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    許多人認為，干貨可以保存得久一點，慢慢吃問題不大。其實很多干貨也容易壞掉，比如脂肪含量較高的干果。 
    
    專家表示，干果雖然屬于干貨，但是一般都沒有經過防腐處理。再加上果仁的脂肪含量比較高，很容易在空氣中被氧化變質，也就是我們俗稱的一股哈喇味。另外干果在潮濕的環境中還可能發霉，發霉產生的霉菌和氧化產生的油脂氧化物都對身體有害。 
    
    一般干果在大量運輸時會采取真空包裝，能在一定程度上隔離氧氣，防止干果中脂肪的氧化過程，也可抑制細菌滋生。但是銷售過程中由于保存條件不嚴格，也會導致干果變質。而家中保存的時候往往沒有專業的存儲條件，更容易出現干果變質發霉的情況。 
    
    在保存干果時，應根據干果種類區別對待。對于果殼完整，沒有破損的干果可以保存的時間往往比較長。不過現在為了方便食用，很多干果的果殼在出廠前都被人為破損失去了保護作用，果仁暴露在空氣中，這樣即使是看上去不容易變質的干果也會在潮濕高溫的環境下變質發霉。 
    
    專家提醒，真空包裝可能會給一些厭氧菌提供好的生存環境，一旦有厭氧菌在真空包裝的食品中滋生，可能會造成食物中毒。比如有一種細菌叫做李氏桿菌，在真空包裝的無氧環境下，這類細菌會比空氣中高出100多倍。而且這類細菌很多在低溫下也可以繁殖，導致放入冰箱的食物也可以腐敗。 
    
    一般真空包裝的肉類食品在常溫下的保質期為20天，在4攝氏度的冰箱里可以保存2周，而在零下18攝氏度的冷凍室中可以保存一兩個月。所以即使是真空包裝的也應該盡快食用，避免食物腐敗。對于干果，如果短期內吃不完，就應該分裝成小袋放入防潮包裝袋中，儲存在冰箱的冷藏或者冷凍室內。 

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