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    新華社信息北京４月２日電（記者劉浦泉）北京市消費者協會１日公布了１２９種熟肉制品比較試驗結果，其中８０種樣品測試項目全部符合國家標準，占總樣品量的６２％，４９種測試樣品部分測試項目超過國家規定標準，占總樣品量的３８％。
    此次比較試驗樣品由北京市消費者協會工作人員以普通消費者的身份從北京城區的１７個超市隨機購買。樣品涉及北京、天津、上海、遼寧、山東、內蒙古、河北、河南、山西、江蘇、廣東１１個省、自治區、直轄市的１２９種產品，種類涉及醬鹵肉制品、薰腸類制品和薰煮火腿類制品，其中包裝產品６２種、散裝托盤產品６７種。比較試驗樣品委托國家肉類食品監督檢驗中心依據國家標準進行檢驗，檢驗項目包括菌落總數、大腸菌群、致病菌、亞硝酸鹽、磷酸鹽、苯甲酸、標簽等。
    比較實驗結果顯示，６２種包裝熟肉樣品中符合國家標準的有４５種，占包裝樣品量的７２．６％；６７種散裝托盤樣品中符合國家標準的有３５種，占散裝托盤樣品量的５２．２％。亞硝酸鹽指標符合國家標準的１１９種，占總樣品量的９２．３％；磷酸鹽指標符合國家標準的９７種，占總樣品量的７５．２％；苯甲酸指標國家標準明確規定肉制品加工禁止使用，但在華堂商場豐臺北路店銷售的日式叉燒檢出苯甲酸；菌落總數符合國家標準的１１９種，占總樣品量的９２．３％；大腸菌群指標符合國家標準的１１８種，占總樣品量的９１．５％；１２９種樣品均未檢出致病菌。６２種包裝樣品標簽有５４種符合國家標準，標簽存在的問題主要是未標注或未標全添加劑的種類。
    檢驗結果表明，包裝熟肉制品衛生指標控制較好，主要問題集中在食品添加劑中的亞硝酸鹽和磷酸鹽超標。亞硝酸鹽和磷酸鹽作為食品加工過程中的護色劑和水分保持劑，其超標的主要原因是生產企業對產品質量控制不到位，還有個別企業為了提高制品的含水率，增加出肉量，而在肉制品中過量加入磷酸鹽。
    超市銷售的散裝托盤熟肉制品衛生指標和理化指標均不容樂觀。一是生產企業在肉制品加工過程中過量加入添加劑，造成理化指標超標；二是企業生產、運輸過程中的質量控制不過關，散裝熟肉制品在超市進行二次包裝過程中，案板、刀具、容器、操作者的手及環境條件達不到進行二次包裝的要求，引起大腸菌群的污染，造成散裝托盤熟肉制品衛生指標超標；三是超市沒有嚴格的食品準入制度，沒有對熟肉制品的加工制定嚴格的衛生操作規程，造成熟肉制品衛生質量達不到國家標準。
    在１２９種熟肉制品中，質量綜合評價較好的樣品有：育青腸、金大都松仁肚、金大都五香醬豬蹄、加增廣味香腸、加增無淀粉火腿、萬威客脆皮熱狗腸、雨潤烤腸、旺潤烤腸、醇香青島火腿、益香京味里脊王、嘉薌香腸、京京萬利士口福腸、紫蘇維也納香腸、美迪思丹麥烤腸、草原興發野味烤腸、恒安益康蒜腸、平興丹麥腸、平興特制蒜腸、寶麗樟茶鴨、寶盈醬豬蹄。
    專家認為，這次隨機購買的樣品基本代表了北京市場銷售的主要熟肉品牌，比較試驗結果基本反映了北京超市銷售的包裝、散裝托盤熟肉產品的質量衛生狀況。

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