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　　中國(guó)醫(yī)藥報(bào)記者 喻燦華 通訊員 馬文章 劉再武 報(bào)道  孩子是祖國(guó)的未來(lái)。保障學(xué)校食品安全，讓孩子們健康成長(zhǎng)，成為各地食藥安全監(jiān)管的重點(diǎn)工作之一。

　　在湖南省食品安全“護(hù)苗”行動(dòng)中，株洲市努力通過(guò)創(chuàng)建食品安全示范學(xué)校，加強(qiáng)校園食堂規(guī)范化建設(shè)，強(qiáng)化校園及周邊整治，開(kāi)展宣傳教育，嚴(yán)格督導(dǎo)檢查等措施擰緊校園食品“安全閥”，讓孩子們?cè)谛３缘檬嫘摹⒎判摹?/p>

　　后廚井然有序操作規(guī)范細(xì)致

　　辣椒炒肉、香辣雞翅根、醋溜土豆絲，還配有冬瓜營(yíng)養(yǎng)湯。近日，記者在株洲市荷塘區(qū)晨荷小學(xué)食堂看到，一份份香噴噴的菜飯正打包好裝入保溫箱，準(zhǔn)備送至各班級(jí)。

　　戴上帽子，穿上衛(wèi)生服，記者進(jìn)入食材存放倉(cāng)庫(kù)。只見(jiàn)倉(cāng)庫(kù)中糧油、調(diào)料及其他原材料離地存放，精心設(shè)置的“三防”設(shè)施，讓蟲(chóng)、蠅、老鼠無(wú)縫可鉆，兩臺(tái)抽風(fēng)設(shè)備正在進(jìn)行干燥除濕作業(yè)。食堂后廚通道每隔三五米便有一臺(tái)紫外線消毒燈;切菜洗菜區(qū)整齊擺放著顏色不同的砧板，分別用來(lái)切蔬菜、肉類(lèi)，甚至連抹布也各有“分工”。

　　“加工環(huán)節(jié)更是‘嚴(yán)上加嚴(yán)’。我們要求蔬菜都要進(jìn)行二次清洗，每天的菜品都會(huì)進(jìn)行48小時(shí)留樣。”晨荷小學(xué)校長(zhǎng)易中大介紹說(shuō)，學(xué)校食堂烹飪間、餐用具洗消間、加工間、配餐區(qū)等關(guān)鍵區(qū)域均裝有高清視頻攝像頭，進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，師生可以通過(guò)視頻終端“零距離”觀看食堂后廚食品安全管理情況，“全方位”監(jiān)督食品加工制作全過(guò)程。

　　讓家長(zhǎng)試吃、點(diǎn)評(píng)菜單也是校方對(duì)學(xué)生從“放心吃”到“吃好”的積極探索。易中大稱(chēng)，每周學(xué)校家委會(huì)都會(huì)派幾名家長(zhǎng)來(lái)食堂體驗(yàn)，并對(duì)菜品進(jìn)行點(diǎn)評(píng)、提出改進(jìn)意見(jiàn)。學(xué)校營(yíng)養(yǎng)師可根據(jù)點(diǎn)評(píng)表制定下周菜譜，并在家長(zhǎng)群進(jìn)行公示，征求意見(jiàn)。

　　“標(biāo)準(zhǔn)化管理也體現(xiàn)在這小小的餐盒上。”易中大拿起裝飯菜用的保溫箱向記者展示說(shuō)，過(guò)去都是用塑料箱將飯菜送到教室，冬天送到教室時(shí)飯菜都涼了。如今采用保溫箱，45分鐘仍能保溫，較好解決了保溫問(wèn)題，且更為環(huán)保衛(wèi)生。

　　專(zhuān)業(yè)團(tuán)餐公司為校長(zhǎng)“分憂”

　　除了硬件上實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”以外，株洲市食品藥品監(jiān)管局還支持學(xué)校探索食堂經(jīng)營(yíng)管理新模式，引入專(zhuān)業(yè)“管家”，提質(zhì)校園食堂。

　　“過(guò)去學(xué)校都是分散采購(gòu)、自行管理。面臨人手緊張、職責(zé)不明確等問(wèn)題，經(jīng)常有孩子抱怨吃不飽、味道差。”杉木塘小學(xué)校長(zhǎng)肖輝說(shuō)，校園管理工作難做，特別是學(xué)生吃的問(wèn)題不好解決。

　　2017年9月，湖南一品佳餐飲管理有限公司開(kāi)始托管杉木塘小學(xué)食堂。在硬件配置上，該公司引進(jìn)專(zhuān)業(yè)餐飲儲(chǔ)存、清洗、加工設(shè)備，并采用“中央廚房”模式，優(yōu)選知名品牌供應(yīng)商，降低采購(gòu)成本。

　　那么，企業(yè)入駐學(xué)校食堂后，如何確保食材質(zhì)量安全呢?

　　“為學(xué)校食堂配送的食材都是種植基地購(gòu)進(jìn)的，經(jīng)檢測(cè)室檢驗(yàn)合格后，車(chē)間工人夜間裝配齊全，早上五六點(diǎn)鐘就用專(zhuān)業(yè)冷鏈車(chē)送往各學(xué)校食堂，以最大程度保證食材新鮮。”一品佳公司負(fù)責(zé)人肖鳳葉介紹說(shuō)，食材送到學(xué)校后，配送員會(huì)向食堂工作人員出示自檢報(bào)告，以及產(chǎn)品出廠批次、進(jìn)貨票據(jù)等，食堂工作人員當(dāng)場(chǎng)驗(yàn)收。

　　團(tuán)餐公司的標(biāo)準(zhǔn)化管理及集約化運(yùn)行，更好地保證了學(xué)生吃得開(kāi)心、吃得安心。

　　快檢出動(dòng)嚴(yán)控源頭風(fēng)險(xiǎn)

　　學(xué)校食堂購(gòu)買(mǎi)的蔬菜農(nóng)殘含量是否超標(biāo)?豬肉是否含有瘦肉精?“五一”節(jié)小長(zhǎng)假剛過(guò)，株洲市食藥監(jiān)局天元分局的工作人員“飛行檢查”銀海學(xué)校食堂后廚，重點(diǎn)抽查食材原料購(gòu)入情況，并將部分樣品送至快檢室進(jìn)行檢測(cè)。

　　檢測(cè)人員用刀切下一小塊豬肉絞碎放進(jìn)試管里，加入試劑后進(jìn)行加熱。8分鐘后，檢測(cè)人員將試管取出，并將管里的液體滴于試紙上。原本白色的試紙上慢慢出現(xiàn)了兩條紫紅色橫杠，檢測(cè)結(jié)果呈陰性。“合格!”檢測(cè)人員在檢測(cè)單上劃上鉤。

　　“我自己也是家長(zhǎng)，雙重身份讓我更加關(guān)注學(xué)校食堂衛(wèi)生。快檢進(jìn)校園，為的就是從源頭上控制風(fēng)險(xiǎn)。”天元分局局長(zhǎng)張喜文說(shuō)。

　　據(jù)悉，快檢活動(dòng)進(jìn)校園檢測(cè)計(jì)劃已列入2018年株洲市食品安全檢測(cè)計(jì)劃，并確定為重點(diǎn)工作。范圍為各轄區(qū)內(nèi)所有高校、中小學(xué)、幼兒園食堂。檢測(cè)人員每天采取不打招呼方式，走訪2~3所學(xué)校，至少完成2個(gè)樣品的取樣檢測(cè)工作。檢測(cè)食物品種為大米、蔬菜、水果、豆制品、肉類(lèi)、調(diào)味品、食用油、面制品等，檢測(cè)項(xiàng)目為農(nóng)殘、瘦肉精、亞硝酸鹽、表面潔凈度等。

　　“我們將增加小學(xué)食堂、幼兒園食堂食品快檢頻次，拓寬食品快檢品種范圍。同時(shí)，進(jìn)一步強(qiáng)化食品從業(yè)人員和餐飲管理者的食品安全意識(shí)，督促其做好采購(gòu)原料自檢工作，從源頭控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)。”張喜文表示。

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