僅憑面包是精細(xì)谷物就稱(chēng)其會(huì)致癌，這結(jié)論下得有些太隨意，也很難經(jīng)得起論證。

　　“一個(gè)14歲的小女孩，早餐經(jīng)常吃面包，得了腸癌。還有一個(gè)小孩，因?yàn)殚L(zhǎng)期吃面包得了腎癌?！苯眨覈?guó)最早的國(guó)家級(jí)科普平臺(tái)“科普中國(guó)”官方微信轉(zhuǎn)發(fā)的一篇文章，引發(fā)網(wǎng)友質(zhì)疑。該文章借醫(yī)生之口認(rèn)為，小孩早餐經(jīng)常吃面包，過(guò)量攝入精細(xì)谷物，會(huì)得腸癌和腎癌。引起爭(zhēng)議后，“科普中國(guó)”將該文刪除。

　　“科普中國(guó)”官方微信是科普文章集納平臺(tái)，很難說(shuō)其轉(zhuǎn)載的文章代表官方立場(chǎng)。饒是如此，考慮到其權(quán)威性，就算機(jī)構(gòu)號(hào)背后是具體“小編”在負(fù)責(zé)轉(zhuǎn)載，也宜盡量對(duì)轉(zhuǎn)發(fā)文章的科學(xué)性加以核實(shí)，以避免帶來(lái)誤導(dǎo)。

　　僅憑面包是精細(xì)谷物就稱(chēng)其會(huì)致癌，這結(jié)論下得有些太隨意，也很難經(jīng)得起論證。

　　就目前看，所謂的致癌食品大部分沒(méi)有科學(xué)依據(jù)，如聲稱(chēng)方便面和豆?jié){致癌。還有小部分是有爭(zhēng)議的，如隔夜剩菜是否致癌，這點(diǎn)學(xué)界還在探討。不過(guò)無(wú)論如何，“面包致癌說(shuō)”都不靠譜。

　　雖然人們總是說(shuō)，人吃五谷雜糧，哪有不患病的，但患病的原因五花八門(mén)，且是多種因素的合力和乘積作用。癌癥是比較嚴(yán)重的慢性疾病，不是單一的因素就可以致癌的，即便是有多種致癌因素共同起作用，癌癥的形成也非一朝一夕。食物當(dāng)然是各種疾病包括癌癥的誘因之一，但也只是“之一”，況且還有個(gè)積累和劑量問(wèn)題。

　　世界衛(wèi)生組織(WHO)下屬的國(guó)際癌癥機(jī)構(gòu)(IARC)，對(duì)致癌物就曾作過(guò)分類(lèi)。自1971年以來(lái)，IARC已對(duì)900多個(gè)因素(因子)和物質(zhì)進(jìn)行了評(píng)估，其中有400多個(gè)被確定為對(duì)人類(lèi)致癌或可能致癌的因素，包括輻射、化學(xué)品、混合物、物理和生物因子、生活行為和病毒等。根據(jù)致癌程度的不同，IARC將致癌因素分為5類(lèi)4級(jí)：致癌、可能致癌、未知和可能不致癌。

　　列入第一級(jí)的有111種，有足夠證據(jù)和動(dòng)物試驗(yàn)結(jié)果證明它們致癌，包括放射性物質(zhì)、石棉、苯、黃曲霉素等。有很多因素對(duì)動(dòng)物致癌有充分的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，但對(duì)人致癌的試驗(yàn)性證據(jù)不足。至于人們常說(shuō)的咖啡因，則處在第三級(jí)，尚不能確定是否對(duì)人致癌。

　　很多食物如玉米、花生、花生油、堅(jiān)果、干果和茶葉中，都含有明確對(duì)人和動(dòng)物有致癌性的物質(zhì)——黃曲霉素。但世衛(wèi)組織明確的食品黃曲霉素最高允許濃度為15微克/千克，中國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)則是，玉米、花生、花生油、堅(jiān)果和干果為20微克/千克，大米、食用油為10微克/千克。人幾乎不可能吃到含有這樣高劑量黃曲霉素的大米和其他食物。更何況，絕非吃幾次含有黃曲霉素的食物就會(huì)誘發(fā)癌癥，這還跟劑量有關(guān)。

　　吃面包最大的不足，是其用精細(xì)面粉制成。這在制作過(guò)程會(huì)破壞一些維生素，如維生素A、維生素B族和維生素C等。如果長(zhǎng)期吃精細(xì)食物，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)失衡，同時(shí)可能產(chǎn)生一些輕微疾病，如舌炎、皮膚干燥等。

　　即便吃精細(xì)谷物可能引發(fā)營(yíng)養(yǎng)失衡，關(guān)鍵點(diǎn)也還是劑量。哪怕是每天早上吃面包，也只是三餐中的三分之一，且孩子的飲食除了一日多餐，還有很多零食，足以把早餐只吃面包的營(yíng)養(yǎng)偏差彌補(bǔ)過(guò)來(lái)。更別說(shuō)，早餐面包未必就是精細(xì)谷物，還有用全麥面做成的?，F(xiàn)實(shí)中，也沒(méi)有哪個(gè)家庭會(huì)讓孩子天天早上吃面包，吃多了總會(huì)膩，孩子總會(huì)要求媽媽們變換下口味。

　　吃面包致癌，純屬無(wú)稽之談。而那些擺出科普面目的所謂科普文，也不應(yīng)再這樣“普”偽科學(xué)，販賣(mài)養(yǎng)生焦慮。（田地 學(xué)者）