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    在素食中，口味與肉類最為接近的食品就是面筋了。這種食物是由面粉加水揉成面團后漂洗而成，根據加工方法的不同，可以分為油面筋和水面筋，很多人都稱之為“假肉”。其實，將“真肉”和“假肉”搭配起來吃是一種很營養的方法。
    
    面筋是一種植物性蛋白質，主要由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成，在植物中，其蛋白質含量僅次于黃豆，因此富含植物蛋白的面筋在與肉、蛋、禽等動物性蛋白質搭配食用時，可以大大提高人體對蛋白質的吸收。 
     
    在中醫看來，面筋還是一種具有保健功能的食品。它性涼、味甘，有和中益氣、解熱、止煩渴的功效，一般人群均可食用，特別適合體虛勞倦、內熱煩渴的人群。
    
    面筋的吃法很多，最好的方法就是往里面塞進肉餡，加湯煮熟即可，湯里還可以放點姜片、蒜片、八角、茴香等調料。面筋很容易吸味，用湯一煨，總是鮮美異常。很多南方人在節日團聚時，飯桌上都少不了一碗油面筋塞肉，就是一種非常健康的飲食方法。
     
    不僅如此，水面筋的脂肪含量每百克僅為0.1克，比其它面食都要低，非常適合肥胖者食用，既能保證蛋白質的供給，又限制了熱量的攝入。
    
    應注意的是，對麥膠蛋白和麥谷蛋白過敏的人以及腎功能不全的患者就不適合了。