什剎海街道居家養老配餐中心為本地區的老人配送老年營養套餐已經十多年了。今年6月，他們也把餐食上線了外賣平臺。店中的餐單寫上，“以上套餐限60歲以上老人享用，60歲以下人員每份套餐加15元。”

　　老年餐，已經成為餐飲企業不容忽視的市場。北京老字號同和居、連鎖經營飯店嘉和一品粥店，也在外賣平臺上單列出了老年營養套餐。專家表示，老年餐外賣在老人群體中是有需求的，商家也應考慮到老人不太會使用智能手機點外賣，給老人們開放電話點餐的方式。另外，老年餐品質上也應該專業，做到軟爛、低油少鹽，營養均衡。

　　什剎海居家養老配餐中心：

　　十年都在配送老年餐

　　華方居家養老配餐中心位于什剎海街道，在這家樸素、干凈的飯店內，懸掛著許多面錦旗。經理崔立同告訴記者，這些錦旗都來自于用餐的老人們，這個地方給老人配送餐食已經十余年了。

　　“我們每餐會出七八個菜，老人自己選擇葷素搭配，每天都有酸奶。套餐價格有15元、20元、25元、30元四個檔位，配送是免費的。老年餐得做得軟爛，低油少鹽，如果有的老人口味稍微重一點，再給配上點咸菜。”崔立同介紹，現在老人一般會到店里把一個月的餐訂好，老人們有的愛吃素，有的愛吃魚，所以打印好每周的菜單送到老人家里去，菜品的搭配每個月都會請營養師調整。

　　什剎海街道從2006年起就給區域內的老齡人配餐。配餐中心原屬于街道，兩年多前，經過招標，交由北京華方餐飲管理有限公司運營。廚師長黃永周從2008年就在配餐中心內參與做飯、送餐，對本地區老人的狀況十分了解。“什剎海地區有三萬多老齡人口，七百多位是失能老人。目前的情況看，配送餐的量以后還會擴大。”

　　在這里訂餐的老人超過一半是行動不便的，送餐員把飯送到家里時，還會順道給老人清清垃圾，老人有不舒服的也會及時通知居委會。崔立同告訴記者，配送工作都是店里的員工完成的，現在店內一半的工作人員都參與送餐。“實話說，做老年餐不盈利，公司每年大概往上面賠幾十萬，政府會給我們提供支持，但是不能完全覆蓋住成本。為了生存，我們也在想辦法，之前是只做老年餐的，今年6月份，我們也開始做一些日常的餐食，也上了外賣平臺。售賣日常餐食讓整體收入能增加一些，支撐我們更好地為老人服務。”

　　張大爺是一位“三無老人”，今年快80歲了，從2009年起，什剎海居家養老配餐中心就給他送餐，每日三餐從未遲過。說起送餐，老人充滿了感激，“遇上雪天雨天都會準時把熱乎的飯菜送到，感謝送餐員，感謝政府。”

　　同和居：外賣中三四成是老年餐

　　北京老字號同和居也在外賣平臺上線了老年餐。打開餓了么平臺上同和居的店鋪，在最左邊的分類中，“老年營養餐”單列了出來，并放在了顯眼的位置。老年營養餐中有七個菜可供選擇，每個菜的價格從21元到188元不等。同和居月壇店服務總監郭素紅告訴記者，“作為一家老字號店，我們的顧客中，老年人的群體相對較大，如何服務好老年人是我們一直以來所考慮的。所以，門店在上線外賣平臺時也考慮到了老人對外賣的需求。有很多老人，大熱天的不愿意出門，想點個外賣。也有一些老人，子女不在身邊，手腳不利索了，出趟門也不方便，又想著一口老字號的味道，咱們就能借助外賣把菜送到家里。”

　　張奶奶就是同和居的常客，以前，她坐著輪椅，由家人推著來。如今，家里的保姆在手機下單，外賣小哥就能把熱乎乎的菜送到家。郭素紅介紹，相比于店中的其他餐食，老年餐會做得更軟爛一些，而且少油少鹽。如果老人在口味上有特殊的要求，比如不放辣椒，不放味精，點外賣時在備注中寫明就行。對于外賣老年營養餐，郭素紅很樂觀，同和居在外賣平臺上線老年營養餐近兩年了，其銷量一直在增加，目前，每個月的銷量都會遞增約5%，如今老年營養餐的銷售量占到總銷售量的30%至40%。

　　同和居在外賣包裹中也特別考慮到了老人的需求。包裹中隨餐送上一次性桌布、餐具、銀耳羹、清口糖。“這些清口糖也是特別定制的，一般的清口糖有很大的薄荷味兒，吃到嘴里會比較涼，有些老人牙口不好，受不了。我們這一款入口沒有涼味兒，比較溫和。”郭素紅介紹道。

　　點外賣需要智能手機，老人會不會在操作上遇到困難？郭素紅表示，“有一些老人用智能手機比我們還要溜，還有一些老人是子女或者保姆幫助他們點好餐。有時候，前臺也會接到老人的電話，他們有的是對外賣平臺點餐不太熟悉，或者是不會寫備注，我們接到電話后給他們寫上。”

　　嘉和一品：老人更喜歡到店里吃

　　小米粥、瓠溻子、娃娃菜燉豆腐，每種食物后面還寫上了配料，這是嘉和一品粥店在餓了么上線的老年營養套餐，售價為45元。

　　北京嘉和一品企業管理股份有限公司運營總監張杰表示，北京市2010年1月開始向符合條件的老年人、殘疾人免費發放養老(助殘)券，嘉和一品被納入養老(助殘)券的適用范圍。“公司那個時候就開始意識到老年人的餐飲需求。老年人選餐的時候，有時因為沒有自己的主見，自己選的不夠營養。所以我們在同一年單獨推出了老年營養套餐和老年菜單。一些老人來店里吃飯感覺不太方便，我們就提供送餐，公司400訂餐電話也是那個時候開通的，因為一些老年人不習慣用APP，我們一直保留了電話訂餐。”

　　8月10日上午9時，記者來到嘉和一品粥知春路店，店中用早餐的老年人不少。今年67歲的林大爺告訴記者，因為住得近，他是店里的常客了。“這里早餐是自助的，挺全乎的，65歲以上還能打八折。有時候不想做飯也會來這點個瓠溻子和一碗粥帶走，一天兩頓飯都在這吃了。”不過林大爺表示他很少點嘉和一品的外賣。“手機不太會使，一般想吃了就打電話訂餐。營養套餐在這吃要32元，外送更要45元，太貴了，只吃過一次就沒點。”

　　北京嘉和一品企業管理股份有限公司區域總監馮清亮透露，在知春路店，7月份老年營養套餐外賣了46份，堂食21份。“因為我們店里的很多菜都適合老年人吃，老人來用餐會換著點，不一定都點套餐。像田園蔬菜粥、南瓜粥、瓠溻子、南瓜發糕、娃娃菜燉豆腐等菜品，老人都愛吃。而且老年人到店有個老年菜單，用餐有優惠，所以老人更喜歡到店里吃。”

　　據張杰介紹，最近嘉和一品開始探索與養老驛站進行送餐的配送服務。“9號梅市口店準備了6元至8元不等的100份早餐在早7點配送到岳各莊社區。居委會給我們的反饋比較好，后期我們再嘗試看能不能根據前一天居委會提出種類的需求進行精準配送，我們目前想的是早餐做好了之后，也有可能下一步會有午餐和晚餐，還得下一步去和居委會溝通。”

　　專家

　　老年點外賣

　　存在“數字鴻溝”

　　“老人不管在家中還是在養老機構，吃都是一個特別重要的問題。老年餐外賣，肯定是有需求的。”東城區政協委員、養老問題專家陳曼麗表示。

　　但相應出現的問題是，叫外賣用的智能手機，包括APP和小程序，對老人來真的不方便。“一個是流程問題，很多老人覺得麻煩；另一個是支付問題，老人普遍不愿意把銀行卡綁在手機上，這就局限了叫外賣的可能性。對待老人叫餐的需求，建議應保留電話叫外賣的方式。”

　　陳曼麗告訴記者，老年營養餐還應具有專業性。簡單方便干凈，這是老人們的基本需求，營養的搭配也是老人比較在意的。“75歲以上的老人營養不良的風險非常高，首先70歲以上的老人身體吸收能力就不好，而且現在普遍家里就老兩口，白天孩子都不在家，老兩口炒兩個菜根本就吃不完，所以時間一久身體吸收的營養根本就不夠。再一個就是年紀大了需要吃軟爛的食物，因為牙和消化能力退化了。還有老人需要清淡的飲食，但現在外賣炒個青菜都放很多油，除非是專業面向老年人的餐廳和驛站還能清淡點。不過據我了解，現在很多養老驛站的餐飲也是外包的，當然初心是好的，但如果上游供應鏈無法保障，可能很難達到目的。另外，老年餐外賣也需要考慮老人對價格的心理預期，很多老人會覺得，叫個20塊的外賣，如果收我5塊錢的送餐費，那我還是自己跑一趟算了。”