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       中國醫藥報記者 范南虹 通訊員 林木云 報道  傲嬌的螃蟹、跳脫的大蝦、安靜的海螺，還有晉身為“網紅”的皮皮蝦……四面環海的海南，海鮮出產豐富，全國有名。不僅本地人熱愛海鮮，登島的游客也都以一品當地海鮮為快。海南省餐飲業營業額中，海鮮排檔企業的營業收入超過1/3。

       海南的海鮮如此受歡迎，怎樣保證既美味又安全？海南省食品藥品監管部門費了不少心思，在加強傳統的巡查、檢測等監管手段的基礎上，利用信息化、監控視頻、大數據平臺等現代科技監管手段實現機器助人，提升監管效能。同時，通過大力宣傳安全食用海鮮的常識，提升海鮮加工從業者和食客的食品安全意識。

     圖為海口市食品藥品監管人員在萬人海鮮廣場檢查/攝影 吳雄德  

       透明廚房  海鮮加工看得見

       海鮮，吃的就是“鮮”勁兒。近年來，海南興起越來越多的海鮮廣場，食客在廣場水產品攤販處選購好鮮活的海鮮后，再到廣場內的海鮮排檔、海鮮飯店加工。這種食材和飯店經營分離的模式，讓食客特別在意海鮮的加工過程是否安全可靠。

       為此，海南省食品藥品監管局在全省餐飲企業、學校食堂推廣建設“透明廚房”工程。2017年春節期間，在以批發平價海鮮為主的、經營面積6萬平方米的?？诤ｕr大世界，部分海鮮加工店主動安裝了海南省食藥監局開發的“透明廚房”監控系統，并將顯示屏安裝在飯店門口。顯示屏實時播放飯店海鮮池、加工區、炒菜區等不同功能區人員的操作情況，通過這種方式向消費者展示其規范、安全、衛生的加工過程。1月19日下午，記者在海鮮大世界遇到帶著外地朋友前來品嘗海鮮的當地居民于先生。他說，這里的海鮮都是現買現加工，還能從顯示屏看到加工過程，不用擔心自己買的海鮮被店家用死海鮮或者變質海鮮調包，吃得既美味又放心。

       海南省食藥監局科技信息處副處長王海告訴記者，“透明廚房”從2016年年底上線至今，已有126家餐飲企業安裝。除了學校食堂外，很多景區飯店、星級酒店也主動安裝，大大提高了行政監管效率。據介紹，海南“透明廚房”監控系統中心設置在海南省食藥監局，監管人員可隨時調取某個海鮮飯店的監控畫面遠程監管。而且“透明廚房”的監控視頻設置了保存期，一旦發生食品安全糾紛，可以調取作為執法依據。同時，“透明廚房”還與海南有線電視合作，開設了“透明廚房”在線監管頻道，公眾在出發去吃海鮮前，也可以通過海南有線電視“透明廚房”頻道選擇自己喜歡的飯店。

       數據監管  行業亂象識得清

       海南各市縣海鮮廣場、海鮮飯店、海鮮排檔數不勝數。以旅游城市三亞為例，該市有12家海鮮廣場、208家海鮮排檔。城鄉海鮮檔環境有好有差，從業者的經營理念和素質也參差不齊。

       “海南絕大部分海鮮都是鮮活的，冰凍產品較少，這在一定程度上避免了因為海鮮變質引發的食品安全問題。”三亞市食品藥品監管局副局長陳維杰認為，海鮮食品安全監管最重要的環節是各海鮮廣場、排檔的海鮮池以及海鮮的加工過程。比如，為讓海鮮存活得更久，有的經營戶可能在臨時放養的海鮮池投入禁用獸藥，或者在加工過程中用預先準備好的已死或變質的海產品替換客人選購的生鮮產品。在海南省食藥監局近期開展的畜禽水產品專項整治督查工作中，就專門規定，要了解海鮮暫養池的具體情況，包括暫養海鮮的來源、飼養時間、水質更換情況以及來源公示情況等。

       一些過去屢禁不止的行業亂象，如今得到了有效遏制。三亞市政府利用大數據建設監管平臺，向科技監管要效益。這一數據監管系統由三亞市工商局、食藥監局、質監局、旅游委等多家單位參與建設。監管平臺包括電子點菜系統、微信查詢系統、價格公示系統、收銀系統、電子秤聯網等，以增強行政執法調查取證效能。

       三亞市稻田盛宴海鮮廣場是該市首家全面實行信息化監管的海鮮廣場。日前，記者在稻田盛宴海鮮廣場看到，聯網納入監管平臺的電子秤，還有安裝在飯店的電子顯示屏，都體現出不同尋常的食品安全監管方式。三亞市食藥監局有關負責人介紹，稻田盛宴海鮮廣場是繼三亞市天涯區聯合指揮中心、三亞市食藥監局餐飲O2O網絡監管系統運行后，互聯網與大數據技術又一次在三亞得到有效應用的范例。它的電子秤和收銀系統全部納入三亞政府監管平臺內，監管平臺充分運用大數據、云計算、智能分析等現代化信息技術手段，實現大數據的整合應用，建立起健全的事前、事中、事后監管機制。如聯網的電子秤，可實現消費者購買海鮮的相關數據都錄入監管平臺，有效實現追溯。

       科普常識  有毒海鮮辨得明

       海鮮雖然美味可口，但不是所有海鮮都能吃。而且海鮮容易腐敗變質，有的海鮮加工方法不對，吃了也會過敏或中毒。

       針對這種情況，海南省食藥監管部門加強了對海鮮安全食用常識的科普。每年4~5月份是貝類、螺類上市高峰期，海南省食安辦會適時在海南省食藥監局官網、當地報紙發布提示，提醒消費者貝類毒素有多種類型，常規烹調方式通常不能將其去除等問題。建議市民和海鮮餐飲企業加工新鮮貝類時清除中腸腺等內臟；最好不食用蒸煮貝類的湯汁；盡量避免一次食用大量貝類；提醒食品生產經營單位應注意海洋與漁業局等相關部門發布的海域赤潮信息，不要捕撈、銷售有毒赤潮海域的貝類等。海南食藥監管部門還將有毒海鮮印成海報，上面附有海產品名稱、毒性說明及實物圖片，要求海鮮經營企業公布所經營海鮮的品名、圖片、性狀、是否有毒等信息，讓消費者清楚知曉食用海鮮的安全狀況。

       近日記者走訪了?？谑幸患医洜I高檔海鮮的飯店。在飯店的大堂和包廂，店家貼出了所經營海鮮的圖片及名稱、營養價值、常見加工方法。店長說，這些海報也貼進了廚房，提醒廚師對待需要特殊加工的海鮮時要特別小心謹慎。

（責任編輯：郭思男）

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