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　　中國食品藥品網(wǎng)訊 2月26日，國家市場監(jiān)督管理總局網(wǎng)站發(fā)布《市場監(jiān)管總局關(guān)于7批次食品抽檢不合格情況的通告〔2021年 第8號〕》（以下簡稱《通告》）。《通告》顯示，市場監(jiān)管總局組織食品安全監(jiān)督抽檢，抽取茶葉及相關(guān)制品、乳制品、飲料、糕點(diǎn)、炒貨食品及堅(jiān)果制品、餅干、方便食品、水果制品、肉制品、調(diào)味品、糖果制品和食用油、油脂及其制品共12大類食品646批次樣品，檢出其中糕點(diǎn)、炒貨食品及堅(jiān)果制品、餅干、方便食品和水果制品等5大類食品7批次樣品不合格。發(fā)現(xiàn)的主要問題是，微生物污染、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)等問題。

　　5批次存在微生物污染問題

　　黑龍江省哈爾濱潤途商業(yè)有限公司銷售的、標(biāo)稱黑龍江萊蒂斯食品技術(shù)開發(fā)有限公司委托黑龍江省牡丹江市林口縣古城鎮(zhèn)高嘉食品廠制造的漫步貓的煎餅（花生味），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　甘肅省慶陽新好又多商貿(mào)有限公司銷售的、標(biāo)稱甘肅省蘭州康萃源食品有限公司委托甘肅省蘭州科盛食品有限公司生產(chǎn)的愛敦蘭州牛肉面，菌落總數(shù)不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　新疆維吾爾自治區(qū)烏魯木齊市水磨溝區(qū)華凌市場小鄧干果商行銷售的、標(biāo)稱新疆維吾爾自治區(qū)阿克蘇市隴上旺香炒貨廠生產(chǎn)的馬牙瓜子（原味香），大腸菌群數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　京東念念館食品專營店（經(jīng)營者為江蘇省徐州念念館電子商務(wù)有限公司）在京東商城（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱廣東省潮州市潮安區(qū)正大食品廠生產(chǎn)的無花果（話化類），霉菌數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　中國石化銷售股份有限公司云南大理祥云云南驛加油站【一店】銷售的、標(biāo)稱云南·昆明愛優(yōu)食品有限公司制造的綠豆糕，霉菌數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　《通告》附件《部分不合格檢驗(yàn)項(xiàng)目小知識》（以下簡稱《小知識》）指出，菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)一個(gè)樣品中菌落總數(shù)的5次檢測值均不得超過105CFU/g，且至少3次檢測結(jié)果不得超過104CFU/g。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《蘭州牛肉面》（Q/LZKS0003S—2019）中規(guī)定，蘭州牛肉面一個(gè)樣品中菌落總數(shù)的5次檢測結(jié)果均不得超過105CFU/g，且至少3次檢測結(jié)果不得超過104CFU/g。糕點(diǎn)、蘭州牛肉面中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　而大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。如果食品中的大腸菌群嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規(guī)定，炒貨食品及堅(jiān)果制品一個(gè)樣品中大腸菌群的5次檢測結(jié)果均不得超過102CFU/g，且至少3次檢測結(jié)果不得超過10CFU/g。炒貨食品及堅(jiān)果制品中大腸菌群數(shù)超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中受人員、工器具等的污染，還可能是滅菌工藝滅菌不徹底導(dǎo)致的。

　　霉菌是評價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)。食品中霉菌數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計(jì)數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數(shù)。如果食品中的霉菌嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值，還可能產(chǎn)生霉菌毒素；長期食用霉菌超標(biāo)的食品，可能危害人體健康。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蜜餞》（GB 14884—2016）中規(guī)定，蜜餞中霉菌的最大限量值為50CFU/g。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)食品中霉菌的檢測結(jié)果不得超過150CFU/g。蜜餞、糕點(diǎn)中霉菌數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能與產(chǎn)品儲運(yùn)條件不當(dāng)有關(guān)。

　　2批次存在質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)的問題

　　陜西省渭南高新樂趣超市有限公司銷售的、標(biāo)稱陜西毛女食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的石頭餅，過氧化值（以脂肪計(jì)）檢測值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　拼多多珍貝兒食品旗艦店（經(jīng)營者為廣東省東莞珍倍兒食品有限公司）在拼多多（手機(jī)APP）銷售的、標(biāo)稱廣東省東莞珍倍兒食品有限公司中國總經(jīng)銷的、香港鉅業(yè)發(fā)展有限公司授權(quán)的、香港珍豐行實(shí)業(yè)有限公司委托廣東省江門市新會(huì)區(qū)大澤沙沖利好口食品廠生產(chǎn)的手指棒餅（蔬菜味），過氧化值（以脂肪計(jì)）檢測值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　《小知識》介紹，過氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對人體產(chǎn)生損害，但長期食用過氧化值嚴(yán)重超標(biāo)食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中過氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.25g/100g。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餅干》（GB 7100—2015）中規(guī)定，餅干中過氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.25g/100g。糕點(diǎn)、餅干中過氧化值（以脂肪計(jì)）檢測值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　《通告》指出，對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，市場監(jiān)管總局已責(zé)成北京、黑龍江、上海、江蘇、廣東、云南、陜西、甘肅、新疆等省級市場監(jiān)管部門立即組織開展核查處置，查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)；對違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理；及時(shí)將企業(yè)采取的風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況向社會(huì)公開，并向市場監(jiān)管總局報(bào)告。（王哲涵）

(責(zé)任編輯：張可欣)