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    現代人飲食最常見的問題是高脂肪、高熱量，尤其高脂肪飲食，與癌癥、糖尿病、心血管疾病、痛風等病癥的發生都有關系。因此，專家建議，肥胖者最好改吃低熱量飲食。 
    所謂低熱量飲食，又分絕對低熱量與相對低熱量。絕對低熱量是指不會增加熱量攝取的食物，如無糖飲料、各種綠葉蔬菜等，既有飽腹感，又幾乎不含熱量；相對低熱量則指同一種食物，因改變烹調方式，降低了所含有的熱量，例如同樣是雞蛋，煮蛋可比煎蛋少90大卡的熱量。 
    烹制低熱量飲食，營養師建議的烹調方式為蒸、涮、煮、燙、烤、鹵、燉、燜燒、涼拌等，但有些方法雖熱量低，卻可能因烹煮時間久，使部分營養素損失。至于人們常用的煎、炒、燴等方式，因為需要加烹調油，熱量較高，不宜多用。 
    此外，烹調時也有不少技巧。例如，需要油炸、勾芡的食物可切成大塊，因為油較難吸附在表面積大且形狀不規則的食物上；帶皮的肉類最好去皮后再烹調，以一塊160克的帶皮雞胸肉為例，其熱量達380大卡，去皮后則可減少160大卡。 
    要控制熱量攝取，市售半成品也宜少食用，像各種丸子、油炸品、火鍋餃等，因多含肥肉，常使人不知不覺地攝入過多熱量。如果你喜歡吃這類食品，不妨在家自制，選擇瘦肉絞碎，加上荸薺等蔬菜，增加口感，如果全瘦肉餡使丸子不夠松軟，加入少量豆腐即可。 
    還有一招減少熱量的技巧，那就是選擇用油量少的烹調器具，如不粘鍋、烤箱、微波爐等。 
    
    

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