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　　隨著市場的細化和多元化，兒童專用食品看似為家長們提供了更多的選擇，但事實是，家長花費在“兒童專用”上的費用遠遠高于普通成人食品。從表面看來，“安全”和“營養”是兒童食品最大的賣點，但價格高的食品真的就很安全嗎？家長在確保孩子飲食安全上應該擔負怎樣的責任？

　　 正確認識添加劑

　　隨著人們生活水平的提高，不吃或者少吃工業食品逐漸成為人們的共識。北京小毛驢生態都市農業負責人李嫣認為，這是一種回歸原始的訴求，幾千年來人類吃的都是天然食品，但現在由于工業化、環境污染、農藥使用……食品產量越來越多，質量安全卻令人堪憂。

　　李嫣曾和糙米專家討論過這樣一個話題，如今的市售精白米口感比以前好多了，原因是使用了日本的先進技術與設備，脫殼脫得更加徹底，口感更甜更軟，老百姓更愛吃。但是日本卻一直在推廣食用糙米、發芽米。他們收購中國脫下的糙米外皮，精煉富含營養的金黃色的米糠油，其市場售價昂貴。同時把榨油后的渣滓做成零食、白領代餐等賣回中國。“長期攝入精白米使我們的身體更需要維生素B族和其他營養元素。”李嫣說。

　　就像中國人喜歡吃精細糧食一樣，很多家長出于各種考慮，喜歡給孩子購買顏色鮮亮的食品，雖然使用一定量的食品添加劑對人體并無影響，但“兒童每天接觸20種或以上食物及飲品，這個添加一點兒、那個添加一點兒，日積月累，后果就不容樂觀。因此正確認識添加劑很有必要。”李嫣坦言。

　　膠類目前被廣泛使用在兒童飲料中，如卡拉膠、黃原膠、瓜爾豆膠、瓊脂、魔芋膠、明膠……膠質的唯一作用就是增加黏稠度、光澤度，使彈性更好，其目的是使食品的口感更加“幼滑”。在酸奶、果凍、八寶粥、火腿腸中，都含有一定的膠質成分。如果說鹽類和糖類還能夠起到增加口感的作用，添加膠類成分食品的營養價值就甚微了。

　　“兒童食品中還含有色素、香精、防腐劑、增稠劑、乳化劑、塑化劑、膨松劑、抗氧化劑……坦白地說，這些添加劑在一定范圍內食用對身體無害，但是長期積累就另當別論了。而且它們幾乎沒有任何營養價值，建議還在生長發育期的孩子盡量少攝入。”李嫣說。

　　 減少攝入添加劑

　　此前，中國預防醫學科學院營養與食品衛生研究所對114份標示為兒童營養食品的產品進行了檢驗。結果表明，其中1／3的食品沒有營養成分，1／3的食品有營養成分但未能達到標簽標示的指標。中國國家食品安全風險評估中心韓軍花研究員表示，我國除有三周歲以下嬰幼兒必需食品標準外，目前尚無“兒童食品”的相關標準。資料顯示，目前世界上各國均無專門針對兒童食品的標準，但發達國家通過食品標簽、廣告指引等方式保護兒童，值得借鑒。例如美國規定不能給高糖、高鹽的食品做廣告，以及校園周邊一定范圍之內不允許售賣小食品等。

　　我國因校園周邊出現不健康零食售賣導致的食品安全問題也廣受社會關注。大批價格低廉、制作簡陋的“五毛零食”，諸如“辣條”、“貓耳朵”、“脆皮炸雞”、“烤魚片”等在校園周邊出售，由于色澤鮮艷、味道濃郁受到孩子們的追捧。然而這些零食基本都存在添加劑超標的問題，如檸檬黃、日落黃等，這些合成色素在人體內長期積累會誘發病變；并且有的“黑作坊”在食品加工過程中混入砷和鉛等重金屬，孩子食入后對健康有損害。

　　針對目前中國兒童食品多添加劑、多糖、多鹽、多油的問題，韓軍花表示，在今年5月開始實施的新《食品添加劑使用標準》中，針對兒童飲食方面有了諸多調整，“比如禁止膨化食品中使用含鋁添加劑。因為這類產品小孩吃的較多，降低鋁的攝入量可以保護孩子。在添加劑的其他方面，我們在評估時也考慮到兒童群體的特殊情況，例如體重不如成年人，所以在任何添加劑的使用時都會考慮到敏感人群，從安全角度來說，保障其食用無問題。”

　　韓軍花強調，在保障兒童飲食安全方面，最重要的是要增強消費者健康飲食意識。例如中國衛生部門專門出過《中國兒童青少年零食消費指南》，把現有的零食分為3個等級，分別是“可經常食用”、“適當食用”和“限制食用”，家長可以此為參照來給孩子購買零食，并給予孩子相應指引。此外，監管部門也應規范校園周邊環境，阻止不合格食品流入市場。

　　 看懂產品配料表

　　李嫣告訴記者，想要確保自家孩子食品安全，家長首先要能看懂印在食品產品上的配料表。配料表會標明加工食品時使用的并存在于產品中的所有物質，包括食品添加劑。根據我國食品行業相關標準，各種配料要以加入的比例順序進行排列。也就是說，排第一的含量比第二個要多，以此類推。但是，加入量小于總體2%的原料(多數指食品添加劑)可例外，即食品添加劑(大多數情況下)不必按含量排序，只要列出即可。

　　“與其呼吁國家為兒童食品設定一個食品安全標準，不如教會家長如何為孩子挑選健康零食，對孩子進行食育教育，讓他們愛上天然食物。”李嫣說，目前市場供應的兒童食品，無非是大包裝換小包裝，有的主打低油低鈉，有的號稱添加微量元素，但其多為概念炒作。

　　“比如強化鈣鐵鋅等微量元素的添加，一是考慮吸收問題，二是強化的量是否合理。比如強化鈣牛奶，其實鈣是額外添加的，與牛奶天然所含的鈣是不同的，未必能被人體吸收。另外，這樣的添加對于家長而言是很難計算的，因此吃任何食物都是適宜最好。”李嫣認為，如果兒童本身存有微量元素缺乏的臨床表現，還是建議去醫院找醫生診治，通過強化食物來補充微量元素是很難量化的，其效果也很難評估。如果兒童沒有缺乏微量元素的臨床表現，其食用一日三餐的正常食物足以補充和供給其所需能量。”

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　　青少年兒童零食分級

　　《中國兒童青少年零食消費指南（2008）》將零食分為“可經常食用”、“適當食用”、“限制食用”3個推薦級別。

　　第一類：可經常食用零食（建議每天食用）

　　低油、低鹽、低糖食品。如水煮蛋、水煮蝦等；肉類、海產品、蛋類；無糖或低糖燕麥片、煮玉米、無糖或低糖全麥面包、全麥餅干等谷類食品；豆漿、烤黃豆、烤黑豆等豆及豆制品；新鮮蔬菜水果；純牛奶及純酸奶；花生米、核桃仁、瓜子、大杏仁、松子、榛子等堅果類食品；蒸、煮的紅薯、土豆等薯類食品；不添加糖的水果汁、蔬菜汁如橙汁、西瓜汁、芹菜汁、胡蘿卜汁等。

　　第二類：可適當食用零食（建議每周吃1至2次）

　　添加中等量油、鹽、糖食品。如黑巧克力、牛奶純巧克力；牛肉片、松花蛋、火腿腸、醬鴨翅、肉脯、鹵蛋、魚片、海苔片等肉類、海產品、蛋類；蛋糕、餅干等甜點；豆腐卷、怪味蠶豆、鹵豆干等豆制品；拌糖水果沙拉、蘋果干、葡萄干、香蕉干；奶酪、奶片；琥珀核桃仁、魚皮豆、花生蘸、鹽焗腰果、瓜子等堅果；甘薯球、地瓜干等薯類；果汁含量超過30%的果蔬飲料、杏仁露、乳酸飲料；含糖少，以鮮奶和水果為主的鮮奶冰淇淋、水果冰淇淋等。

　　第三類：限制食用零食（每周食用不超過1次）

　　油、鹽、糖含量較高食品。包括棉花糖、奶糖、軟糖、水果糖、果凍等糖果類食物；炸雞塊、炸雞翅等；膨化食品、方便面、奶油夾心餅干、奶油蛋糕等谷類食品；水果罐頭、果脯；全脂或低脂煉乳；炸薯片、炸薯條；高糖分汽水、可樂以及果汁含量少于30%的果味飲料等；含糖高及人造奶油含量高的雪糕、冰淇淋等。　　（一鳴）

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