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    據中國醫藥報訊 實習記者高燕春報道 8月24日，北京市衛生局公布了超市散裝熟肉制品的衛生質量抽檢結果，合格率還不到一半，原因是微生物超標。在不合格產品的生產企業名單上，北京稻香村食品集團、北京天福號食品廠等知名企業赫然在目。日前，北京天福號食品廠總工程師田志紅就此問題發表了自己的意見：產品在銷售終端出現問題，不完全是在生產環節造成的。出廠檢驗合格的產品如果在銷售終端出現微生物超標，多半是由于“冷鏈”的“斷鏈”。
    所謂“冷鏈”，是指熟肉制品從出廠到消費者手中一直都要保持10℃以下的運輸過程。因為熟肉制品是細菌的良好培養基，遇到合適的溫度，細菌會迅速增殖起來，這在夏季尤為明顯。田志紅總工說：“據我所知，目前全北京也就三四家商店有自己的冷庫。熟肉制品的運輸往往是在夜間進行的，產品被冷藏車運輸到商店后，往往不能及時上架，大多被堆在大廳里，個別商店甚至就堆在院子里。在夏天，熟肉制品在這樣的存放條件下很難保持新鮮。”
    既然商店的冷藏條件不過關，為什么不能在早晨商店開門的時候把貨送到呢？“天福號”儲運部的邵理鋼部長倒出一肚子苦水。原來，北京市交通管理局規定，貨運汽車如果沒有通行證，早6點至晚11點間不能進入四環路以內，即使有了通行證，在上午7點到9點、下午4點到8點的上下班高峰期也不能在路上行駛。“天福號”共有24輛冷藏運輸車，交管局只批給9張通行證。所以，“天福號”的熟肉制品只能在深夜運輸。
    田志紅希望有關部門能夠重視對銷售終端冷藏條件的監管，最好每個出售熟肉制品的商店都能設立一個小型的冷藏庫，產品運到后立即存放進去。另外，對于時限要求非常高的鮮冷食品的運輸，交通管理部門應打開方便之門，從食品安全的角度考慮，多給鮮冷食品企業的運輸開綠燈。

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