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    美國研究人員發現，癌癥低發區居民有每月吃20瓣左右大蒜的習慣；給試驗鼠同時飼以致乳腺癌物質與大蒜，結果，試驗鼠均未患上乳腺癌。
    大蒜的故鄉在中亞，盡管在我國已有兩千多年的栽培歷史，它卻是個地地道道的洋蔬菜。大蒜以產品的多樣性著稱：以幼苗供食用的叫青蒜；以花莖供食用的叫蒜薹；以鱗莖供食用的叫蒜頭，蒜頭通稱大蒜。大蒜之所以受到青睞，主要原因是具有保健防病功能，并且日益獲得醫學界和公眾的認同。
    ■大蒜療法源遠流長
    早在公元前4600年，埃及法老胡夫就給建金字塔的奴隸吃大蒜，用來預防疾病。醫典《埃伯爾斯藥方集》已記載了大蒜的藥用價值。
    公元前460~375年，古希臘醫學家希波克拉底將大蒜用于治療腸胃和肺部疾病及刺激月經來潮。
    公元前113年，漢代張騫出使西域時，把大蒜帶回中原。
    明朝李時珍的《本草綱目》中稱大蒜“通五腑、達諸竅、祛寒濕、辟邪惡、削癰腫、化積食”。
    1858年，路易·巴斯德發現大蒜的抗菌作用。
    1930年，法國首先申請了大蒜藥物制劑的專利。
    1944年，大蒜精油中的活性成分被發現，大蒜對心腦血管病、糖尿病及癌癥等的預防成為研究的重點。
    1985年，被譽為“藥用植物黃金”的大蒜精油活性成分在意大利被成功提取，轟動全球。
    1985~2001年，美國《科學》、《時代》雜志每年評選出的十大食品，大蒜都名列前茅。
    ■大蒜是最堅強的“防癌衛士”
    大蒜是保護心血管系統的食物，同洋蔥一樣，經常食用大蒜能有效地防止高脂肪膳食引起的血清膽固醇升高，血液凝固性增強，以及纖維蛋白溶解活性（血栓形成因素）降低，從而減少高血脂、高血壓、動脈硬化、血栓形成等心腦血管疾病的發生。大蒜的降血脂作用表現在防止血脂升高，防止高密度脂蛋白下降，提高纖維蛋白溶解活性等方面。此外，大蒜還具有抗血小板凝集的功能。
    大蒜是抗腫瘤的食物。大蒜具有抑菌作用，能抑制致癌物質如亞硝胺的合成，保護組織免受亞硝胺的侵害。同時，大蒜對腫瘤細胞有直接殺傷作用，且能提高腫瘤患者的免疫力，阻止癌細胞的增殖和擴散。蔬菜是硝酸鹽易于富集的食物，而硝酸鹽往往被硝酸鹽還原菌還原為亞硝酸鹽，這是蔬菜腌制過程中的突出問題。而大蒜對腌菜中亞硝酸鹽形成的抑制率可達98％以上。
    大蒜的抗腫瘤（特別是胃癌）功能，不僅得到實驗室研究和臨床應用的證實，而且與流行病學的調查結果相吻合。山東醫科大學在調研報告中指出，愛吃大蒜的山東省蒼山縣居民，胃癌發病率極低；而同省不愛吃大蒜的棲霞縣居民，胃癌發病率比蒼山縣高13倍。
    大蒜是保護肝臟的食物。大蒜能促進肝臟的解毒功能，保護肝臟免受有毒物質的侵害，因而對肝臟疾病（特別是肝炎，尤其是慢性肝炎）有良好的調養功能。同時，大蒜含有豐富的超氧化物歧化酶（SOD），是自由基的天然清除劑，能抑制脂質過氧化反應對肝臟細胞膜脂層結構的損傷，有利于保護肝臟功能。
    大蒜含有植物廣譜殺菌素。大蒜對多種微生物有強大的抑制和殺滅作用。大蒜汁對葡萄球菌、腦膜炎雙球菌、白喉桿菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、副傷寒桿菌、結核桿菌等有明顯的抑制、殺滅作用。
    此外，大蒜是良好的免疫激發劑，能提高機體的免疫功能。

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