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“菊粉，可溶性膳食纖維”“純菊粉，益生元 零添加 雙向調節”……在網絡上搜索菊粉，這些讓人眼花繚亂的產品信息撲面而來，天然、安全等產品特性與目前人們追求健康的潮流吻合。菊粉，世界三大公認益生元之一，優質的水溶性膳食纖維，是目前最有市場前景的胃腸道微生態制劑產品。那么，它是如何調理腸道微生態的？其市場現狀如何？未來如何才能更好地發展？本報記者采訪了業內相關人士。

雙重功效 受消費者青睞

菊粉，俗稱菊糖，是植物中儲備性多糖，聚合度在2~60之間，是由D-呋喃果糖通過β-2,1糖苷鍵連接而成的一類天然果聚糖的混合物，主要來源于植物，已發現有36000多種。菊粉和淀粉一樣是生物體的能量物質，是十分理想的功能性食品配料，同時也是生產低聚果糖、多聚果糖等產品的良好原料。在自然界中，菊粉分布十分廣泛，人們日常食用的植物，如大蒜、洋蔥、大蔥、香蕉、小麥等都含有菊粉。菊粉兼具膳食纖維和益生元雙重功效。

據香港食物安全中心報道，目前全球菊粉按使用的原材料來分，主要為菊苣和菊芋兩種。歐洲基本以菊苣為原料生產菊粉，中國主要是種植菊芋，大多數的國內生產商則以菊芋作為原料生產菊粉。

菊粉，在國際上要求其水溶性膳食纖維含量不低于90%，我國國標則不低于86%。早已被營養學界稱為“第七大營養素”——膳食纖維的菊粉，同時兼具益生元功效。由于人和動物體內都缺乏分解菊粉的酶類，所以菊粉被人體攝入后，通常不能被胃和小腸吸收，但會被結腸中的雙歧桿菌、乳酸菌發酵，從而促進腸道益生菌的產生，改善腸道微生態環境，因而被稱為重要的雙歧桿菌增殖因子。菊粉被有益菌發酵利用后產生短鏈脂肪酸，降低腸道內pH值，從而促進人體對礦物質的吸收，并改善便秘。在腸道末端前，菊粉自身就發酵成短鏈脂肪酸和乳酸鹽，消耗體內膽固醇，抑制其在肝臟內的合成（見圖1）。美國科學家Yamashita曾讓18名高脂血癥病人連續進食菊粉兩周，每天10克，結果發現總膽固醇減少7.9%，低密度脂蛋白膽固醇下降10.4%；連續4周在12名年輕的健康男子每日的早餐中添加15克菊粉，總膽固醇量減少8.2%，甘油三酯則大幅下降26%。研究發現，長期食用菊粉，有利于血脂降低，阻斷心血管病形成渠道，預防冠心病等嚴重后果。

值得一提的是，由于菊粉甜度較低，約為蔗糖的20%，人體攝入菊粉后，通過口腔、胃及小腸過程中基本上不分解、不吸收，只會產生很少的熱量（約6.28千焦/克），不會影響血糖水平。因此，菊粉可作為糖尿病人的新型甜味劑，被譽為21世紀的健康新糖原（見圖2）。此外，菊粉還可以替代脂肪，當它與水完全混合后會形成一種奶油狀結構，產生滑潤的口感及飽滿的風味，因而深受廣大消費者的喜愛。

有機認證 前景趨勢大好

鑒于菊粉的優良益生特性，菊粉目前已經被廣泛應用于乳制品、面制品和功能性食品中，其可以提高食品的營養價值與感官特性，補充人體所需膳食纖維，降低食品熱量。據調查數據顯示，在歐洲，菊粉及其相關產品已經成為一個相當大的產業，而在我國目前僅有十余家企業從事菊粉規模化生產，年產量不足10萬噸，每年從國外進口20萬噸，巨大的市場缺口使菊粉的市場潛力非常可觀。

我國菊粉的生產還是一個新興產業，飲料、保健食品等行業中正在大力推廣菊粉的應用。現在人們的日常食品主要由高蛋白、高脂肪、高糖和高鹽食品組成，糖尿病、高血壓等疾病的發病率上升很快，每日食用一定量的菊粉能起到一定的預防作用。菊粉的益生功能已被大量的科學實驗所證實，從未來的發展趨勢看，菊粉這種具有多重功能的天然食品配料必將擁有更加廣闊的發展前景，預計未來菊粉市場將以每年6.6%的速度遞增。

近年來，有機食品的消費熱潮正在席卷全球，令人欣喜的是，由于菊芋具有良好的抗逆性并且生長力旺盛，耐冷耐旱，不需施肥打藥，可實現有機菊粉的生產。目前重慶驕王天然產物股份有限公司的菊芋種植已獲得美國NOP（The National Organic Program，國家有機工程）有機認證，生產的菊粉也已獲得美國NOP和歐盟有機認證。該公司工程師楊立琛表示，我國菊粉生產廠家的生產技術正在飛速發展，作為企業應緊跟全球健康消費熱點，為人類健康產業貢獻一份力量。

據Global Market Insights Inc.數據顯示，因受到人們消費意識和監管法規的推動，2015年全球益生元銷售額為33.1億美元，預計到2023年會超過75億美元，年復合增長率達11.6%。從銷量來看，2016年~2023年，預計全球益生元銷量年復合增長率超過9%，銷量將達135.9萬噸。這表明具有益生元功能的菊粉必將大有可為（見圖3）。

圖1：菊粉對腸道微生物的作用   

圖2：菊粉對糖尿病的作用

圖3：歐洲益生元2012年~2023年市場概況

標準先行 規范行業發展

我國研究菊粉時間較短，約20世紀90年代才剛剛起步，至2009年被批準作為新食品原料進行使用，其用量和應用范圍也因此受到一些限制。新食品原料規定菊粉每日用量不超過15克，不能應用于嬰幼兒食品中。但在美國，菊粉被美國食品藥品管理局（FDA）認定為GRAS（Generally Recognized as Safe，公認安全）物質，其應用范圍沒有限制。

鑒于菊粉的新食品原料身份，我國菊粉的消費量仍然有限，再加之價高和推廣的不足，截至目前，菊粉在我國的總消費量約30萬噸，其乳制品和保健食品是菊粉的主要終端用戶。據悉，目前全世界主要有三家公司工業化生產菊粉，分別是比利時Orafti公司、Warcoing公司以及荷蘭Cosun集團子公司Sensus公司，其年總產量占歐盟菊粉總產量的90%以上。

如何進一步擴大中國在世界菊粉市場的份額？有關專家指出，中國菊粉生產企業首先要縮小與進口菊粉的質量差距，增加國內菊粉出口，完善菊粉行業標準。

據了解，從市場前景來看，菊粉作為可溶性膳食纖維，在食品飲料、膳食補充劑、保健食品以及特殊醫用食品等領域均有著廣泛應用，但由于我國相關產品標準制修訂滯后，其市場規范發展受到制約。中國食品發酵工業研究院副院長宋全厚說：“菊粉等膳食纖維在控制血脂、降低血糖、調節腸道功能等方面發揮著重要作用，但菊粉在食品行業中的應用并未得到有效推廣。為讓百姓吃得更健康，有關標準的制定和完善亟需加快。”

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