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       近日，位于美國西雅圖的亞馬遜旗下健康食品超市（Whole Foods Market）公布了未來一年最受期待的食品消費趨勢，其中花香味、功能性菌菇和根莖類食品在2018年將受到消費者推崇。健康食品超市是一家連鎖超市，建于1980年，分布在全美各州，它所提倡的高質量生活、綠色健康食品和環境保護理念，為美國中產階級所推崇。

       據悉，上述預測來自健康食品超市的專家和行業領導者，他們通過零售商出售的奶酪、雜貨、肉類、海鮮、預制食品等獲得相關信息。

       花香味受青睞

       飲食行業應用可食用的花瓣制作食品已有很長的歷史，從將全花和花瓣加入菜肴中，到將植物香精注入飲料和零食，淡雅的甜味和清新的芳香造就了食品消費的頂級趨勢。食品制造商正在尋找可以像香草一樣使用的花，如薰衣草拿鐵咖啡及玫瑰味的食物。亮粉色芙蓉茶也是趨勢中的一部分，而接骨木花則是生產雞尾酒和氣泡飲料的最有價值花瓣。

       超級粉末被追捧

       粉末食材是飲料消費成分中強有力的一員。因為其很容易以獨特的方式融入拿鐵咖啡、果汁、營養棒、湯及烘焙制品中。為了提高能量或作為咖啡的替代品，像抹茶、瑪卡根粉及可可粉已經成為隨處可見的飲品。

       沙冰愛好者們正在將螺旋藻、羽衣甘藍、香草和根莖等粉末加入沙冰中，這樣就能制成富有綠色活力的沙冰。如今蛋白質粉的受眾已經不局限于健美者，其中添加了新的營養物質，如對皮膚及發絲有益的膠原蛋白。

       功能性菌菇走健康路

       消費者正在關注功能性菌菇，傳統上這種菌菇被用來作為膳食補充劑的成分之一。現在，靈芝、白樺茸、冬蟲夏草和猴頭菇等產品應用已經跨越了類別，功能性菌菇在瓶裝飲料、咖啡、沙冰和茶的應用中較多。豐富的口味也適合于生產蘑菇湯，由于其樸實細膩的風味，可與可可、巧克力或咖啡的味道進行搭配。將食用菌菇與身體護理相結合，也也為一種趨勢。

      中東飲食影響西方

      中東地區的美食影響已經滲透到西方國家，且在2018年這些傳統美味會成為西方國家食品消費的主流。像鷹嘴豆泥、皮塔餅和沙拉三明治是美食的切入點，但是現在消費者已經準備探索波斯、以色列、摩洛哥、敘利亞和黎巴嫩等地飲食文化的經典部分，像辣椒橄欖油醬、小豆蔻以及莎蘇、烤哈羅米奶酪和羊肉等菜品被更多地寫入西方餐飲的菜單，其中還包括流行的食材，如石榴、茄子、黃瓜、香菜、薄荷、芝麻醬、番茄醬和干果。

       消費者需要更多透明度

       說到產品標簽，多即是雜。消費者想知道食物背后的真實故事以及這個產品是如何從產地到商店的。轉基因生物的透明度是最重要的，但購物者也會尋找其他細節，例如公平貿易認證、負責任的生產和動物福利標準。在健康食品超市，這些將以多種方式展示：2018年1月，所有商店的罐裝金槍魚將來自可持續的捕撈方法；2018年9月，標簽中將為所有商品增加轉基因生物的透明度；最后，來自健康食品超市的菜肴都將標注熱量信息。目前，美國食品藥品管理局已對食品營養標簽上述內容的使用規定了最后期限，這一舉措是提高透明度的第一步。

        科技進入植物性產品

       以植物為基礎的飲食繼續在食品領域占主導地位，現在科技因素也加入其中。通過利用科學技術來處理植物性原料和蛋白質，正在創造一些思維奇特的食物替代品，如“出血”素食漢堡或由西紅柿制成的“非金槍魚”壽司。

      這些新的生產技術也正在帶來一些新的食品種類，如霹靂果、豌豆、香蕉、夏威夷果和山核桃等制成的堅果奶和酸奶。素食糖霜、布朗尼蛋糕、冰淇淋、奶油蛋卷和焦糖布丁等無乳制品也會因新技術的加工而變得更加美味。

       膨化食品品質升級

       脆脆的零食一直很受歡迎，新技術正在變革所有需要膨化、脹裂、干燥和變脆的食品。新的擠壓方法為膨化木薯片、膨化意大利面、海藻芝麻片和膨化米團加工提供了便利。作為趨勢的一部分，美味的老式薯片也得到了升級，變得更好咀嚼。

       新型墨西哥玉米卷出現

       墨西哥玉米卷擁有自己的生命力。現在，這個街頭食品明星不再局限于玉米餅的風味，而且早餐墨西哥玉米卷已經出現。最重要的是，墨西哥玉米卷正在出現新的包裹食材和餡料，例如餡料是海藻。但是，經典墨西哥玉米卷不會消失，但人們對原料的更多關注正在促使其質量不斷提高。

       根莖類食物受關注

       為了減少動物屠宰和食物浪費，人們更多轉向了對根莖類食物的消費，包括不太常吃的莖或葉。如花椰菜莖沙拉等食物，已經為消費者帶來了新口味和新質地。

（責任編輯：景淇）

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