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    味精主要用于烹調中增加食品的鮮味，使用時必須與食鹽一起添加，這樣能起到特殊的增加鮮味作用。味精主要是以谷氨酸鈉的含量進行分類，常見的有99%味精、95%味精、90%味精、80%味精以及添加了核苷酸鈉的特鮮（強力）味精等。目前世界味精年產量約130萬噸，主要生產國家有中國、韓國、日本、印尼、泰國、法國、巴西和我國臺灣等地，其中，亞洲的味精產量占世界總產量的90％。目前我國味精年產量居世界第一位，每年以10－20％的相對增長率持續增長。
    味精作為人們烹調和餐桌上不可缺少的調味品，與人民生活密切相關，產品質量的好壞將直接影響人們的身體健康。近期，國家質檢總局對味精產品質量進行了國家監督抽查。共抽查了北京、天津、河北、山西、遼寧、吉林、黑龍江、上海、江蘇、浙江、山東、河南、廣東、四川、重慶、貴州等16個省市62家企業生產的68種味精產品，合格61種，產品抽樣合格率為89.7%。
    抽查結果表明，市場上占主導地位的大型企業和獲得食品生產許可證的企業產品質量較好，部分小型企業和分包裝企業產品質量問題較多，這些企業規模小，生產條件差，缺少技術人員和檢驗人員，對原料味精進貨質量把關不嚴，產品質量不穩定。
    此次抽查中發現的主要質量問題有：
    一、硫酸鹽超標。
    硫酸鹽指標與味精生產過程中工藝控制有關。在中和過程中需要硫酸，但在提取和精制、結晶過程中，應控制好條件，將殘留過多的硫酸根離子去除。抽查的7種不合格產品中，有6種產品因硫酸鹽超標被判定為不合格。造成不合格的主要原因是未嚴格按照工藝規程要求控制好條件，將殘留過多的硫酸根離子去除，產品中硫酸鹽去除不徹底所致。
    二、個別產品中增味劑含量達不到產品明示要求。
    增味劑與味精配合使用，具有增鮮效果，最佳配置比例：增味劑含量為味精含量的5%左右。抽查中發現有1種產品標簽上明示增味劑不少于千分之五，實測值僅為千分之零點三。實際含量達不到明示要求，起不到味精增鮮作用。
    三、標簽標示不規范。
    抽查中有10種產品標簽存在問題。有4種產品標注的執行標準年代錯誤，如：應為“GB/T8967-2000”，而標注為“-99”、“-88”；有3種產品標注的執行標準有誤，如產品為“谷氨酸鈉（99%味精）GB/T8967-2000”的卻標注成“味精QB/T1500-1992”；而產品為“味精QB/T1500-1992”的卻標注成“谷氨酸鈉（99%味精）GB/T8967-2000”；有2種含鹽味精產品未按標準規定標注食鹽含量。

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