“反復(fù)燒開(kāi)的水亞硝酸鹽高，不能喝！”“千滾水有毒”……近些年，類(lèi)似的說(shuō)法多了起來(lái)，事實(shí)真相如何呢？

　　其實(shí)，水里的亞硝酸鹽不會(huì)憑空產(chǎn)生，一般是由水中原有的硝酸鹽轉(zhuǎn)化而來(lái)。合格的飲用水中，硝酸鹽很少；但如果水源被含氮有機(jī)物污染，硝酸鹽含量可能增加。通常來(lái)說(shuō)，飲水反復(fù)加熱導(dǎo)致亞硝酸鹽增加的原因，主要是水蒸發(fā)濃縮，亞硝酸鹽濃度增加，但總量并不增加；另一種可能是，某些硝酸鹽受熱分解成亞硝酸鹽。我國(guó)桶裝水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，水中亞硝酸鹽的含量不得超過(guò)2微克/每升。

　　反復(fù)燒開(kāi)的水里究竟會(huì)有多少亞硝酸鹽？2011年，哈爾濱工業(yè)大學(xué)對(duì)此做了相關(guān)實(shí)驗(yàn)。研究人員取6個(gè)燒杯，分別為原水、燒開(kāi)1次到5次的水，測(cè)定其中亞硝酸鹽、硝酸鹽等物質(zhì)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的自來(lái)水反復(fù)燒開(kāi)后未檢測(cè)到亞硝酸鹽的存在，即使人為加入一定量的亞硝酸鹽，在燒開(kāi)水過(guò)程中其含量并沒(méi)有發(fā)生變化。

　　還有人對(duì)桶裝水進(jìn)行反復(fù)加熱20次后發(fā)現(xiàn)，水中的亞硝酸鹽含量超標(biāo)，達(dá)到2.1微克/升，超標(biāo)0.1微克。如果加熱次數(shù)更多呢？研究結(jié)果顯示，把桶裝水加熱到181次后，其中亞硝酸鹽離子的含量是3.53微克/每升，為剛開(kāi)始時(shí)的5倍?？吹竭@個(gè)“增加5倍”，大可不必驚慌。這個(gè)數(shù)字雖然超過(guò)了我國(guó)桶裝水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，但仍然是安全的。要知道，很多人喜歡吃的火腿腸中亞硝酸鹽含量比這個(gè)高多了：合格的火腿腸中亞硝酸鹽的允許使用量是30000微克（30毫克）每公斤。火腿腸尚且安全，水中這點(diǎn)亞硝酸鹽更不用擔(dān)心。一般來(lái)說(shuō)，家里的飲水機(jī)、普通電水壺，裝水量并不多，估計(jì)還沒(méi)加熱幾次早就喝完了。

　　值得提醒的是，開(kāi)水在保溫壺中長(zhǎng)期保存放置5~6天后，由于細(xì)菌作用，加之某些農(nóng)村地區(qū)水中硝酸鹽含量比較高，亞硝酸的含量的確有升高風(fēng)險(xiǎn)。所以，建議開(kāi)水燒好之后盡快喝完，不要久存；如果要保存，最好密封，盡量減少細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖。（中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺(tái)專(zhuān)家委員會(huì)成員、科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任 阮光鋒）