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老人午餐吃什么？

作者：林敬
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2014-09-06 10:05

    健康時報實習記者林敬

    ▲ 北京朝陽區麥子店霞光里社區，老人正在日間托老中心享用四菜一湯的午餐。健康時報記者牛宏超/攝

    兒女們上班的上班，應酬的應酬，退休在家的老人中午都吃的什么呢？就健康時報記者的幾處隨機調查采訪來看，老人們的午餐五花八門，但大都是簡單湊和。

    據最新的居民營養和健康狀況調查結果顯示，我國60歲以上老年人群營養缺乏率平均值竟高達12.4%。簡單湊和的午餐是否健康，應引起關注。

    老人午餐大都湊和


    一些居民社區周邊的洋快餐廳已經成了老人們的午間食堂。每到中午11點打折午餐開始時，老人們就陸陸續續地進來了。

    在北京勁松社區附近的一家麥當勞里，記者遇到了79歲的王女士，她是這家麥當勞的常客。因為獨居在家，很少自己做飯，姑爺不時拿點麥當勞優惠券過來，到了中午飯點，她就去麥當勞吃漢堡。

    除了洋快餐，像慶豐包子鋪這樣的中式快餐，也是老人們解決午飯的選擇。當記者走進潘家園南里的慶豐包子鋪時，73歲的俞先生和老伴正在用餐，他們點的三鮮菜餡包子、餛飩還有一份米線。

    也有很多在家吃飯的。東八里莊的76歲的劉女士告訴記者，老伴前幾年就過世了，現在她早上會用電飯鍋燜點米飯，中午、晚上將吃剩的米飯兌上點水熬點稀粥喝，但更多的時候中午就是一碗西紅柿雞蛋面，簡單省事。

    經記者調查發現，不僅空巢老人，即便是與子女生活在一起的老人，因為子女中午不回家吃飯，都只是簡單地對付一下，以吃剩飯為主。

    老人營養狀況不樂觀

    對于老人們的午餐狀況，空軍總醫院營養科原主任劉東莉感到很擔憂。她說，洋快餐等高脂肪、高熱能飲食，常吃易引起高脂血癥和肥胖。油炸食品會使免疫功能下降，還可能致癌。中餐館普遍口味重、油脂大，也不適合常吃。

    對在家吃午餐的老人，劉東莉認為如果總只吃面條，過于清淡，缺少蛋白質的攝入，衰老會進一步加重。長期對付午餐，有可能發生老年營養不良、缺鐵性貧血及骨質疏松等病。

    可是，盡管如此，當記者問及老人們是否知道自己的午飯很不營養時，老人們多表示自己做自己吃沒意思，也懶得動。

    宣武醫院老年病科主任醫師劉力松說，臨床上老年人營養問題較為常見。總是隨便對付著吃，飲食單一，是造成老人飲食營養不均衡的因素之一，這又可能造成老人身體內電解質紊亂，引發心律失常、心慌乏力等慢性病。

    解決辦法或在社區

    早在2007年，北京市團結湖街道率先在北京市建立起了社區食堂——老年餐桌，并邀請同樣是老人的營養專家索穎教授當顧問。

    團結湖街道辦事處民政科某工作人員告訴記者，社區65歲以上老人每天中午10點30分到11點30分都可以花13元錢在老年餐桌吃到專門為他們烹飪的兩葷兩素一湯，外加一杯豆漿。刮風下雨或是行動不便的老人打個電話，只需多交2元錢送餐費，就可送餐上門。


    據著名營養學家索穎教授介紹，“老年餐桌”的配餐原則是少鹽、少油、低糖，葷素搭配，粗細搭配，每天還有200毫升的豆漿，一周內飲食不重樣。2011年團結湖街道辦事處針對“老年餐桌”的14名糖尿病老人進行了跟蹤觀察，發現在“老年餐桌”用餐一年后，有兩名老人血糖明顯下降。

    把“老年餐桌”理念推向全國開展豈不是一件好事？可是團結湖街道辦事處民政科這位工作人員卻說，談何容易。不要說有專業營養師配餐這一條難以實現，即使是只開辦一個針對老年人特點的少鹽、少油、低糖的餐廳就需要許多人力、財力和物力。他們當時正好有北京市商委10萬元的投資項目才得以實現。

    記者發現，一些社區確實也有類似服務，但除了團結湖和麥子店等少數社區收效比較顯著以外，其他地方運營紅火的不多，既有老人傳統就餐習慣的因素，也有交通不方便、菜品單一、味道一般的原因。還有一些社區通過助老（殘）券的方式解決老人午餐難的問題，但80歲以上的北京戶籍老人才能享用，而且這種餐廳實際就是普通餐廳，根本不會注意營養搭配。



    專家提示：有錢難買老來瘦？錯！

    “70歲以上的老年人一般不建議減肥。”付萍強調，有錢難買老來瘦的觀念是不正確的，老人消化和代謝能力差，食物總量可適當減少，但要保證食物多樣化；80歲以上要少吃多餐，如果食量過少，應遵醫囑補充些維生素、微量元素及蛋白質；90歲以上以軟食和半流質食物為主，肉類別帶骨帶刺。



    記者手記

    老人午餐吃什么，這看似平常的小事，卻關乎著這一龐大群體的健康。

    第六次人口普查結果顯示，我國≥60歲的老年人口有1.78億。同時，有失能老人1036萬、半失能老人2123萬，共占老年人口總數的18.9%，子女不能長期在身邊照顧，他們的午餐難更為明顯。

    社區“老年餐桌”是一個參考解決方案，但由于資金、人員等原因，也處于不溫不火的狀態。解決問題看來還是那句老生常談又不得不發的呼吁，希望政府、社會盡可能地多關心下老人們的午餐。

    當然，如能在力所能及范圍內，在家做做飯，雖然消耗了些心智、體力，但卻也是種情趣的培養，更是激活、維持老人身心機能正常運轉的好辦法。所謂食色性也，如果連吃都不感興趣，其實也意味著身體機能的下降。


    另外，子女有時間應該多回家陪陪父母，多給他們創造一些精心準備午餐的機會。



    老人營養午餐食譜

    健康時報記者文雯

    老人每天最好能吃二兩粗糧或全谷類食物，可減少若干慢病的發病風險，但要粗細搭配易于消化吸收，如午餐可吃一小碗蒸得軟爛的紫薯飯，或煮點莜麥、蕎麥面條。另外，搭配一些精細的配菜，補充優質蛋白質和微量營養素。

    老人午餐營養固然重要，但進餐環境和情緒可能更重要。《中國居民膳食指南》中指出，與家人和同伴一起吃午餐，不僅增加樂趣，還能增進食欲、促進消化。子女們平時工作繁忙，周末最好能陪父母一起吃頓午餐，對老人身心健康非常有益。