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　　中國(guó)食品藥品網(wǎng)訊 3月2日，河北省市場(chǎng)監(jiān)督管理局網(wǎng)站發(fā)布《河北省市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于11批次食品不合格情況的通告》（以下簡(jiǎn)稱《通告》）。《通告》顯示，河北省市場(chǎng)監(jiān)管總局組織食品安全監(jiān)督抽檢，抽取餐飲食品，茶葉及相關(guān)制品，淀粉及淀粉制品，糧食加工品，肉制品，食品添加劑，食用農(nóng)產(chǎn)品，食用油、油脂及其制品，水果制品，速凍食品，糖果制品，調(diào)味品，飲料等13類327批次樣品，檢驗(yàn)合格316批次，不合格11批次。發(fā)現(xiàn)的主要問(wèn)題是農(nóng)藥殘留超標(biāo)、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)、重金屬污染、微生物污染、其他污染物超標(biāo)等問(wèn)題。

　　5批次存在微生物污染、其他污染物超標(biāo)問(wèn)題

　　衡水蘭悅餐飲有限公司使用的復(fù)用餐飲具、武邑縣烤尚引烤肉自助餐店使用的復(fù)用餐飲具，大腸菌群和陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）的檢出值均不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　邯鄲市復(fù)興區(qū)箭嶺野尚膳包子店使用的復(fù)用餐具，大腸菌群的檢出值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　三河市潤(rùn)林食品有限公司生產(chǎn)的荷葉雞，菌落總數(shù)的檢出值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　邯鄲市晶龍泉飲品有限公司生產(chǎn)的天然泉水，銅綠假單胞菌的檢出值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　《通告》附件《部分不合格檢驗(yàn)項(xiàng)目小知識(shí)》（以下簡(jiǎn)稱《小知識(shí)》）指出，大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌, 廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對(duì)消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力，對(duì)于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險(xiǎn)。銅綠假單胞菌超標(biāo)可能是源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染；生產(chǎn)過(guò)程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格，如從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與水或容器內(nèi)壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

　　陰離子合成洗滌劑，即日常生活中經(jīng)常用到的洗潔精、洗衣粉、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分為十二烷基苯磺酸鈉。該物質(zhì)為低毒物質(zhì)，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點(diǎn),在消毒企業(yè)中廣泛使用，復(fù)用餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑，可能是部分單位使用的洗滌劑使用量過(guò)大，未經(jīng)足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內(nèi)清洗用水重復(fù)使用或餐具數(shù)量多，造成交叉污染，進(jìn)而殘存在餐（飲）具中。

　　2批次存在質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問(wèn)題

　　南和縣邢州農(nóng)批市場(chǎng)順興糧油副食門市銷售的標(biāo)稱冀州古圣調(diào)味品科技有限公司生產(chǎn)的白醋，總酸的檢出值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　新樂(lè)市忻周超市銷售的標(biāo)稱石家莊市珍好食品有限公司生產(chǎn)的果仁核桃露（植物蛋白飲料），蛋白質(zhì)的檢出值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　《小知識(shí)》介紹，“總酸”代表了食醋在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生醋酸的量，對(duì)釀造醋來(lái)說(shuō)，酸度越高說(shuō)明發(fā)酵程度越高，食醋的酸味也就越濃，質(zhì)量也就越好。而蛋白質(zhì)含量不合格可能是生產(chǎn)企業(yè)對(duì)原輔料質(zhì)量控制不嚴(yán)格，也可能是生產(chǎn)企業(yè)未按照產(chǎn)品配方標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)。

　　2批次存在重金屬污染問(wèn)題

　　北戴河李福英水產(chǎn)品商店銷售的皮皮蝦、北戴河區(qū)老聶水產(chǎn)商店銷售的皮皮蝦，鎘（以Cd計(jì)）的檢出值均不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　《小知識(shí)》指出，鎘是水產(chǎn)制品中最常見(jiàn)的污染重金屬元素之一，聯(lián)合國(guó)環(huán)境規(guī)劃署(DNFP)和國(guó)際職業(yè)衛(wèi)生重金屬委員會(huì)將鎘列入重點(diǎn)研究的環(huán)境污染物，世界衛(wèi)生組織(WHO)則將其作為優(yōu)先研究的食品污染物。水產(chǎn)制品中鎘不合格可能是水產(chǎn)品養(yǎng)殖過(guò)程中對(duì)環(huán)境中鎘元素的富集導(dǎo)致。鎘對(duì)人體的危害主要是慢性蓄積性，長(zhǎng)期大量攝入鎘含量超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腎和骨骼損傷等。

　　1食品添加劑超限量使用問(wèn)題

　　河北省衡水市桃城區(qū)石占毫銷售的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）檢出值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　《小知識(shí)》介紹，硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明磯）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留。長(zhǎng)期攝入鋁殘留超標(biāo)的食品，可能影響人體對(duì)鐵、鈣等營(yíng)養(yǎng)元素的吸收，從而導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血等，甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育。

　　1批次存在農(nóng)藥殘留超標(biāo)問(wèn)題

　　大城縣友家便利店銷售的韭菜，腐霉利的檢出值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　《小知識(shí)》指出，腐霉利是一種低毒內(nèi)吸性殺菌劑，具有保護(hù)和治療雙重作用。主要用于蔬菜灰霉病防治。腐霉利對(duì)眼睛、皮膚有刺激作用。

　　《通告》指出，河北省市場(chǎng)監(jiān)管局已責(zé)成相關(guān)設(shè)區(qū)市市場(chǎng)監(jiān)督管理部門按照有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，對(duì)本次監(jiān)督抽檢不合格食品及相關(guān)單位依法處理。如發(fā)現(xiàn)食品安全違法行為，請(qǐng)撥打熱線“12315”進(jìn)行投訴或舉報(bào)。（王哲涵）

(責(zé)任編輯：張可欣)