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　　一提到關中平原，人們就會想起張藝謀的《秋菊打官司》、陳忠實的《白鹿原》以及《武林外傳》里佟掌柜的那口關中方言。現實生活中，如果想體味一把影視中“土得掉渣”又“原汁原味”的關中生活，咸陽禮泉縣的袁家村，是一個“聽秦腔，嘗小吃”的好去處。

　　當千篇一律的農家樂讓游客失去了興趣，而袁家村的民俗體驗卻迎來高峰。袁家村“關中印象體驗地”力求用鄉情和小吃留住“關中味道”，用匠心和誠信保障食品安全。

　　原汁原味留住“關中味道”

　　坐落于禮泉縣煙霞鎮背面的九嵕山下袁家村，處在西安與咸陽半小時經濟圈內。2007年，袁家村投資建設了民俗旅游村——關中印象體驗地。

　　走進體驗地，可見屋檐上的青灰瓦，墻上掛的黃玉米，石磨中的紅辣椒。商鋪里，驢拉磨研著辣面，白嫩的豆花，醇香的糧食醋……涌上鼻尖，仿佛一下子回到了從前。一條擁擠的老街，生動地再現了關中鄉村風情，可謂為陜西版的“清明上河圖”。

　　關中印象體驗地有小吃街、書苑街、回民街、酒吧街等7個不同商圈。小吃街是最受游客歡迎的地方。現蒸熱米皮、酸辣肥腸粉、烙面、生汆丸子、粉湯羊血、肉夾饃、攪團、辣子雞、油潑面……每種小吃，都由一個店面經營，絕不重樣。游客稱：“我覺得這里的羊湯比西安城里的好吃”“這里的小吃好像吃出了小時候在家的感覺”…… 要是遇到節假日，小店連座位都沒有，只能站著、蹲著吃。

　　吃飽了，還有茶館可以消遣。袁家村的老書記、72歲的郭裕祿，常常就坐在茶館，和慕名而來的游人談天說地，回顧袁家村的往日今昔。“原先袁家村是個貧困村，僅有37戶人家。”郭裕祿自豪地說，“但是，隨著經濟發展，袁家村開始搞鄉村旅游，吸引了眾多游客。現在家家住上了小洋樓，戶戶開上了小汽車。”

　　目前，袁家村有農家樂62家，小餐飲230家，小作坊31家，流通經營戶36家，小攤販60家，年接待游客近400萬多人次，年產值2.2億元，村民人均收入5萬元，獲評國家4A級旅游景區，被授予“中國十大最美鄉村”，成為遠近聞名的富裕村。2015年“十一”黃金周期間，袁家村接待游客105萬人次，是兵馬俑游客42.6萬人的2倍多。

　　世界級景區比不過鄉土味道，憑的是什么？

　　“關鍵是啥？袁家村發展，破題靠的是食品安全！”郭裕祿一語中的。

　　把食品安全當成“生意經”

　　關中小吃全國聞名。為了使關中傳統工藝能在袁家村集中展示，村里派人在全省搜羅制作傳統食品的傳人。粉湯羊血、五香豬蹄、天一閣辣子、關中醇酒、炸麻花等等，只要有民俗絕技，袁家村免費提供商鋪，不收租金及管理費，連水費都免了。在創業初期，村里還給手藝人發工資，誠心實意地邀請手藝人來袁家村經營小吃。

　　好味道一定源自于好原料和好手藝。粉湯羊血店主董芳梅介紹，“好羊血手捏起來粗糙，筷子一夾就斷。如果吃起來滑彈、勁道，但肯定是加了明礬，食材不道地。袁家村的羊血從不以次充好。”

　　袁家村的麻花炸了三鍋，就必須重新換油。村里的傳統工藝釀的糧食醋沒有添加劑，10℃以下只能保存三個月。老油坊的傳統壓榨菜子油，每天出一鍋，榨三道，從巷子口就能聞到菜籽油的香味。原汁原味、貨真價實，這也是袁家村吸引八方來客的秘籍之一。

　　有意思的是，每個店家都把小吃的原料成分，詳細寫在木牌上，掛在大門口，并保證不添加任何食品添加劑和非食用物質。木牌上還貼著全家福照片，并立下毒誓，“如果不符，愿降禍子孫!”“如做不到，全家當乞丐!”。這種民間的道德約束，用誠信和質樸打動了每個消費者的心。“開口吃個爽，莫把安全忘”、“保千家萬戶健康，建食品安全體系”，隨處可見的食品安全警示語、投訴舉報信息以及村口樹著《食品安全法》宣傳展牌，讓游客仿佛置身于食品安全保護傘中。店店不同卻相同：墻上掛著小餐飲經營許可證和員工健康證，食物上蓋著防蠅罩，生熟分開，消毒柜和半成品擺放有序。

　　袁家村村委會主任郭俊武告訴記者，“食品安全是袁家村旅游發展的生命線。每一道小吃，我們都按照傳統工藝，沒有添加劑。村里對食品經營戶所需的原料，如面粉、烙面、油、醋、辣子、粉條、豆腐、醪糟等，一律由村上小作坊統一供應，凡私自從村外采購食品的商戶，我們一律取消經營資格。”

　　經營戶們都十分珍惜在袁家村做生意的機會，自律互律蔚然成風。從事地方小吃油坨坨（類似燒餅）的經營戶袁運建告訴記者，他很仔細地學習了新修訂的《食品安全法》，“《食品安全法》明確規定，無證經營起步罰款就是5萬元。”

　　“食品安全是袁家村堅守的底線。我們把游客當自家人，在袁家村，吃的是文化，更是放心。”郭俊武說。

　　自律和他律形成社會共治

　　袁家村對食品安全的重視，不光是喊在口號上。

　　看似土得掉渣的小吃，袁家村卻有著一套嚴格的現代管理制度，甚至到了苛刻的程度。比如，村里定期強制更換新筷子，一旦發現商戶餐具不消毒，商戶將停業三天。如果擅自從村外采購食品原料，將立即取消商戶經營資格。

　　袁家村還發動商戶組織自律、互律組織，成立了協會。由商戶推選協會代表，配合禮泉縣食品藥品監管局監管人員，定期對商戶食品、街區衛生進行巡查，做到“檢查不斷線、安全有保障”。

　　調料店的韓新選是小吃協會的隊長，他和6名隊員，每周都要配合禮泉縣局駐村執法人員，聯合對小吃街巡查衛生狀況，得分最低的商戶，要停業整改三天。很多小吃街的商戶都還記得，2013年，禮泉縣局和協會巡查組，檢測發現一家小吃的油炸食品的過氧化值超標，商戶被罰款2萬元。還有一家小吃店，從村外購買低價油，被發現后停業1周，直接損失就有好幾萬。

　　每周一晚上的培訓是個“鐵規矩”，雷打不動。禮泉縣局利用這樣的機會，開展《食品安全法》、小作坊小餐飲許可的崗前培訓。2015年全年培訓1430人次。

　　“陜西省《食品小作坊小餐飲及攤販管理條例》今年1月正式實施，破解了50平米以下小餐飲、小作坊辦理食品經營許可證的難題。”咸陽市食藥監局副局長槐子璽告訴記者，“根據袁家村回歸傳統、突出鄉土氣息的旅游理念，監管部門對袁家村小餐飲許可時，并不拘泥于面積大小和墻壁色彩，而是著重針對影響食品安全的設施、設備和關鍵控制點進行嚴格把關。如冰柜、消毒柜、筷子消毒機、滅蠅燈、垃圾桶、冷藏柜等硬件設施要一律齊全，必須保證食品在加工過程不變質。”如今，袁家村所有的小餐飲、小作坊都取得了經營許可證，經營更規范，游客更放心。

　　“在袁家村，食品安全是一票否決，絕不留情！”老書記郭裕祿說。雖然早已退休，郭裕祿和老伴仍是袁家村的食品安全義務檢查員。有一次，和他多年共事的老伙計經營的農家樂被“老書記”發現問題，上報后照樣關門整改。

　　“看得見山，望得見水，記得住鄉情”。袁家村留住了關中味道，更守衛了秦川鄉情。正是依托食品安全，袁家村打造了一張淳樸而精美的旅游名片。（文/本報記者  李雪墨  通訊員  張偉峰）

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