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　　春節臨近，貴州銅仁農村家家戶戶都在置辦傳統年貨。其中，灰豆腐這一傳統美食受到媽媽們的“追捧”。

　　銅仁灰豆腐的做法非同一般，講究傳統、綠色、地道。

　　大豆選自本地的黃豆，以顆粒齊整、無雜質、無蟲眼、無發霉變質為好。在水中浸泡一晝夜后，打磨成豆渣，過濾后放入由本地酸湯制成的鹵水中做成豆腐。

將豆腐切成大小適中的塊狀，放入事先燒制好的植物灰中趁熱裹拌。

　　將豆腐切成大小適中的塊狀，放入事先燒制好的植物灰（主要以辣椒枯干、大豆桿、紅苕葉桿、桐子殼等燒制混合）中趁熱裹拌，取出后在自然環境中靜置。3—5天后，將豆腐塊表面的植物灰洗盡，切成薄片，蘸上油酥或直接放入鍋中煮食。再配以本地毛白菜、青菜、洋芋等與豬血旺，蘸上少許糊辣椒，口感純正，香嫩甜滑，令人回味無窮。

　　每逢佳節倍思親。灰豆腐，是媽媽那雙期盼的眼神和綻放開心的笑臉，是慈祥母親的味道，是銅仁游子一生中抹不掉的鄉愁記憶。

蘸上少許糊辣椒，口感純正，香嫩甜滑。

（貴州省銅仁市食品藥品監督管理局  曹德衛）

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