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　　近期，市場監管總局關于6批次食品不合格情況的通告 〔2019年 第33號〕，檢出微生物污染、有機污染物、質量和營養指標不達標等問題。

　　天貓益衡食品旗艦店（經營者為河南省雜糧先生食品有限公司）在天貓（網店）銷售的、標稱河南省雜糧先生食品有限公司生產的混合水果烘焙燕麥片和混合堅果烘焙燕麥片，霉菌不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果分別為280CFU/g；200CFU/g；230CFU/g；150CFU/g；210CFU/g。170CFU/g；150CFU/g；150CFU/g；120CFU/g；130CFU/g。標準值為n=5；c=2；m=50CFU/g；M=102CFU/g。

　　天貓寧派食品專營店（經營者為江蘇省南京寧派商貿有限公司）在天貓（網店）銷售的、標稱江蘇省蘇州麥倫食品有限公司生產的西瓜風味固體飲料，霉菌不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果1.4×102CFU/g，標準值為≤50CFU/g。

　　霉菌屬于真菌，在自然界中廣泛存在，霉菌污染可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，失去食品的食用價值，并產生真菌毒素危害人類健康。《食品安全國家標準沖調谷物制品》（GB 19640—2016）中規定，同批次5個獨立包裝產品中霉菌的檢測結果不允許有超過102 CFU/g的，且至少3個包裝產品檢測結果不超過50 CFU/g。《食品安全國家標準飲料》（GB 7101—2015）中規定，固體飲料中霉菌的最大限量值50CFU/g。霉菌超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染；或者產品在生產加工過程中衛生條件控制不到位，生產工器具等設備設施清洗消毒不到位；或者產品儲運條件不當而導致。

　　天貓新四海京菓旗艦店（經營者為福建省廈門新四海商貿有限公司）在天貓（網店）銷售的、標稱福建省廈門新四海商貿有限公司委托福建省廈門良本食品有限公司分裝的鱈魚片，N-二甲基亞硝胺不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果25.4μg/kg，標準值為≤4.0μg/kg。

　　N-二甲基亞硝胺是N-亞硝胺類化合物的一種，食品中天然存在的N-亞硝胺類化合物含量極微，但其前體物質亞硝酸鹽和胺類廣泛存在于自然界中，在適宜的條件下可以形成N-亞硝胺類化合物。N-二甲基亞硝胺是國際公認的毒性較大的污染物，具有肝毒性和致癌性。《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規定，水產制品（水產品罐頭除外）中N-二甲基亞硝胺最大限量值為4.0 μg/kg。目前由N-二甲基亞硝胺引起的急性中毒較少，但如果一次或多次攝入含大量N-亞硝胺類化合物的食物，也可能引起急性中毒。

　　天貓晨駿食品專營店（經營者為云南省曲靖市晨駿商貿有限公司）在天貓（網店）銷售的、標稱云南永永食品有限公司生產的酥里香土豆條，酸價（以脂肪計）不符合產品執行標準規定，檢驗結果4.1mg/g，標準值為≤3.0mg/g。

　　酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。《馬鈴薯片》（QB/T 2686—2005）中規定，馬鈴薯片中酸價（以脂肪計）的最大限量值為3.0 mg/g。酸價超標的原因，可能是企業原料采購把關不嚴、生產工藝不達標、產品儲藏條件不當等，導致食品中的脂肪氧化酸敗。

　　淘寶網寶貝與我生活館（經營者為廣東省東莞市高埗新媽咪寶貝服裝店）在淘寶網（網店）銷售的、標稱江西省南昌兒童營養食品廠生產的媽咪朵益生菌米乳（鐵鋅鈣），煙酸不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果12.0μg/100kJ，食品安全國家標準要求≥83.7μg/100kJ，產品包裝標簽明示值105.0μg/100kJ。

　　煙酸是B族維生素的一種，在維持皮膚和消化器官正常功能中起著重要作用。《食品安全國家標準嬰幼兒谷類輔助食品》（GB 10769—2010）中規定嬰幼兒谷類輔助食品中煙酸含量最小限量值為83.7 μg/100kJ，且《食品安全國家標準預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432—2013）中規定，營養成分的實際含量不應低于產品標簽明示值的80%，并應符合相應產品標準的要求。煙酸含量不達標的原因，可能是食品營養強化劑煙酸不滿足質量規格要求。生產加工環節控制不嚴，如生產加工過程中攪拌不均勻，企業未按產品標簽明示值或企業標準的要求進行添加等。

(責任編輯：郭厚杰)