首先感謝咱們國家十九個部委聯(lián)合舉辦的全國食品安全宣傳周，我是狗不理集團張彥明，感謝領導的信任，讓我代表我們企業(yè)，也作為行業(yè)代表，在這個最高的食品安全宣傳平臺上發(fā)言。
提起天津，就自然會想到狗不理包子，一個食品和一個城市就是這么緊密聯(lián)系的。上個月我們狗不理小吃還走進國宴，為習近平主席和普京總統(tǒng)當場演示，普京總統(tǒng)還動手試做了狗不理包子。這些都是我們狗不理傳播中華悠久飲食文化、講好中國故事的一個縮影，之所以能有這樣的榮幸，我想憑借的就是我們狗不理百年來始終堅持的兩句話八個字，就是“誠信為本，品質經(jīng)營”，一直遵循這么八個字到現(xiàn)在。也正是狗不理包子獨有的水餡、半發(fā)面，餡不結團，散發(fā)著濃濃醬香、肉香、蔥香、香油香、面香，品嘗時從第一口就能吃到皮和餡，直到最后一口依然是有皮有餡的獨特感受，令人難以忘懷，也使得狗不理能夠代表天津，享譽全國乃至世界。狗不理包子口味的獨道離不開選料配料上諸多近乎苛刻的講究，這也是保證狗不理包子獨特口味的秘訣，更是狗不理恪守古訓“當用不省，以誠為利;待客戒欺，以信為義”的最真實寫照。
說起選料，由于狗不理包子是水餡、半發(fā)面工藝，要求外形狀若凝脂，形似白菊花，所以對面的香味、色澤和筋力有著特殊標準。要求面皮色白天然、面筋彈而不硬、麥香清新，我們從全世界精選面粉原料，經(jīng)過幾代狗不理包子制作技藝傳承人近千次研發(fā)，終于混合配比成能夠滿足狗不理包子用面標準的粉心粉，被稱為狗不理專供一號面。狗不理包子難以忘懷的醬香味兒，則源自專制的傳統(tǒng)狗不理醬油，原料精選自東北優(yōu)質大豆，采用傳統(tǒng)高鹽稀態(tài)工藝，經(jīng)過不低于 180 天的發(fā)酵而成。雖然成本高，但因為氨基酸態(tài)氮含量高和獨有的醬香味兒，一直是狗不理包子堅持不變的選料標準。此外，天津寶坻地質粘重，水肥氣熱，盛產雞腿蔥，相比于其他品種，蔥白更加結實飽滿、質地細嫩、辛香味濃。山東萊蕪是淋溶褐土類型，盛產的黃姜姜黃素含量高、味兒沖、絲兒少肉細、辣味鮮香。雞腿蔥、萊蕪姜，雖不是狗不理包子餡料中的主角，但正是每一點配料都精挑細選、反復琢磨，才成就了狗不理包子的獨特口味和“金字招牌”。
今年宣傳周的主題是“尚德守法 食品安全讓生活更美好”。我想說，這也是包括我在內的所有同行打心底里的愿望。在市場經(jīng)濟條件下，誠實守信對企業(yè)特別是百年餐飲品牌企業(yè)來說就是生命線。這些年，狗不理講信用、重承諾，無論是做產品，還是做企業(yè)，都像做“薄皮大餡十八個褶”的狗不理包子一樣，做工精細，從不摻假，使企業(yè)上下形成了“誠信為本、品質經(jīng)營”的發(fā)展共識，凝聚成企業(yè)經(jīng)營轉型與創(chuàng)新發(fā)展的內在動力。
展望未來，狗不理不能沉睡在過去的成績上。對一個食品企業(yè)來說，首先一條就是安全，沒有食品安全，其他都是零。最近有一個熱詞叫“工匠精神”，狗不理在食品安全和品質信譽上就得有這股勁頭，再小的細節(jié)也要花上百倍的心思和努力，舍得投入，止于至善。當前食品行業(yè)面臨很好的發(fā)展機遇，人民美好生活需要不斷豐富，新業(yè)態(tài)新競爭不斷涌現(xiàn)，老字號要爭氣，要與時俱進，要為民族品牌增光添彩。誠信不欺，創(chuàng)新發(fā)展，狗不理集團作為食品行業(yè)的一員愿為我國食品安全事業(yè)貢獻新的力量！
我就說到這兒，謝謝大家！
（本文作者系狗不理集團負責人 張彥明）
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提起天津，就自然會想到狗不理包子，一個食品和一個城市就是這么緊密聯(lián)系的。狗不理包子口味的獨道離不開選料配料上諸多近乎苛刻的講究，這也是保證狗不理包子獨特口味的秘訣，更是狗不理恪守古訓“當用不省，以誠為利;待客戒欺，以信為義”的最真實寫照。
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2015-05-14 12:56:05
