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　　“瘦肉精”是一組藥物的統(tǒng)稱，其代表藥物為“鹽酸克倫特羅”。豬、牛等大牲畜在吃了含“瘦肉精”的飼料后，藥物主要蓄積在其肝臟中，而其肌肉（即瘦肉）中僅含極微量的“瘦肉精”。

　　據(jù)報道，豬內臟所含的“瘦肉精”含量為其肌肉含量的數(shù)百倍之多！如果消費者一頓吃下大量的被喂食過“瘦肉精”的豬的肝臟，無疑是在攝入大量的“瘦肉精”，會對身體造成傷害。這就是我國食品監(jiān)管部門嚴禁在飼料中添加“瘦肉精”的原因。

　　盡管我國對“瘦肉精”監(jiān)管嚴格，但在某些偏僻地區(qū)仍有一些不法養(yǎng)殖戶偷偷在飼料中添加“瘦肉精”。那么，消費者如何鑒別市場上出售的豬肉中是否含“瘦肉精”成分？據(jù)浙江大學農學院老師介紹，以下幾種簡易方法可幫助消費者判斷：

　　首先，觀察豬瘦肉的顏色，如果瘦肉顏色偏深（非常見的鮮紅色，而是暗黑色），則很有可能是喂養(yǎng)過程中添加過“瘦肉精”。但這種方法有時也不可靠，因為在夏季高溫季節(jié)里，豬肉如在案板上放置時間過長，同樣會顏色發(fā)黑。

　　其次，看豬肉脂肪層的厚度，如果豬肉的肥膘層特別薄（僅1～2厘米）則很有可能是喂養(yǎng)過程中添加了“瘦肉精”。一般說來，從未吃過“瘦肉精”的豬其肥膘層厚度應在3厘米以上。

　　第三，刀切開試驗法，如果懷疑買回來的豬肉含“瘦肉精”，可用鋒利的刀子切開一兩條做試驗，如果刀子切豬肉時感到十分綿軟，很有可能含“瘦肉精”。

　　如果豬肉的瘦肉與肥肉之間界限分明，且用肉眼可觀察到有淡黃色液體滲出，則基本上可判斷這種豬肉含“瘦肉精”。

　　抽檢數(shù)據(jù)

　　國家食品藥品監(jiān)管總局2016年第一季度肉及肉制品抽檢結果：共抽檢樣品23781批次，合格樣品23222批次，不合格樣品559批次，樣品合格率為97.6%。檢出不合格的檢測項目主要有土霉素、水分、地塞米松、恩諾沙星（以恩諾沙星+環(huán)丙沙星之和計）、磺胺類（總量）、林可霉素等超標，以及檢出禁用獸藥克倫特羅等。

　　專家觀點
　　生熟分開避免致病菌污染

　　 中國食品科學技術學會副理事長、國家食品安全風險評估中心技術顧問劉秀梅：產志賀毒素大腸桿菌（簡稱STEC）是全球最重要的新發(fā)高致病性食源性病原菌，而肉制品是引發(fā)食源性STEC感染的高危食品。消費者一定要注意增強廚房加工的衛(wèi)生操作意識，避免交叉污染，如保持操作臺面的清潔；加工生熟食材的廚具（案板、刀具等）分開使用，使用后盡量用有殺菌效果的洗滌劑清洗并分類存放；盡量食用加工熟食品，不吃生肉、未清洗干凈的果蔬及包裝破損或超過保質期的乳制品；并注意飯前便后勤洗手等。

　　紅肉白肉營養(yǎng)都需要

　　 北京大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授馬冠生：不管是紅肉還是白肉，都含有脂肪，只是含的多還是少的問題。同樣重量的肉中，豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。雞、鴨肉中的脂肪含量也較低，不飽和脂肪酸含量較高。魚類中的脂肪含量一般較低，并且含有較多的多不飽和脂肪酸，深海魚類中富含EPA和DHA，對預防血脂異常和心腦血管病有一定作用。因此，建議那些吃肉偏多的人，特別吃豬肉過多的，應注意調整，盡量多吃雞、鴨、魚肉；那些平常吃動物性食物的量不足的人，應適當增加。

　　消費提示
　　如何鑒別注水肉？

　　 江蘇省鎮(zhèn)江市食品藥品監(jiān)管局劉盛賢：1.正常的新鮮肉，肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白，表面微干；注水肉，肌肉缺乏光澤，表面有水淋淋的亮光。

　　2.正常的新鮮肉，用刀切開后，切面無水流出，凍肉間無冰塊殘留；注水肉，切面有水順刀流出。

　　3.用普通紙貼在肉面上，正常肉有一定的黏性，貼上的紙不容易揭下；注水肉沒有黏性，貼上紙容易揭下。

　　4.用衛(wèi)生紙貼在剛切開的肉的切面上，新鮮肉，紙上沒有明顯的濕潤；注水肉則濕潤明顯。

　　另有一簡單方法，取一張薄的紙片捂在肉的切面上，等紙片浸潤后，點燃紙片，如紙片起火，說明該肉未注水，因為浸濕紙片的是油脂；如紙片不起火，說明該肉曾注水，因為浸濕紙片的是水。

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