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　　近幾年，護膚領域刮起了“抗糖”的風。愛美人士為了延緩皮膚衰老，嚴格控制糖分的攝入，進行抗糖飲食。那么，“抗糖”到底抗的是什么糖？通過“抗糖”如何能達到抗衰老的效果呢？

　　簡單認識非酶糖化反應

　　我們所說的“糖化”實際是非酶糖化反應(nonenzymicglycation,NEG)，是在1912年由Milladr首次在加熱的食品上發現的,所以非酶糖化也稱Millard反應。近年來的研究發現，非酶糖化反應與衰老有著密切的關系。

　　非酶糖化反應是指還原糖在沒有酶催化的情況下，與蛋白質、脂質或核酸在經過緩慢的反應后，最終生成一系列的晚期糖化終末產物(advancedglycationendproducts，AGEs)的過程。晚期糖化終末產物為一種棕黃色、結構穩定的物質。

　　晚期糖化終末產物的形成過程是不可逆的。隨著年齡的增長，晚期糖化終產物在體內不斷積累,累積的晚期糖化終產物能使相鄰的蛋白質、脂類、核酸等物質發生交聯，從而影響這些重要物質的結構和功能。

　　皮膚年輕的“秘密”

　　在皮膚中，真皮在維持皮膚年輕化方面起著重要作用。真皮中主要的基質成分包括膠原纖維、彈力纖維、透明質酸等，均由真皮成纖維細胞合成。

　　膠原纖維是含量最豐富的蛋白質，約占真皮體積的18%~30%，真皮干重的75%。膠原纖維在真皮中聚集成與皮面平行的粗大纖維束，相互交織成網，具有高度機械穩定性，是維持皮膚張力和承受拉力的重要成分，也是維持皮膚飽滿充盈的物質基礎。

　　彈力纖維由彈力蛋白和微絲組成，具有特異的彈力和張力，盡管彈力纖維只占皮膚干重的1%~2%，但對皮膚的彈性和順應性起著重要作用。老化的真皮中成纖維細胞數目減少，膠原蛋白和彈性蛋白合成減少、分解增加，分解酶活性增強，細胞外間質中透明質酸含量減少，皮膚出現干燥、皺紋、彈性下降等老化的表現。

　　糖化反應的過程

　　由于糖化反應是一個漫長的過程，故皮膚當中更新速率緩慢的膠原蛋白、彈性蛋白更易發生糖化反應。實驗表明，AGEs在皮膚中的累積隨著年齡增長而升高。

　　由于真皮結締組織中膠原纖維的含量最為豐富，同時皮膚中的膠原蛋白的更新速率較緩慢，約十幾年，所以富含膠原蛋白的真皮組織為糖化反應提供了物質基礎。被AGEs修飾后的膠原蛋白通過分子交聯導致膠原蛋白的物理性質發生改變，膠原纖維變得僵硬，破壞了其作為最優網架支撐真皮層的功能。Jeanmaire等研究發現，在老化的皮膚中，真皮彈性纖維組織的糖基化終產物的含量也顯著增加。隨著膠原纖維和彈力纖維的糖基化終產物的增加，真皮僵硬少彈性，皮膚出現皺紋、松弛、彈性下降等老化現象。

　　真皮中成纖維細胞數量的減少是皮膚老化的另一個重要現象。動物實驗證實AGEs可以誘導真皮中成纖維細胞的凋亡，引起皮膚衰老。

　　透明質酸是真皮細胞外基質的重要組成部分，參與了細胞外基質的穩定及彈性功能，同時因為其強大的儲水功能，在化妝品工業中常把生物提取的透明質酸作為保濕原料，并美其名曰“自然保濕因子”，在保持皮膚年輕化領域里倍受重視。AGEs可以減少成纖維細胞合成透明質酸的含量，從而使皮膚出現老化的表現。

　　隨著非酶糖化反應在皮膚衰老中的深入研究，為抗衰老活性成分的研發提供了新的靶點。（作者單位：空軍特色醫學中心皮膚科）

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(責任編輯：龐雪)