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　　中國(guó)醫(yī)藥報(bào)記者 蔣守福 通訊員 陳昕 報(bào)道  近日，福建省福州市連江縣琯頭鎮(zhèn)下塘村舉辦了一場(chǎng)頗為熱鬧的家宴。與以往將場(chǎng)地設(shè)在露天場(chǎng)所不同，此場(chǎng)家宴設(shè)在該村的農(nóng)村家宴服務(wù)中心。記者參觀后發(fā)現(xiàn)，這里的農(nóng)村家宴服務(wù)中心大廳寬敞整潔，內(nèi)部配備了冰箱、消毒柜、抽油煙機(jī)、凈化器等，桌椅、餐具擺放有序，食品安全注意事項(xiàng)、衛(wèi)生制度等都上墻公示。“有了農(nóng)村家宴服務(wù)中心，集體聚餐從‘露天操作’變成‘入室掌勺’，不僅省事、大氣，而且更加安全放心了。”下塘村村主任郭天泉說。

　　破解難題有辦法

　　近年來，隨著農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和農(nóng)民生活水平的提高，農(nóng)村家庭舉辦宴席的次數(shù)越來越頻繁，規(guī)模也越來越大。“按照以往的風(fēng)俗，村民家中舉辦宴會(huì)都聘請(qǐng)流動(dòng)廚師到家中空地上搭臺(tái)做菜。搭一頂帳篷，放幾張桌椅板凳，就能辦得熱熱鬧鬧。然而，農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)中存在加工場(chǎng)所簡(jiǎn)陋、衛(wèi)生條件差、清洗消毒設(shè)施缺乏，餐具和設(shè)備流動(dòng)性大，食用原材料采購(gòu)渠道復(fù)雜，操作人員大多沒有經(jīng)過健康體檢和培訓(xùn)，食品安全意識(shí)薄弱等問題，致使群體性聚餐引發(fā)的食源性疾病和食物中毒事件時(shí)有發(fā)生。”連江縣市場(chǎng)監(jiān)管局副局長(zhǎng)郭正堅(jiān)說。

　　為破解農(nóng)村集體聚餐監(jiān)管難題，2017年，連江縣市場(chǎng)監(jiān)管局以下塘村為試點(diǎn)，專項(xiàng)撥款5.8萬元，再由下塘村村委會(huì)結(jié)合多方籌集資金29.2萬元，在下塘村老人會(huì)食堂里建成一座面積約1700平方米、一次可容納1000余人進(jìn)餐的農(nóng)村家宴服務(wù)中心。

　　“家宴服務(wù)中心免費(fèi)為村民提供家宴加工和就餐場(chǎng)所，村民只需支出食品原料費(fèi)、餐飲服務(wù)隊(duì)聘用費(fèi)和水、電、氣費(fèi)用。”郭天泉表示，這樣一來，既提高了家宴的檔次，也節(jié)省了花費(fèi)，更解決了農(nóng)村辦紅白事亂搭亂建、亂扔亂倒等問題，大大降低了農(nóng)村集體用餐的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

　　提供服務(wù)有“門檻”

　　農(nóng)村集體聚餐的舉辦者和承辦廚師是農(nóng)村集體聚餐食品安全的第一責(zé)任人。郭正堅(jiān)表示，農(nóng)村家宴廚師必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明和食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證后，方可從事承辦農(nóng)村集體聚餐服務(wù)。連江縣市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)這些服務(wù)隊(duì)和廚師全部進(jìn)行了資格審查，嚴(yán)查從業(yè)人員健康狀況，保證廚師持證上崗。

　　當(dāng)下塘村村民需要在農(nóng)村家宴服務(wù)中心舉辦家宴時(shí)，連江縣市場(chǎng)監(jiān)管局會(huì)提前介入，對(duì)家宴服務(wù)中心餐前、餐中、餐后的服務(wù)，餐具食材及服務(wù)人員等各個(gè)方面作出詳細(xì)規(guī)定，防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)。2017年，下塘村農(nóng)村家宴服務(wù)中心總計(jì)舉辦農(nóng)村家宴30余場(chǎng)次，均未發(fā)生食品安全事故。

　　日常管理有制度

　　為進(jìn)一步加強(qiáng)農(nóng)村集體聚餐管理，確保農(nóng)村家宴服務(wù)中心規(guī)范化運(yùn)作，連江縣市場(chǎng)監(jiān)管局制定了一套完整的管理辦法，以細(xì)致到位的監(jiān)管，讓群眾吃得安全、吃得放心。

　　比如，凡就餐人數(shù)100人以上的農(nóng)村家宴（聚餐），舉辦者須提前3天向村委會(huì)申報(bào)備案，農(nóng)村家宴服務(wù)中心的舉辦者和承辦者必須如實(shí)填報(bào)就餐時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)以及廚師健康狀況等信息；監(jiān)管人員要事前趕赴聚餐場(chǎng)所，從人員管理、場(chǎng)所環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、采購(gòu)貯存、加工制作、餐用具清洗消毒等方面進(jìn)行全面檢查，并提示承辦廚師須做好食品留樣，留樣食品需保存48小時(shí)。平時(shí)，強(qiáng)化廚師的食品安全責(zé)任意識(shí)，并定期開展協(xié)管員、農(nóng)村廚師的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，增強(qiáng)協(xié)管員、農(nóng)村廚師的安全意識(shí)。

　　據(jù)介紹，自2017年開始，連江縣人民政府就將農(nóng)村家宴服務(wù)中心建設(shè)納入為民辦實(shí)事項(xiàng)目，著力打造設(shè)施齊全、實(shí)用方便、保障安全的農(nóng)村家宴服務(wù)中心，為農(nóng)村食品安全織密防護(hù)網(wǎng)。目前，連江縣琯頭、東湖、潘渡、坑園等多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)都已有農(nóng)村家宴服務(wù)中心投入使用。

（責(zé)任編輯：郭思男）

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