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    近期食品安全問題頻出，超市里不少食品打起了“不含防腐劑”的招牌吸引消費者。對此，不少人質疑：這些食品的保質期少則兩三個月，多則一兩年，不含任何防腐劑怎么能做到？還有消費者堅信：保質期長的食品，肯定加了防腐劑，而且保質期越長防腐劑的量越多。  
    情況果真像消費者理解的那樣嗎？專家表示，現在的生產工藝，有些食品即使不添加防腐劑，也能保鮮很長時間，而且食品保質期長短和防腐劑添加劑量多少沒有必然的聯系。 
    
    市場 不少食品宣稱不含防腐劑保質期能達12-18個月 
    
    不少飲料、乳制品、蜜餞、罐頭、速凍食品等，都在外包裝上顯眼的位置標注著"本品不含防腐劑"等字樣。在食品配料表中，并沒有看到苯甲酸鈉、山梨酸鉀等防腐劑的影子。而這些食品雖然不含防腐劑，但是最短的保質期也在兩三個月，最長的甚至能達到24個月。 
    據了解，同樣的食品，是否添加防腐劑，保質期相差并不大。兩個品牌果汁飲料，其中一種配料表中顯示有防腐劑的果汁，保質期為18個月，而旁邊另外一種果汁，標明不含任何防腐劑，保質期能達到12個月。 
    
    消費者 不加防腐劑怎么保質？保質期越長防腐劑越多 
    
    雖然不少食品明確標明不含任何防腐劑，但不少消費者還是流露出懷疑的態度：普通的鮮榨果汁，放在冰箱里三天就變質了，這種包裝好的果汁，如果真的不放防腐劑，保質期怎么可能有12個月？ 
    除了對宣稱不含防腐劑食品的質疑，還有消費者質疑食品中防腐劑的用量。保質時間越長，里面添加的防腐劑也就越多"成為很多消費者的共識。 
    不少消費者還養成了根據保質期長短購買食品的習慣，一般都先看保質期，保質期太長的食品認為其中肯定放了很多防腐劑。 
    
    廠家 確實不加防腐劑能保質歸功于生產工藝 
    
    那么，有些宣稱不含防腐劑的食品中，確實不含防腐劑嗎？ 
    多個食品企業的負責人表示，之所以不添加防腐劑還能保質時間長，跟生產工藝有關。 
    大多食品企業采用的是無菌冷灌裝生產線，從包裝盒開始到成品，全過程都是在無菌環境下生產加工，果汁也是經過超高溫瞬時殺菌的，沒有了細菌滋生，也就很難變質。 
    消費者一看見保質期長的食品，都不敢買，廠家為何不把保質期縮短呢？一食品企業負責人表示，有些產品從出廠、運輸再到零售終端，至少要好幾天，如果運往外地市場，時間還要再久，保質期太短的話，不利于企業的銷售。 
    
    專家 保質期長的食品防腐劑量不見得多情況果真像生產企業所說的那樣嗎？ 
    
    研究食品安全與保藏的專家，肯定了廠家的說法，專家表示，目前的生產工藝、加工環境、產品性質等決定了有些食品確實可以做到不加防腐劑，也能保存很長時間。 
    據介紹，防腐的手段主要有化學防腐、物理防腐和生物防腐，防腐劑屬于化學防腐的一種，主要用于食品工業。目前市場上標明"不含防腐劑"的產品采取的主要是物理防腐，比如食品的生產包裝都在無菌狀態下進行，就能有效殺滅細菌和微生物，還有些企業采用高壓滅菌的方式，也能達到不添加防腐劑保質的目的。 
    對于很多消費者“保質期越長，食品中的防腐劑越多”這個觀點，是個誤區。影響食品保質期的因素有很多，其中食品的水分活度是決定食品腐敗變質和保質期的重要參數，一些含水量大、營養豐富的食品，水分活度高，就比較容易變質。 
    保質期長短和防腐劑添加量多少沒有必然的關系，更取決于食品本身的特性。

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