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　　近期，廣西壯族自治區市場監督管理局組織抽檢糕點、食用農產品和食用油、油脂及其制品3類食品167批次樣品。其中不合格食品7批次，涉及微生物，酸價等指標。

　　賓陽縣賓州鎮鄭貳副食品經營部銷售的標稱由南寧市全福食品有限公司生產的“紅豆面包”，不合格項目為霉菌,檢測結果為4.2×103CFU/g，標準規定為不大于150CFU/g，超標27倍。

　　霉菌屬于真菌，在自然界中廣泛存在。霉菌污染可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，失去食品的食用價值，并產生真菌毒素危害人類健康。食品中水分含量和環境溫濕度是影響霉菌繁殖與產毒的主要條件。霉菌超標可能是加工用原料受霉菌污染，或是生產過程消毒不徹底，或是儲運條件控制不當導致流通過程中樣品受霉菌污染。霉菌超標主要原因可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產品在生產加工過程中衛生條件控制不到位，生產工器具等設備設施清洗消毒不到位或產品儲運條件不當而導致。

　　賓陽縣賓州鎮源豐副食經營部銷售的標稱由玉林市佳冠食品有限公司生產的“臟臟包（烘烤類糕點、調理面包）”，不合格項目為菌落總數,檢測結果為①8.5×103CFU/g、②3.4×104CFU/g、③1.5×104CFU/g、④4.7×104CFU/g、⑤1.4×104CFU/g，標準規定為n=5、c=2、m=104CFU/g、M=105CFU/g。

　　賓陽縣賓州鎮源豐副食經營部銷售的標稱由玉林市一帆食品廠生產的“醬香三明治（烘烤油炸類糕點）”，不合格項目為菌落總數,檢測結果為①1.9×105CFU/g、②1.5×104CFU/g、③1.7×103CFU/g、④1.8×105CFU/g、⑤60CFU/g，標準規定為n=5、c=2、m=104CFU/g、M=105CFU/g。

　　上林縣創榮順興方方利食品綜合經營部銷售的標稱由玉林市佳冠食品有限公司生產的“肉松漢堡”，不合格項目為菌落總數,檢測結果為①4.7×105CFU/g、②4.5×105CFU/g、③7.5×105CFU/g、④6.9×105CFU/g、⑤9.6×105CFU/g，標準規定為n=5、c=2、m=104CFU/g、M=105CFU/g。

　　菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

　　馬山縣白山鎮福運通商店銷售的標稱由廣西大化佳恩食品有限公司生產的“開口笑、雞腿（面制品）”，不合格項目為酸價(以脂肪計),檢測結果為7.6mg/g，標準規定為≤5mg/g。

　　酸價主要反映食品中的油脂酸敗的程度。造成酸價不合格的主要原因是產品儲藏條件不當，特別是在夏季，受氣候環境影響因素更大，易導致食品中脂肪的氧化酸敗。油脂酸敗產生的醛酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。

　　馬山縣白山鎮城西餅店銷售的標稱由河池市大化悅康食品廠生產的“油條（油炸類糕點）”，不合格項目為酸價(以脂肪計),檢測結果為20.4mg/g，標準規定為≤5mg/g；大腸菌群檢測結果為①56CFU/g、②1.5×102CFU/g、③5.4×102CFU/g、④35CFU/g、⑤92CFU/g，標準規定為n=5、c=2、m=10CFU/g、M=102CFU/g。

　　馬山縣白山鎮城西餅店銷售的標稱由大化騰興餅廠生產的“烘烤類、月餅、糕點（品名為三角糕）”，不合格項目為大腸菌群,檢測結果為①2.4×102CFU/g、②5CFU/g、③26CFU/g、④20CFU/g、⑤1.2×102CFU/g，標準規定為n=5、c=2、m=10CFU/g、M=102CFU/g；霉菌檢測結果為4.7×103CFU/g，標準規定為≤150CFU/g。

　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。本次檢出大腸菌群超標的樣品均未檢出致病菌，結合居民膳食結構、抽檢情況等因素綜合分析，健康風險較低，但反映該食品衛生狀況不達標。

(責任編輯：郭厚杰)