辟謠

　　讓人欲罷不能的珍珠奶茶，“珍珠”居然是有毒的；乙烯利不僅能催熟蔬果，而且會(huì)導(dǎo)致小孩性早熟；肉放在冰箱超過(guò)3個(gè)月，會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)；長(zhǎng)期睡眠不足，人體的基因就會(huì)發(fā)生改變……

　　5月，這些與生活息息相關(guān)的網(wǎng)傳消息讓人在炎熱的天氣里不禁陣陣發(fā)寒，平日里不知道吃下了多少毒藥，有多少個(gè)基因已經(jīng)發(fā)生了改變，孩子會(huì)不會(huì)比同齡人早熟……不用擔(dān)心，我們請(qǐng)專家給你一顆定心丸。

　　謠言一 奶茶里的“珍珠”有毒

　　“都說(shuō)人是水做的，但是我和我的朋友們是珍珠奶茶做的。”這是不少珍珠奶茶擁躉的內(nèi)心獨(dú)白。

　　隨著珍珠奶茶的熱度持續(xù)攀升，不少人將目光投向珍珠奶茶背后隱藏的健康問(wèn)題。最近，人氣爆表的珍珠奶茶上了熱搜，理由是制作“珍珠”的原料——木薯含有毒性。

　　不少人喜歡奶茶就是因?yàn)槔锩鍽彈的“珍珠”，如果“珍珠”有毒的話我們還能愉快地喝奶茶嗎？

　　奶茶里的“珍珠”是以淀粉為主要原料制成的粉圓產(chǎn)品，木薯粉就是最常用的一種。公開(kāi)資料顯示，木薯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，鮮木薯的碳水化合物含量高達(dá)38%，而馬鈴薯、紅薯僅為17%—20%。此外，木薯中還含有豐富的礦物質(zhì)元素，以及β胡蘿卜素、維生素C、維生素B1、維生素B3等。

　　“木薯分為苦木薯和甜木薯，甜木薯毒素含量極低，苦木薯中則含有亞麻仁苦苷，在胃酸作用下會(huì)產(chǎn)生一種神經(jīng)毒劑——?dú)淝杷帷！敝袊?guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅告訴科技日?qǐng)?bào)記者，“甜木薯需剝掉外皮，洗凈后煮熟再吃。而苦木薯則一定要經(jīng)過(guò)去毒處理后再煮熟了吃。生吃木薯或吃了沒(méi)有煮熟的木薯，就會(huì)有中毒的風(fēng)險(xiǎn)。民間說(shuō)‘吃木薯會(huì)醉人’，其實(shí)就是輕微中毒。”

　　朱毅說(shuō)，市場(chǎng)上正規(guī)銷售的木薯粉，都經(jīng)過(guò)了“脫毒”處理。況且，“珍珠”在加入奶茶之前都會(huì)煮熟，所以可以放心食用。

　　但需要注意的是，“珍珠”是淀粉，奶茶是高熱量飲品，這兩者搭配在一起卡路里就會(huì)爆表。因此朱毅提醒，珍珠奶茶含糖多，有些還含有反式脂肪酸，盡量少喝為好。

　　謠言二 乙烯利催熟蔬果可致性早熟

　　近日，一則關(guān)于“乙烯利催熟的蔬果會(huì)導(dǎo)致小孩性早熟”的消息再現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)。消息稱，由于目前對(duì)乙烯利的使用沒(méi)有進(jìn)行限量，因此超量違規(guī)濫用乙烯利等催熟劑的情況很普遍，果農(nóng)用乙烯利將青香蕉等蔬果催熟，兒童食用后會(huì)導(dǎo)致性早熟。

　　“網(wǎng)傳消息純屬危言聳聽(tīng)！我國(guó)國(guó)標(biāo)規(guī)定，乙烯利在香蕉、菠蘿、獼猴桃、荔枝等蔬果中的殘留量不能超過(guò)2毫克/千克，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)和歐盟的標(biāo)準(zhǔn)持平。”朱毅說(shuō)，乙烯利是植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，人體沒(méi)有相應(yīng)受體，其根本無(wú)法在人體內(nèi)發(fā)揮性激素的作用，也不可能參與性激素的分泌合成。因此，不會(huì)導(dǎo)致人體出現(xiàn)“性早熟”“發(fā)胖”等情況。

　　朱毅介紹，乙烯利用于水果催熟已有百年歷史，至今還未發(fā)現(xiàn)乙烯利導(dǎo)致兒童性早熟的案例。目前市場(chǎng)上公開(kāi)銷售、使用的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，如在規(guī)定濃度范圍內(nèi)合法使用，對(duì)人體不會(huì)產(chǎn)生什么影響。

　　“雖說(shuō)我國(guó)對(duì)于乙烯利殘留量的標(biāo)準(zhǔn)并不低，但難免有果農(nóng)和經(jīng)銷商超劑量違規(guī)使用。如果公眾仍不放心，只需食用前清洗、削皮，就沒(méi)什么可擔(dān)心的了。”朱毅說(shuō)。

　　謠言三 超過(guò)3個(gè)月的冷凍肉吃了對(duì)人體有害

　　“無(wú)論什么肉，放在冰箱里超過(guò)3個(gè)月就不能再吃了。”最近，網(wǎng)上流傳的這一消息讓不少人吃了一驚。而不能吃的理由是，冷凍了很久的肉在解凍時(shí)，溫度回升加之被破壞的組織細(xì)胞滲出大量蛋白質(zhì)和水分，肉便成了滋生細(xì)菌的天堂，吃了這樣的肉對(duì)人體有害。

　　“冷凍時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)損害風(fēng)味口感，但冷凍本身不會(huì)產(chǎn)生不安全的因素。解凍也一樣，只要我們正常解凍，就不會(huì)出現(xiàn)食品安全問(wèn)題。”朱毅澄清，上述說(shuō)法中所說(shuō)的解凍滋生細(xì)菌，是指解凍升溫到細(xì)菌易于繁殖的溫度后，細(xì)菌就會(huì)開(kāi)始生長(zhǎng)。但如果解凍后馬上烹飪，就不會(huì)給細(xì)菌留出生長(zhǎng)的時(shí)間和機(jī)會(huì)，也就無(wú)需憂慮了。

　　顯而易見(jiàn)，上述看似專業(yè)的說(shuō)法，實(shí)質(zhì)上是一本正經(jīng)的胡說(shuō)八道。那么，食用冷凍肉的正確打開(kāi)方式是怎樣的？

　　“最好的解凍方法是提前一晚，把冰箱冷凍室的肉放到冷藏室，第二天取出來(lái)烹飪。但如果肉化凍之后還一直放在室溫或者冷藏室里，就會(huì)滋生細(xì)菌。”朱毅直言，這不是冷凍時(shí)間長(zhǎng)短和解凍本身造成的，而是解凍后沒(méi)有及時(shí)處理所致。值得注意的是，家中冰箱冷凍室里的肉，也不要放置太久，當(dāng)然，這是從營(yíng)養(yǎng)流失、風(fēng)味口感變差的角度而言。

　　那么，肉類的冷凍到底有沒(méi)有期限？食品工程博士云無(wú)心表示，在冷凍溫度下，微生物停止生產(chǎn)，生化反應(yīng)停止進(jìn)行，這意味著，不會(huì)有危害健康的物質(zhì)出現(xiàn)。所以，如果只考慮食品安全，那么冷凍食品可以無(wú)限期保存。

　　謠言四 睡眠不足會(huì)導(dǎo)致基因改變

　　近日，一篇題為《長(zhǎng)期睡眠不足將改變基因，持續(xù)一周就會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)700多個(gè)基因發(fā)生改變》的文章出現(xiàn)在不少人的朋友圈中，引發(fā)了人們對(duì)熬夜的擔(dān)憂。

　　經(jīng)查證，這篇網(wǎng)絡(luò)文章援引的《美國(guó)國(guó)家科學(xué)院院刊》的研究文獻(xiàn)是2013年發(fā)表的研究，該研究得出的結(jié)果顯示：當(dāng)參與實(shí)驗(yàn)的志愿者在睡眠不足時(shí)，共有711個(gè)基因的表達(dá)情況發(fā)生了變化。

　　顯然，該研究的結(jié)論并未涉及基因的改變，關(guān)注的焦點(diǎn)是基因表達(dá)。網(wǎng)傳文章卻將基因表達(dá)的改變和基因的改變混為一談。熬夜可能會(huì)導(dǎo)致我們的基因表達(dá)發(fā)生改變，但并不會(huì)讓我們的基因發(fā)生變異。要知道，人體的DNA即使發(fā)生1%的改變，也是一件非常可怕的事情。畢竟，人類和黑猩猩也僅有1.2%的遺傳編碼不同。

　　不過(guò)，這也并不意味著我們可以繼續(xù)愉快地熬夜。畢竟，缺乏睡眠對(duì)健康確實(shí)有不少壞的影響。

　　北京友誼醫(yī)院神經(jīng)內(nèi)科主任醫(yī)師陳葵撰文稱，睡眠不足引起的基因表達(dá)涉及晝夜節(jié)律（生物鐘）、睡眠穩(wěn)態(tài)（睡眠壓力債）、代謝過(guò)程、炎癥免疫過(guò)程、應(yīng)激反應(yīng)等多個(gè)方面。這些基因表達(dá)發(fā)生的變化又可能帶來(lái)細(xì)胞層面的變化，從而增加肥胖、糖尿病、高脂血癥等代謝性疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)。