何去區別？

　　         鐘凱博士： 我們國家進口的玉米都是用于動物飼料，我們現在市面上供人吃的都不是轉基因玉米。

　　（4）現場提問： 鐘博士您好，我想問一下您對食品添加劑的看法，因為我個人是比較喜歡吃零食的，我們現在的食品工藝也發展得比較快，應該怎么選擇呢？

　　        鐘凱博士： 實際上我們國家添加劑的使用是非常嚴格，換句負面的詞就是非常保守，我們國家批準的添加劑絕大多數都是國外在用，而且至少你能找到兩個或兩個以上的發達國家的案例在用，我們才批準。我們國家食品添加劑一共有2400多種左右，像功能性的有400多種，有將近2000種是香精香料，在國外，比如說美國，美國不含香精香料有5000多種，歐洲、日本的品種都比我們多，從食品工藝來講完全不使用添加劑幾乎是不可能的，而且我們的評估和批準的前提條件是要保證安全，這個安全是如何實現的？一方面是要有毒理學的證據，第二是保險系數，首先毒理學數據要縮小100倍，二是長期、大量，也就是你每天吃，每天吃含量的上限，如果這樣吃，這個添加劑依然不會對你的健康有影響的話，才會批準，所以不會有問題的。

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