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沃爾瑪中國食品及產品安全高級總監、全球食品安全倡議 (GFSI)中國工作組指導委員會聯席主席陳紅

　　中國食品藥品網（記者 蔣紅瑜） 5月9日，第二屆中國（淮安）國際食品安全高端峰會在江蘇淮安召開。沃爾瑪中國食品及產品安全高級總監、全球食品安全倡議 (GFSI)中國工作組指導委員會聯席主席陳紅就“沃爾瑪食品安全管理”主題發表演講。

　　她表示，沃爾瑪對食品供應商的管理非常嚴格。首先會對供應商進行風險評估，以此建立供應商的標準；食品安全的監測同樣基于風險評估，例如會加大對高風險食品的監測。

　　為了給消費者帶來更好的體驗，沃爾瑪對冷鏈控制非常重視。采取的措施如FDC（鮮食配送中心）覆蓋全國門店、配送過程使用GPS監控車輛溫度、總部溫度預警中心全時監控、門店日常溫度檢查等。

　　沃爾瑪的電商配送設計中包括食品安全方案。其包含設立配送過程商品溫度標準，并與配送商達成共識，形成合同條款；挑選保溫箱和冰袋并在第三方實驗室進行溫度/時間驗證測試；明確規定冰袋的數量，和放置位置，明確配送時長。而在實際操作中，要求員工在規定時間內完成揀貨，并于交貨前暫存于冷藏冷凍柜中；配送員使用經沃爾瑪認可的保溫箱和冰袋，此外門店可提供凍結的冰袋供配送員使用；超配送時長的商品需丟棄，不符合要求的配送員不予接單而另外派單。

　　個人衛生與健康、正確的保藏溫度、嚴禁交叉污染、一清二洗三消毒、正確的烹調與冷卻，這五項食品安全行為是全球沃爾瑪統一的食品安全標準。此外，沃爾瑪設立的食品安全監控自查系統包括很多方面。如崗位日常檢查，需檢查任務管理、無紙化記錄、每日報告、大數據；門店合規自查，包括店內日常監督，自查自糾；第三方BFSA審核五項行為準則，全球統一標準、獨立專業審核、績效考核；國際部CIR（持續改善核查），監控關鍵點的執行和改善、持續改善。

　　食品安全不能單靠監管部門和個別企業發力，消費者、媒體、行業協會、監管部門和相關企業需攜手共同提升食品安全水平，實現食品安全社會共治。

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