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　　中國醫(yī)藥報記者 王曉冬 報道  今天的蘇家坨鎮(zhèn)柳林村歡聲笑語，來了3000~4000人，都是來吃餃子的。"千人餃子宴"開始了！

　　3000~4000人吃餃子，配備的食材有：豬肉550公斤、白面100公斤、大白菜400公斤、韭菜100公斤、茴香100公斤，還有搭配餃子的其他菜肴。

　　誘人的菜肴，熱鬧的場景，食藥監(jiān)人能有閑暇時間分享嗎？

　　把風險盯起來

　　蘇家坨鎮(zhèn)是以文化、科技、旅游著稱的海淀區(qū)難得的郊區(qū)鎮(zhèn)，轄區(qū)內(nèi)有鳳凰嶺自然風景區(qū)以及小有名氣的龍泉寺。城里人厭倦了鋼筋水泥，節(jié)假日喜歡跑這里透口氣兒。

　　蘇家坨鎮(zhèn)有19個行政村。西小營村的立夏熬粥、西埠頭村的端午節(jié)包粽子，車耳營、管家?guī)X村的民俗旅游戶，都很受城里人歡迎。過"小年"包餃子、舉辦"千人餃子宴"只是其中之一，已經(jīng)舉辦了10多年。

　　"北京城里人甚至坐著公交車，到我們這里過'小年'吃餃子。我們村里對所有人吃餃子都不收費，圖的就是過節(jié)的熱鬧勁兒。"柳林村村委會成員王鳳霞樂呵呵地說道。

　　實際上，柳林村只有2100多人，卻來了3000~4000人。這么多城里的、村里的人來吃餃子，餃子不可能在同一天都包好，需要提前行動。

　　2月6日一大早，柳林村已是人聲鼎沸。

圖為柳林村

　　室外臨時搭建的土爐灶，柴火燒得噼啪作響；碩大的鐵鍋里，村民把一袋白糖倒進水里，鐵勺慢慢攪動，等待著糖水變成焦糖色，為紅燒肉炒糖色做準備；另一個大鍋里，切好的豬肉塊兒在熱水里翻騰；氤氳的煙氣熱氣，喧囂的歡聲笑語，把寒風中的小村莊包裹了一層溫暖的外衣。

　　蘇家坨鎮(zhèn)食藥監(jiān)所的節(jié)日食品安全監(jiān)管重任，就這樣，在香氣四溢的清晨開始了。

　　把培訓做起來

　　往年一過新年，所里就早早著手為 "千人餃子宴"專門舉辦村民食品安全培訓。"小年"前再次集中培訓，同時加大食材檢測力度等。看似都是例行性工作，可是，防患于未然，一點兒馬虎不得。

　　因為屬于村子自發(fā)舉辦的民俗活動，每年一次。活動沒有正式廚師，每家都臨時派人幫忙，僅"幫廚"就有200多人。這200多人，就是200多個食品安全潛在風險點。

　　蘇家坨鎮(zhèn)食藥監(jiān)所常務(wù)副所長黃用忠向村委會和信息員特別強調(diào)，"幫廚"個人衛(wèi)生的重要性，不能留長指甲，不能有手外傷、皮膚病等；也不能患有感冒、痢疾或者其他有礙食品衛(wèi)生的疾病；不能帶戒指等飾品。在集中包餃子這幾天，他還和所里監(jiān)管人員檢查落實情況。

圖為食藥監(jiān)管人員對食材進行快檢

　　一連幾天，黃用忠和監(jiān)管人員一起，在清冽的寒風中，來到各村，逐一檢查食材的進貨臺賬、檢驗檢疫票據(jù)，快檢農(nóng)殘、黃曲霉素等。砧板、道具、餐盤等餐飲具的清潔情況，生熟標記是否做好，及時消毒清潔情況，都是規(guī)范餃子制作流程的關(guān)鍵因素。

　　把自己留下來

　　自從2013年北京市海淀區(qū)食藥監(jiān)管局組建以來，黃用忠就來到蘇家坨鎮(zhèn)食藥監(jiān)所。看似這里風景宜人，可畢竟距離城里太遠，條件艱苦。

　　黃用忠知道，這里的條件強留不得人家，那就首先把自己留下吧。這一留，就堅守了5年。

　　5年里，他花費的最多心思是培養(yǎng)人才。3萬多人的蘇家坨鎮(zhèn)，發(fā)展民俗旅游的愿望越來越強烈，食品安全監(jiān)管工作越來越重要。有人愿意來，就是接班人，就得好好善待人家，把看家本領(lǐng)教會人家。

　　5年來，所里工作氛圍融合，大家就像一家人。黃用忠像個老大哥，盡職盡責地守護年輕人成長，所里成了培養(yǎng)人才的基層培訓所。然而，培養(yǎng)一個調(diào)走一個。有的人舍不得走，可畢竟年輕人的發(fā)展前程更重要，他高興地把他們送上新的征程。

　　一縷炊煙老屋中的鄉(xiāng)下，更多的煙熏火燎的日子，灰頭土臉的日子，城里的誘惑時時襲來。"襲"不走的，是黃用忠一顆淡泊名利之心。他說："我能盡職盡責地保護好這一方水土的食品藥品安全，就是最大的貢獻。"

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（責任編輯：齊桂榕）

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