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　　近幾日，我國北方寒潮來襲，大多數地區普降雨雪，降溫很明顯，南方也迎來了溫度驟降。寒冬來襲，讓人感到縮手縮腳，有不舒展的感受。熱脹冷縮，是大自然的普遍規律，中醫叫作“寒性收引”，而寒冷又帶來了一系列的健康問題。如何安然過冬并保持身體健康，成為人們普遍關心的話題。

　　《素問·上古天真論》指出：“法于陰陽（養生之道），和于術數（養生之術），食飲有節（飲食養生），起居有常（環境養生），不妄作勞（運動養生），故能形與神俱（精神養生），而盡終其天年（健康長壽），度百歲而去。”這是中醫的養生總綱，冬季養生也不能脫離這一主題。 “以寒制熱，以熱制寒”，是中醫養生的基本法則。防御和對抗冬季的寒冷，溫暖自然是最基本的武器。溫暖體現在衣食住行的各個方面，當然也離不開對機體健康至關緊要的飲食問題。冬季是收藏的季節，是人體進補的最好時機，如何合理安排好這個季節的飲食，事關未來一年的物質儲備，對機體的健康有非常重要的意義。

　　冬季牛羊來溫養

　　 牛  肉

　　牛肉，味甘性平，含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和微量元素，是公認的對人體有益的補品。朱丹溪認為：“牛肉全重厚和順之性，潤枯澤槁，豈有損也。”李時珍認為：“（牛）肉者，胃之藥也。熟而為液，無形之物也。故能由腸胃透肌膚、毛竅、爪甲，無所不到。”《醫林纂要》認為：“牛肉味甘，專補脾土，脾胃者，后天、氣血之本，補此則無不補也。”

　　牛肉的主要功能是“醫冷”和“補虛”，凡屬虛損羸瘦之體、具脾虛不運之象、有腰膝酸軟之癥，或表現出消渴、痞積、水腫、涎出者，皆可用牛肉治之，以達補脾胃、益氣血、強筋骨之效。關于牛肉的食用方法，除包包子、裹餛飩外，煨湯是最主要的吃法之一。煨牛肉器皿別用鐵、銅器，要用瓷罐，火候不用大火，要用軟火（或稱為“文火”）。 煨法不是一般的煮，而是加上鍋蓋“熓”（即“燜”的意思）；還要配上酒、花椒、大蔥等佐料。

　　 羊  肉

　　羊肉，是冬令補品中的美味之一，它不僅富于營養，而且有較高的藥用價值，經常食用能溫中暖下，補益氣血，強健機體。中醫學早有精深的認識，唐代醫家孫思邈說它能“止痛，利產婦”；明代醫家李時珍說它“能暖中補虛，補中益氣，開胃健力，治虛勞寒冷，五勞七傷”；李東垣說：“人參補氣，羊肉補形。”凡虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產后虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃之人，均可適量食之，以達溫中暖下、益氣補胃之目的。

　　對于老年人夜尿多、怕冷、四肢不溫等陽氣虛癥狀，可以用羊肉500～1000克，加入制附子30～60克，文火燜煮，每日少量服食；對虛寒咳嗽、痰多而清稀者，可以將羊肉、蘿卜、蔥白共同煮食；羊肉、大茴香10克、吳茱萸3克同煮，食肉喝湯，對腹中寒冷隱痛、下利清谷者有效；羊肉500克，加當歸30克、白芍15克燉服，對產后氣血大虛和虛寒腹痛有效。

　　不少人因擔心羊肉的膻味而不敢進食，其實要解決這個問題并不難，可以用加醋、咖喱粉、綠豆、蘿卜、蔥、姜、橘皮等調料同煮的方法來去除膻味。

　 　家常蔬菜不平常

　 　紅  薯

　　紅薯有豐富的營養，維生素的含量與柑、橘一類水果相當，特別是黃心紅薯。紅薯還能為人體供給大量熱能，是白面、大米的1/3。更為奇妙的是，紅薯中所含的蛋白質能補充面粉中維生素C、大米中鈣的不足和二者胡蘿卜素的缺乏。紅薯和大米、白面混吃，可以提高主食的營養價值，使人延年益壽。

　　紅薯中含有大量的黏液性物質和人體必需的18種氨基酸，它們分別具有保護心血管壁彈性，降低膽固醇含量，防止動脈硬化，保持消化道通暢，防止便秘，減少皮下脂肪堆積，防止肝腎結締組織萎縮，潤滑呼吸道、關節腔和漿膜腔，預防膠原性疾病的作用。紅薯易于為人體消化，老少皆宜，特別是高血壓、心臟病、動脈硬化、肥胖病、食管疾患、老年性便秘患者的理想食品，也是公認的抗癌食品之一。

　　但是，紅薯不宜生吃，因為淀粉表面的細胞膜未被破壞，難于消化。其含有一種“氣化酶”物質，能產生大量的胃酸，使人食后燒心、反胃、嘔吐酸水。因此，一次不宜多食，患有胃炎、胃潰瘍或消化不良的人更要慎食。加工紅薯時要蒸熟煮透，利用蒸汽把大部分“氣化酶”破壞掉；也可用少量的堿或明礬、食鹽水溶液浸泡生紅薯，然后再加工成熟食。

　　 蘿  卜

　　明代醫藥學家李時珍稱蘿卜是“蔬中之最有利益者”。它物美價廉，營養全面，胡蘿卜素含量比四季豆高9倍、比番茄高8.8倍、比青菜高2.2倍、比菠菜高11％。

　　蘿卜中還含有糖、脂肪、多種維生素和鈣、磷、鐵等物質，對于貧血、夜盲癥、百日咳、腸炎、腹瀉、小便不利等的治療有輔助作用。蘿卜中的維生素C含量也比一般果蔬高，每100克蘿卜的維生素C含量約為30毫克，而維生素C被認為是人的“長壽因子”之一。

　　蘿卜食用的方法簡單而又多樣化，無論炒、燉、燒、煮、下湯、生食均可得美味，對男女老少都有益處。元代許有壬贊它：“熟食甘似芋，生薦脆如梨。老病消凝滯，奇功值品題。”它易為人體接受，即使胃腸功能不好的人也不妨礙吸收利用，且能同時收到清理腸胃、幫助消化的效果。需要注意的是，胡蘿卜素屬脂溶性物質，只有溶化在油脂中才能轉化為維生素A，因此，最好用油烹食或同肉、排骨、豬肝、魚一起燉食。一般不要過多生食，生食既不易消化，又容易造成浪費，致使90％的胡蘿卜素不能被吸收而隨廢物排出體外。

　　 白  菜

　　白菜，為我國百姓所喜食，油炒、水煮、腌制、醋漬均可，葷素皆宜。白菜含有豐富的營養，其中蛋白質的含量相當于蘋果的7倍、鴨梨的14倍，維生素C的含量相當于蘋果的4倍、鴨梨的8倍。白菜中還含有豐富的纖維素，它能延長食物的咀嚼時間，以清潔口腔，鍛煉牙齒，促進消化液分泌，對促進食物的消化吸收有直接作用。它又能增加飽腹感，從而達到減肥的目的。還能起到潤腸通便的作用，以保持腸道清潔，降低某些癌癥的發病率。

　　傳統中醫認為，白菜作為藥用，有解熱除煩，通利二便，養胃生津之功。白菜合理的烹制食用對于很多常見病有很好的效果，比如傷風感冒，可以老白菜根煮湯服用；氣管炎，可以白菜、生姜、大蔥一起燉食；大便秘結，可以豬油燉白菜湯等。

　　需要注意的是，腐爛變質的白菜不能食用。因為腐爛的白菜在細菌的作用下會產生一種有毒的亞硝酸鹽，它會造成血液里低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，使血液失去攜帶氧氣的能力，使人體發生缺氧現象，引起中毒。吃爛白菜后，最快10～15分鐘，最遲2～3小時后就會出現中毒癥狀，輕則頭痛頭暈、惡心嘔吐、腹脹不適、心慌氣短，重則抽風、昏迷，乃至危及生命。腌制的白菜如果沒有腌透，吃后也會出現中毒現象。

　　 藥食同源更健康

　　我國自古以來就有藥食同吃的傳統，冬季養生也離不開這些食品。臘八粥以及在此基礎上衍生出來的藥粥就是很好的例子。寒冷的冬天，喝上一碗熱氣騰騰、內容豐富的粥是人生一大快事！熱粥，既可引起食欲，又能增加機體熱量，起到暖胃消寒的作用。粥內多種谷、豆、果、蔬共煮，可以起到互補作用。其中構成蛋白質的多種氨基酸齊全，各種維生素、脂肪及礦物質鈣、磷、鐵含量豐富，對健康的益處不言而喻。

　　藥粥，是中醫的發明，是通過食物達到健身目的的有效方法之一。藥粥既要按陰陽、氣血、寒熱、虛實進行辨證，又要因人、因時、因地決定配伍。就四季而論，春天乍寒乍暖，應以養陽為主，可用肉蓯蓉粥、核桃仁粥；夏天酷暑難熬，應以清暑為主，可用綠豆粥、滑石粥；秋天氣候干燥，應以滋陰為主，可用百合粥、桑椹粥；冬天寒流滾滾，應以保暖為主，可用羊肉粥、人參粥。就五臟氣血特點而言，心氣不足，可用茯苓粥；心血不足，可用龍眼粥；肝血不足，可用枸杞粥；肝氣不舒，可用陳皮粥；脾陽不振，可用吳茱萸粥；脾陰不足，可用山藥粥；肺氣不足，可用黃茋粥；肺陰不足，可用雪梨粥；腎氣不足，可用胎盤粥；腎陰不足，可用甲魚粥……

　　藥粥屬于傳統的藥食同源食品，而以各種藥食同源食品為原料制作的酵素則是現代生物技術獻給人們的健康禮物。人們熟悉的養腎臟、補脾胃的姜、山藥、茯苓、瑪卡等，均含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質以及各種活性物質、有益酶類。以這些為原料的酵素類產品也被認為有相應的養生作用，而且，在現代生物技術參與之下，其服用更方便，相應的作用更為集中，可達到溫中補陽、活血化瘀、驅除寒邪等效果。


作者為中華中醫藥學會學術顧問

(責任編輯：)