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       中國(guó)醫(yī)藥報(bào)記者 蔣守福 通訊員 許義森 報(bào)道  近日，福建省泉州市食品藥品監(jiān)管局成功舉辦了一場(chǎng)別開(kāi)生面的重大活動(dòng)食品安全保障技能競(jìng)賽。在競(jìng)賽中，來(lái)自鯉城、豐澤、洛江、晉江、石獅等各縣（市、區(qū)）食品藥品監(jiān)管部門(mén)的13支代表隊(duì)，緊密配合、通力協(xié)作，不僅賽出了風(fēng)格、賽出了水平，也為進(jìn)一步提升食品藥品執(zhí)法隊(duì)伍承擔(dān)重大活動(dòng)食品安全保障工作的業(yè)務(wù)水平和辦案質(zhì)量“添了一把力”。

       查找“陷阱”，眼疾手快不可缺

       此次競(jìng)賽活動(dòng)分為酒店廚房檢查、菜譜審查、快速檢測(cè)三個(gè)環(huán)節(jié)。其中，在酒店廚房檢查環(huán)節(jié)，各參賽隊(duì)伍按照抽簽順序，分成三個(gè)檢查小組，分別進(jìn)入A、B、C三個(gè)模擬廚房對(duì)接待酒店廚房進(jìn)行20分鐘的模擬檢查，找出考評(píng)組事先設(shè)置好的“陷阱”，并就檢查情況一一提出整改方案，制定有關(guān)執(zhí)法文書(shū)。在菜譜審查環(huán)節(jié)，各代表隊(duì)需從給出的菜譜中找出風(fēng)險(xiǎn)食品（原料），發(fā)現(xiàn)菜譜中不安全的食品或原料，且第一時(shí)間要求接待酒店停止使用，及時(shí)更換為無(wú)風(fēng)險(xiǎn)食品或原料，并出具相應(yīng)的執(zhí)法文書(shū)。

       對(duì)于酒店廚房檢查，參賽人員紛紛表示“壓力不大”，畢竟“已經(jīng)身經(jīng)百戰(zhàn) ，駕輕就熟了。即便有很多‘陷阱’，也能很快地找出來(lái)”。晉江代表隊(duì)隊(duì)員舉例道：“比如，我們要指導(dǎo)酒店禁用、慎用風(fēng)險(xiǎn)食品及原料。若發(fā)現(xiàn)酒店使用了超過(guò)保質(zhì)期的食品、外購(gòu)散裝直接入口的熟食制品以及法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品等，我們會(huì)要求酒店經(jīng)營(yíng)者停止使用，并及時(shí)更換。”

       不過(guò)，面對(duì)各式各樣的菜譜審查，一些參賽人員則犯了難，因?yàn)檫@不僅要求參賽人員自身要具備非常豐富的食品安全知識(shí)，還要做到“眼疾手快”，務(wù)必在第一時(shí)間揪出“危險(xiǎn)分子”。所以在現(xiàn)場(chǎng)，各代表隊(duì)隊(duì)員便對(duì)照手中的菜譜，進(jìn)行了熱烈的討論：“菜譜中的‘木薯蒸糕蟹’中的‘木薯’是可能造成食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)食品，建議改成‘米粉蒸糕蟹’。”“‘清蒸青槍魚(yú)’屬于高風(fēng)險(xiǎn)食品，建議改成‘清蒸桂花魚(yú)’。”“金槍魚(yú)、豉汁蒸毛蚶、酥皮焗海螺……這些也都是風(fēng)險(xiǎn)食品，應(yīng)從酒店菜譜上剔除……”

       不過(guò)，即便不少參賽人員時(shí)不時(shí)面露難色，但仍在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)找出了風(fēng)險(xiǎn)食品并進(jìn)行更換，然后寫(xiě)入菜譜審查結(jié)果報(bào)送單。但是，對(duì)于結(jié)論是否正確，也只能耐心地等待考評(píng)組的“最終宣判”。

圖為參賽人員正在進(jìn)行餐具表面潔凈度檢測(cè)。

       快速檢測(cè)，“對(duì)標(biāo)作答”有講究

       酒店廚房檢查、菜譜審查兩個(gè)環(huán)節(jié)結(jié)束之后，便進(jìn)入了頗具看點(diǎn)的快速檢測(cè)環(huán)節(jié)：13支代表隊(duì)通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)抽簽并領(lǐng)取待檢測(cè)的食品樣品，必須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)采樣、調(diào)試檢測(cè)儀器、配制標(biāo)準(zhǔn)液、進(jìn)行理化指標(biāo)測(cè)定等程序，對(duì)包括硼砂（米面制品）、農(nóng)藥殘留（果蔬）等8個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行快速檢測(cè)，最終找出哪些食品樣品不合格。

       在競(jìng)賽中，洛江代表隊(duì)的一名參賽隊(duì)員一邊熟練地操作著檢驗(yàn)設(shè)備，一邊介紹：“我們這次抽到的樣品盒里，包含了16個(gè)待檢樣品。其中，油菜、芹菜、絲瓜等果蔬要做農(nóng)藥殘留檢測(cè)，餃子皮要做硼砂檢測(cè)，食用油要做酸價(jià)檢測(cè)，西式火腿要做亞硝酸鹽檢測(cè)，水發(fā)海蜇要做甲醛檢測(cè)，腐竹要做吊白塊檢測(cè)，腌白菜要做二氧化硫檢測(cè)，還有筷子、碟子、碗、杯子等餐具要做潔凈度檢測(cè)。”

       在對(duì)水發(fā)海蜇進(jìn)行快速檢測(cè)時(shí)，該隊(duì)員先戴上手套，取出水發(fā)海蜇樣品放入試管容器，再加入水放入超聲波機(jī)，最終配制成樣品液。然后，他在樣品液里分別加入檢測(cè)液A、B，待靜置10分鐘后再加入檢測(cè)液C，最后放入快速檢測(cè)設(shè)備里，與對(duì)照組進(jìn)行吸光度比對(duì)，得出最終的快檢結(jié)果。該隊(duì)員介紹：“樣品液和對(duì)比液兩者吸光度的差別越大，說(shuō)明樣品的甲醛含量就越高。”

       在對(duì)筷子、碟子、碗、杯子等餐具做潔凈度檢測(cè)時(shí)，石獅代表隊(duì)的參賽人員戴上無(wú)菌手套，從無(wú)菌袋中取出餐具樣品，然后使用ATP測(cè)試管對(duì)餐具表面進(jìn)行全面擦拭。待充分反應(yīng)后，參賽人員便將測(cè)試管迅速放入快檢設(shè)備中進(jìn)行餐具表面潔凈度檢測(cè)。整個(gè)檢測(cè)過(guò)程一氣呵成，大概持續(xù)了10分鐘。

       “你看，檢測(cè)結(jié)果達(dá)41個(gè)菌落形成單位，說(shuō)明餐具表面已被污染。”石獅代表隊(duì)參賽人員介紹，一般情況下，餐具潔凈度檢測(cè)結(jié)果以30個(gè)菌落形成單位為分界：若檢測(cè)結(jié)果小于30個(gè)菌落形成單位，視為該餐具沒(méi)有被污染；若檢測(cè)結(jié)果大于30個(gè)菌落形成單位，則說(shuō)明該餐具表面已被污染。

       “在快速檢測(cè)環(huán)節(jié)中，絕大多數(shù)參賽人員都能正確操作快檢設(shè)備，檢出不合格食品樣本。”泉州市食品藥品執(zhí)法支隊(duì)負(fù)責(zé)人介紹，“食品安全檢測(cè)箱里面裝著檢測(cè)果蔬、生鮮食品、肉制品的各種試劑，我們可以用試劑對(duì)食品進(jìn)行快速檢測(cè)。一般情況下，15分鐘左右就能完成對(duì)一批抽檢樣本的初篩，從而初步判斷檢測(cè)的生鮮食品是否為可疑食品。在商超及農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的實(shí)際檢測(cè)操作過(guò)程中，若發(fā)現(xiàn)可疑食品，還要送往更為專(zhuān)業(yè)的第三方實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，并出具檢測(cè)報(bào)告。”

圖為參賽人員正在配制檢測(cè)水發(fā)海蜇樣品的樣品液。

       以賽促學(xué)，實(shí)踐之中“見(jiàn)真章”

       經(jīng)過(guò)多個(gè)環(huán)節(jié)的激烈競(jìng)賽，最終，開(kāi)發(fā)區(qū)分局、安溪縣局、洛江分局分別獲得此次技能競(jìng)賽的第一、第二、第三名。在比賽結(jié)束后，由泉州市食品藥品監(jiān)管局機(jī)關(guān)科室業(yè)務(wù)骨干組成的現(xiàn)場(chǎng)考評(píng)組，還分別就隊(duì)伍風(fēng)貌、現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)法檢查、菜譜審查、快速檢測(cè)等四個(gè)方面的考評(píng)內(nèi)容進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，旨在幫助各參賽隊(duì)伍總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足，提升參賽人員的綜合業(yè)務(wù)能力。

       泉州市食品藥品監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，此次競(jìng)賽，是對(duì)全市食品藥品稽查執(zhí)法隊(duì)伍技能水平的一次全面檢驗(yàn)，也是稽查執(zhí)法隊(duì)伍精神風(fēng)貌的一次充分展現(xiàn)，其目的在于檢驗(yàn)執(zhí)法人員對(duì)《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》工作程序及技術(shù)要求的掌握、熟練程度，提高執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)法和承擔(dān)重大活動(dòng)食品安全服務(wù)監(jiān)督保障水平。

       “可以說(shuō)，從競(jìng)賽方案的醞釀到實(shí)施計(jì)劃的制定，從比賽場(chǎng)地到比賽標(biāo)準(zhǔn)的落實(shí)，整個(gè)競(jìng)賽活動(dòng)做到了精心策劃、精心組織、逐項(xiàng)落實(shí)。每一支參賽隊(duì)伍也都能緊密配合,通力協(xié)作，展示了食品藥品稽查執(zhí)法人員‘政治過(guò)硬、業(yè)務(wù)熟練、執(zhí)法嚴(yán)明、能打硬仗’的良好隊(duì)伍形象。”該負(fù)責(zé)人同時(shí)表示。

       據(jù)了解，從2016年起，泉州市食品藥品監(jiān)管局便開(kāi)始嘗試以技能競(jìng)賽的方式促進(jìn)執(zhí)法人員業(yè)務(wù)的提升，開(kāi)啟了泉州市重大活動(dòng)食品安全保障業(yè)務(wù)培訓(xùn)的新模式。以舉辦技能競(jìng)賽活動(dòng)為平臺(tái)，立足崗位實(shí)際，激勵(lì)全市食品藥品稽查執(zhí)法人員鉆研業(yè)務(wù)、崗位練兵，切實(shí)提高了參賽人員的執(zhí)法水平和技術(shù)操作能力。為了更好地以賽促學(xué)、以賽促練，該負(fù)責(zé)人要求，各參賽單位要以此次技能競(jìng)賽活動(dòng)為契機(jī)，將比賽中掌握的知識(shí)運(yùn)用到今后各項(xiàng)重大活動(dòng)的食品安全保障工作中去，為各項(xiàng)重大活動(dòng)的順利舉辦提供餐飲服務(wù)保障。

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