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　　中國食品藥品網訊 4月2日，國家市場監督管理總局網站發布《市場監管總局關于7批次食品抽檢不合格情況的通告〔2021年第17號〕》（以下簡稱《通告》）。《通告》顯示，市場監管總局組織食品安全監督抽檢，抽取糧食加工品、食用農產品、食糖、酒類、薯類和膨化食品、肉制品、水產制品、調味品、嬰幼兒配方食品、保健食品和特殊膳食食品等11大類食品585批次樣品，檢出其中食用農產品、薯類和膨化食品、肉制品、水產制品和調味品等5大類食品7批次樣品不合格。發現的主要問題是，微生物污染、農獸藥殘留、重金屬污染、質量指標不達標等。

　　2批次存在微生物污染問題

　　美團華欣超市（上地店）（經營者為北京豫城華星商貿有限公司）在美團（手機APP）銷售的、標稱天津市大海實業發展有限公司制造的精肉里肌腸，阿里巴巴連云港市小瑜家食品有限公司（經營者為江蘇省連云港市小瑜家食品有限公司）在阿里巴巴（網店）銷售的、標稱江蘇省連云港市小瑜家食品有限公司生產的小瑜家罐裝芝麻味（芝麻夾心海苔），菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

　　《通告》附件《部分不合格檢驗項目小知識》（以下簡稱《小知識》）指出，菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。肉制品、即食藻類制品中菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，也可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。

　　2批次存在農獸藥殘留問題

　　云南省玉溪市紅塔區佰海水產品經營部銷售的、來自云南省昆明市官渡區海輝海產品經營部的指甲貝（貝類），孔雀石綠殘留量不符合食品安全國家標準規定。

　　海南省陵水新村亞伍蔬菜攤銷售的、來自海南省陵水新村青源果蔬商行的韭菜，腐霉利殘留量不符合食品安全國家標準規定。

　　《小知識》介紹，孔雀石綠是一種工業染料，因具有殺菌和抗寄生蟲的作用，曾用于水產養殖。孔雀石綠及隱色孔雀石綠均對人體肝臟具有潛在致癌性。長期食用檢出孔雀石綠的食品，將會危害人體健康。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告第250號）中規定，孔雀石綠為食品動物中禁止使用的藥品（在動物性食品中不得檢出）。貝類中檢出孔雀石綠的原因，可能是在養殖過程中違規使用。

　　腐霉利是一種廣譜內吸性的高效殺菌劑，對低溫高濕條件下發生的灰霉病、菌核病有顯著效果，但菌株容易對其產生抗性。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用腐霉利超標的食品，可能對人體健康有一定影響。韭菜中腐霉利殘留量超標的原因，可能是為快速控制病情，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

　　1批次存在重金屬污染問題

　　青海省西寧市城西區空達海鮮店銷售的蝦蛄，鎘（以Cd計）檢測值不符合食品安全國家標準規定。

　　《小知識》指出，鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進入人體。長期食用鎘超標的食品，可能會對人體腎臟和肝臟造成損害，還會影響免疫系統，甚至可能對兒童高級神經活動有損害。蝦蛄中鎘（以Cd計）檢測值超標的原因，可能是其生長過程中富集環境中的鎘元素所致。

　　2批次存在質量指標不達標問題

　　拼多多黔山記（經營者為貴州神糧科技有限公司）在拼多多（手機APP）銷售的、標稱貴州神糧科技有限公司委托貴州味哆哆食品有限公司生產的黔山記切片型馬鈴薯片（麻辣味），酸價（以脂肪計）檢測值不符合產品執行標準要求。

　　拼多多玄武味業（經營者為河南省周口市鹿邑縣玄武王盼盼副食品店）在拼多多（手機APP）銷售的、標稱河南省周口市鹿邑縣天和生物釀造廠制造的金標生抽，氨基酸態氮(以氮計)含量既不符合食品安全國家標準規定，也不符合產品標簽標示要求。

　　《小知識》介紹，酸價，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。薯類和膨化食品中酸價（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是企業原料采購把關不嚴，也可能是生產工藝不達標，還可能與產品儲藏條件不當有關。

　　氨基酸態氮是醬油的特征性品質指標之一，氨基酸態氮含量越高，醬油鮮味越濃，反映醬油的質量越好。氨基酸態氮不合格主要影響產品的品質。醬油中氨基酸態氮（以氮計）含量不達標的原因，可能是原料采購環節質量把關不嚴；也可能是企業生產工藝控制不嚴，如釀造周期未達要求；還可能是企業在生產過程中為降低成本而以次充好。

　　《通告》指出，對抽檢中發現的不合格食品，市場監管總局已責成北京、天津、上海、江蘇、浙江、河南、海南、貴州、云南、青海等省級市場監管部門立即組織開展核查處置，查清產品流向，督促企業采取下架召回不合格產品等措施控制風險；對違法違規行為，依法從嚴處理；及時將企業采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開，并向市場監管總局報告。（魯小藝）

(責任編輯：宋佳薇)