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    2003年上海市各級衛生監督部門共抽檢各類食品3040件，涉及蔬菜水果、糧食及其制品、熟食、酒類、學生盒飯、調味品、桶（瓶）裝飲用水、糕點、禽畜肉及其制品、乳及乳制品、豆制品、醬腌菜、冷飲、飲料、休閑食品、水產品等16類40多個品種的各類食品，依據相應的衛生標準對抽檢產品進行檢驗，其中2783件食品檢驗項目符合衛生標準，257件食品不符合衛生標準或規定，各類食品總體抽檢合格率91.6%，合格率較去年88.2%提高3.4個百分點。從各類食品的抽檢合格率來看，酒類食品的抽檢合格率為100％，糧食、乳及乳制品、飲用水、休閑食品、調味品、冷飲、糕點等食品的抽檢合格率超過90％，豆制品、熟食、禽畜肉及其制品、水產品、飲料等食品的抽檢合格率在80％～90％之間，而蔬菜水果、學生盒飯、腌醬菜等食品合格率則低于80%。其中抽檢合格率較去年提高10個百分點以上的食品種類有糕點、乳及乳制品、豆制品；抽檢合格率較去年下降10個百分點以上的食品種類有禽畜肉及其制品、蔬菜瓜果；其他食品種類的抽檢合格率和去年基本持平。 
    257件不符合衛生標準或規定的食品中，其中191件次產品微生物指標不合格，100件次產品理化指標不合格。在191件次微生物指標不合格的產品中，菌落總數超標95件次，占32.6％；大腸菌群超標91件次，占31.3％；霉菌超標3件次，占1.0%；檢出致病菌2件次，占0.7%。在100件次理化指標不合格的產品中，食品添加劑殘留不合格51件次，占17.5%；農藥殘留超標16件次，占5.5%；水產品中檢出貝類毒素5件次，占1.7%；重金屬含量超標1件次，占0.3%；其他不符合衛生標準或規定27件次，占9.3%。本年度在食品抽檢中未發現獸藥殘留（鹽酸克倫特羅）超標、抗生素殘留超標和使用違禁藥物。 
    對于抽檢不合格的產品，衛生監督部門實施了追蹤檢查和分析，發現導致產品不合格的主要原因有：1）生產經營條件不符合衛生要求：如巴氏消毒奶和鮮凍禽蓄肉，由于部分廠家在出廠運輸和儲存中未能達到冷鏈條件，使食品中細菌大量繁殖而超標；月餅貯存環境溫度較高、貯存時間過長導致酸價和過氧化值超標等；2）食品生產經營過程中受到污染：如熟食銷售單位供應散裝熟食時不在熟食專間內進行熟食改刀操作，現制飲料攤點加工現制飲料時不對用具、容器進行嚴格消毒，學生盒飯的餐飲具和桶（瓶）裝飲用水未及時規范消毒和保存等，這些操作都極易使食品受到微生物的污染而導致產品不合格；3）在蜜餞、腌醬菜、調味品等食品中超量、超范圍使用食品添加劑甚至使用非食用化學物質（如粉絲中使用硼酸）的現象仍然存在；4）蔬菜、瓜果在種植過程中仍存在農藥濫用的行為而導致有機磷農藥殘留超標。 
    針對本年度抽檢中發現食品衛生不符合標準的問題，衛生行政部門要求各食品生產經營單位進一步強化食品衛生與安全意識，規范食品衛生和質量的全過程管理；對抽檢不合格產品的生產經營單位和在檢查中發現的違反《食品衛生法》的現象，將依法給予相應的行政處罰；同時，衛生行政部門將繼續在全市范圍內建立和完善食品污染物的監測、報告及信息系統，開展食品污染源的追蹤調查，建立食品污染的預警和快速反應系統，確保廣大消費者的身體健康和食用安全。

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