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    繼2002年全球性大麥漲價后，猴年伊始，大米、麥芽、煤炭、包裝物等價格突然一路狂飆，令啤酒企業措手不及。與去年同期相比，啤酒原料大米漲幅50％，麥芽漲幅15％～20％，煤漲幅30％，包裝物漲幅20％，運輸物流成本也大幅提高。據統計，受其影響，估計每噸啤酒的成本價格將增加60元，如果年產量在20萬噸以上，則成本就會增加1000萬元，這是一個巨大的數字。 
    據海關總署統計數據，從國際市場看，歐盟2003～2004年度大麥產量同比下降15％～20％，我國啤麥的主要進口國澳大利亞和加拿大也出現惡劣干旱氣候，加劇了啤麥供應的緊張程度。從國內市場看，國內主要產區2004年啤麥產量預計總量在100萬～110萬噸，同比將下降11％，而同期國內啤麥需求總量在290萬噸左右，因此直接進口需求應在180萬～190萬噸之間，缺口很大。據福建省一家大型啤酒廠介紹，目前該廠麥芽的最大存貯量只有3個月，而一些中小企業的存儲量只夠1～2個月。進入5月之后，便是啤酒產銷的高峰，倉庫必然要虧空，“糧荒”必然要出現。加之大米、電價、運費等價格也一路上揚，將導致啤酒成本一路飆升。 
    去年，非典、禽流感令許多企業措手不及。這次大米、麥芽等原料突漲，同2002年全球性大麥減產造成“斷奶”一樣，給啤酒企業當頭一棒。現在我國啤酒企業普遍缺少風險意識，沒有相應風險預警機制，匱乏應對突發事件、危難事件的能力，存在著購買一批算一批，生產完一茬是一茬，臨時抱佛腳的粗放性經營現象，在激烈的市場競爭中處于十分被動、不利的局面。因此如何強化優化啤酒企業的應對機制？應急應難之措又在哪里牽成為啤酒企業現階段最為關注的問題。筆者認為： 
    
     必須完善風險預警機制 
    
    預警機制由意識、制度和機構三部分組成。啤酒企業應從思想上高度重視，加緊籌建重在“預警、處警”的責任部門，如信息部、情報部、公關部乃至危機管理小組，隨時洞察市場動態，及時把握行業發展趨勢，“有急必察，有難必報，有警必處，處而必勝”，知己知彼，把一切危機消滅在萌芽狀態。企業應把預警期提前拉長3～5年，才能最終有備無患。 
    
     加強原材料儲備制度 
    
    完善經營風險預警機制的下一個步驟就是加強原材料儲備。我國啤酒企業原材料、燃料儲備期一般僅有3～5個月，中小企業更短，而像百威這種跨國企業其儲備期均在15個月以上，這使他們在面對原料、燃料“斷奶”、漲價等突發情況往往能從容不迫、游刃有余。我國啤企原料儲備薄弱除跟意識不足有關外，還跟倉儲、運輸、物流等設施落后有關系。因此拉長原料儲備期，提高原料儲備量，改進物流配套設施，就顯得愈發重要。 
    
     加快發展優良大麥產區 
    
    加入世貿組織后，面對國際市場變化多端的競爭態勢，我國要加緊發展我們自己的大麥產業。目前我國大麥產區不少，但從產量、質量、穩定性上卻難以與國外大麥一爭高下。關鍵還是產業化、集約化經營水平不夠。相當一部分地區還在以收公糧的性質收大麥，這就很難保證大麥的質量，也很難給啤酒生產廠家提供符合標準的原料。因此加快培育我國優良大麥產區，提高大麥生產經營產業化、集約化、規模化水平，才能大大增強我國啤酒業救難抗災的防范能力，增強在國際啤酒業的競爭力。 
    
     多元化經營分散風險 
    
    把雞蛋放在同一個籃子里，風險很大，但如果把雞蛋分放在不同個籃子里，那風險將大大降低。這對大型企業尤其如此。別看大型企業如龐然大物一般，但也因其大而相當脆弱。因此面對諸多急劇變化的不良及不確定因素，啤酒企業適時實行多元化經營以分散經營風險是有必要的。比如燕京正努力調整產品結構，整合品牌優勢資源，目前已從利潤率較低的單一啤酒產業，發展到飲料、生物食品、農產品深加工等領域，進一步提高了燕京的市場競爭力。 
    
     調整結構發展高檔產品 
    
    這次國產高檔啤酒和洋啤為什么面對原料的突漲大漲，能按兵不動，而一些中小啤企卻茫然失措？就因為高檔啤酒的高價厚利足以使他們過得很好。目前我國多數啤企高檔酒所占比例不足20％，易受諸如漲價之類的風吹草動而風聲鶴唳。因此加快調整優化啤酒產品結構，把高檔酒產銷比例提高到一個新水平，是應對漲價的良策。當然對于成本上漲，加強管理、壓縮成本，抵消原料價格上漲造成的負擔，提升企業技術含量，創立品牌優勢，對中小企業而言，走兼并聯合之路，也是不錯的應對之策。 
    但愿通過此次成本飆漲，我國啤酒企業能進一步長大成熟。